Разработка способов повышения эффективности производства молока, предназначенного для детского питания

• Автор: Злобина, Елена Юрьевна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 122 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. Обзор литературы
1.1. Современное состояние получения, переработки и использования молока-сырья и молочных продуктов в производстве детского питания в России и Волгоградской области
1.2. Качество кормов - залог высокой продуктивности и качества животноводческой продукции
1.2.1. Влияние биологически активных добавок на продуктивность крупного рогатого скота
1.2.2. Влияние консервантов на качество заготавливаемых кормов как фактор, повышающий продуктивность и качество животноводческой продукции
1.3. Состав и показатели безопасности молока, предназначенного для детского питания
2. Материалы и методы исследований
3. Результаты собственных исследований
3.1. Качество молока в сырьевой зоне молокоперерабатьтвающих предприятий Волгоградской области
3.2. Кормление коров
3.3. Продуктивные качества лактирующих коров при использовании в рационах биологически активной добавки «Лактусил»
3.3.1. Гематологические показатели подопытных коров
3.3.2. Молочная продуктивность подопытных коров и качественные показатели молока
3.3.3. Воспроизводительная способность подопытных коров
3.3.4. Экономическая эффективность использования биологически активной добавки «Лактусил»

3.4. Продуктивные качества лактирующих коров при использовании в рационах кормов, заготовленных с использованием нового консерванта «СилАСС»
3.4.1. Влияние консерванта «СилАСС» на качество заготавливаемых кормов
3.4.2. Показатели экологической безопасности кормов
3.4.3. Молочная продуктивность подопытных коров и качественные показатели молока
3.4.4. Экономическая эффективность использования консерванта «СилАСС»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. В современных условиях интенсификации аномальных климатических проявлений, неблагоприятных экологических воздействий все острее становится проблема сохранения детского здоровья. В связи с этим, проблемы разработки высококачественных продуктов детского питания, особенно на молочной основе, и обеспечения ими населения являются наиболее важными для создания устойчивой иммунной системы ребенка, для его гармоничного роста и развития.
Роль молока как самостоятельного продукта и как сырьевой основы продуктов детского питания трудно переоценить. Оно поступает в организм ребенка в качестве продукта питания с первых дней его жизни в виде материнского молока - безальтернативного алиментарного фактора здоровья. При снижении или отсутствии лактационной функции у матери, требуется создание продуктов для детей раннего возраста, приближенных по нутриентному составу к составу женского молока. Молочный белок является эффективным природным адсорбентом токсичных веществ и радионуклидов, выполняет при этом роль иммуномодулятора.
Первостепенными условиями качества продуктов детского питания на молочной основе являются состав и безопасность молока-сырья. Поэтому качество молока играет главную роль для предприятий молочной промышленности и сельхозпроизводителей всех форм собственности и уровней мощности.
Основными направлениями в решении проблемы разработки высококачественных продуктов детского питания являются сырьевое обеспечение, использование функциональных добавок, разнообразный ассортимент, органолептика продукта, специализация продукта и т.д.
В связи с этим, большой научный и практический интерес представляет поиск приоритетных направлений в повышении эффективности производства молока, предназначенного для детского питания.

28,0 (Покровский A.A., 1966). Аминокислотный состав коровьего молока приведен в таблице 1.
Таблица 1. Аминокислотный состав коровьего молока, мг/100 г
Показатель Содержание
вода, % 87,
белок, % 3,
заменимые аминокислоты 1991,
общее количество аминокислот 3417,
в том числе:
аланин 98,
аргинин 122,
аспарагиновая кислота 218,
гистидин 90,
глицин 47,
глутаминовая кислота 717,
пролин 302,
серии 186,
тирозин 184,
цистин .
Молочный жир состоит преимущественно из смеси триглицеридов, то есть эфиров глицерина и жирных кислот. По сравнению с другими жирами животного и растительного происхождения молочный жир характеризуется большим количеством низкомолекулярных летучих жирных кислот - масляной, капроновой, каприловой и каприновой. Именно они придают молочному жиру специфические свойства, неповторимый вкус и аромат. Жирнокислотпый состав коровьего молока приведен в таблице 2.