Влияние производителей и некоторых паратипических факторов на молочную продуктивность и качество молока коз зааненской породы

• Автор: Бодрова, Юлия Николаевна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 145 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

I.Обзор литературы

1.1 Состояние и тенденции молочного козоводства в мире и в России

1.2 Продуктивность и биологические особенности коз зааненской 11 породы

1.3 Характеристика молочных коз

1.4 Факторы, влияющие на молочную продуктивность, состав и свойства молока коз

1.4.1 Влияние происхождения на хозяйственно-полезные признаки

1.5 Факторы, влияющие на сыропригодность молока

1.6 Производство мягких сыров из козьего молока
II. Материал и методика исследований
2.1 Характеристика объекта исследования
2.2 Методика проведения зоотехнического опыта
2.3 Методика проведения технологического опыта
III. Результаты собственных исследований
3.1 Показатели воспроизводства коз в зависимости от происхожде- 77 ния
3.2 Морфофункциональные свойства вымени коз
3.3 Молочная продуктивность коз
3.3.1 Молочная продуктивность коз в зависимости от
их происхождения
3.3.2 Физико-химические и санитарно-гигиенические показатели молока коз в зависимости от их происхождения
3.3.3 Молочная продуктивность коз в разные сезоны года
3.3.4 Анализ влияния отдельных факторов на изменчивость показателей молочной продуктивности коз

3.4 Технологические свойства молока коз
3.4.1 Технологические свойства молока коз и физико-химические показатели сыров
3.4.2 Органолептическая оценка сыров
3.5 Эффективность производства козьего молока и сыров Шевре
и Брынзы в зависимости от происхождения животных и сезонов года
IV. Выводы и предложения производству
Список использованной литературы
Приложения
Введение
Актуальность темы. В последнее время в мире повысился интерес к козьему молоку И хМОЛОЧНОМу козоводству как одной из отраслей сельского хозяйства.
Белки и жиры козьего молока легко усваиваются в организме человека. Оно не вызывает аллергической реакции и расстройств пищеварения у людей, страдающих непереносимостью белков коровьего молока.
Свежее козье молоко особенно полезно ослабленным детям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями и другими болезнями, связанными с нарушением обмена веществ.
По многим параметрам, включая витаминный и аминокислотный состав, козье молоко приближается к женскому, поэтому оно всё чаще рекомендуется для его замены в кормлении детей.
По своим физико-химическим свойствам, вкусу и пригодности для производства сыров козье молоко отличается от коровьего и от молока других видов животных. В странах, где козоводство достаточно развито, козье молоко используют не только в цельном виде, но и для приготовления целого ряда кисломолочных продуктов, мягких и твёрдых сыров.
В нашей стране на рынке молочной продукции увеличивается ассортимент продуктов из козьего молока. Однако спрос на российскую продукцию превышает предложение, а импортные товары не всегда бывают доступны из-за своей дороговизны.
В России отрасль козоводства становится с каждым годом всё популярнее.
Одной из самых распространённых и перспективных пород коз в молочном козоводстве нашей страны, при промышленном ведении этой отрасли животноводства, является заанснская порода.
В литературе имеются сведения о молочной продуктивности, составе и свойствах молока коз зааненской породы, но эти сведения не дают ответов на многие вопросы, возникающие в конкретных хозяйствах.

ния. Ни в коем случае нельзя перетряхивать корм в помещениях, проводить сухую уборку, когда в нём находятся животные [101,176].
Важным моментом в условиях содержания коз, особенно в фермерских хозяйствах, является организация моциона. Содержание коз в стойловый период в сырых, тёмных, душных помещениях без организации ежедневных прогулок на свежем воздухе и без солнца чрезвычайно вредно. Козы в этом случае хуже едят, худеют, появляются болезни, связанные с недостатком витаминов, а также болезни копыт и лёгких. При этом очень сложно протекают окоты, затрудняется самоотделение последа [128].
Прогулка также благоприятно отражается на молочной продуктивности и повышает содержание жира в молоке. Увеличение жирности молока, получаемого от животных, которые пользовались прогулкой, следует объяснять повышением обмена веществ в организме животного при движении [30,33].
Общее количество молока является результатом как лактирующей способности, так и благоприятных возможностей стада. Недостаток пищи, паразиты, болезни, плохой козлятник и невнимательный уход задерживают или замедляют рост коз, уменьшают удои, укорачивают продуктивную жизнь и ведут к неправильному телосложению. Даже при наличии великолепной наследственности козу необходимо хорошо содержать и кормить [19,42].
Состав молока и его свойства существенно меняются в течение лактационного периода, т.е. периода от окота до запуска, который в среднем продолжается у козы, как и у коровы 305 дней. Особенно резко эти изменения выражены в первые дни после окота и в последние дни перед запуском.
Первые 5-10 дней после окота коза даёт молозиво. Оно заметно гуще молока, имеет желтоватый оттенок, особый запах и солоноватый вкус. В молозиве, полученном в первый день после окоза, сухих веществ почти в 2 раза, белка в 5-7 раз, витамина А в 15-20 раз, альбумина и глобулина в 10-15 раз, минеральных солей в 1,5-2 раза больше, чем в обычном молоке. Молочного же сахара в молозиве сравнительно мало. Состав молозива не является постоянным [93,158].