Хозяйственно-биологические особенности и качественные показатели мяса бычков районированных пород Нижнего Поволжья

• Автор: Останина, Ольга Владимировна
• Шифр специальности: 06.02.10, 06.02.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 120 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1 Обзор литературы
1.1 Современное состояние и основные направления технологического развития производства говядины
1.2 Характеристика казахской белоголовой породы скота
1.3 Характеристика калмыцкой породы скота
1.4 Характеристика симментальской породы скота
1.5 Характеристика красно-пёстрой породы скота
1.6 Характеристика красной степной породы скота
1.7 Характеристика чёрно-пёстрой породы скота
2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Кормление и содержание подопытных животных
3.2 Переваримость питательных веществ
3.2.1 Баланс азота в организме подопытного молодняка
3.3 Гематологические показатели крови
3.4 Естественная резистентность организма подопытных бычков
3.5 Этологические показатели бычков подопытных групп
3.6 Клинико-физиологические показатели подопытных бычков
3.7 Рост и развитие бычков подопытных групп
3.7.1 Весовой рост подопытных бычков
3.7.2 Линейный рост бычков подопытных групп
3.8 Мясная продуктивность подопытных бычков
3.9 Химический состав мякоти туш
3.10 Биологическая ценность мяса
3.11 Количественные и качественные показатели жировой ткани
3.12 Выход и качество полуфабрикатов и сырокопченой деликатесной продукции

3.13 Экономическая эффективность откорма подопытного молодняка
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
СПИСОК ИЛЛЮСТРАТИВНОГО МАТЕРИАЛА
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Важной проблемой агропромышленного комплекса остаётся обеспечение населения РФ мясом высокого качества, в том числе конкурентоспособной говядиной.
Удовлетворение спроса населения на говядину невозможно без развития специализированного мясного скотоводства, однако более 95% говядины в России получают от скота комбинированных и молочных пород. Поэтому производство говядины будет осуществляться как за счет увеличения численности мясного скота, так и за счет сверхремонтного молодняка в молочном скотоводстве, предназначенного для откорма на мясо (Стрекозов Н.И., Легошин Г.П., 2003; Кавардаков В.Я., Кузнецов В.В., Тарасов A.H., Кайдалов А.Ф. и др., 2010).
В Российской Федерации и, в частности, в Нижнем Поволжье среди районированных мясных пород особое место занимают казахская белоголовая новой российской селекции, русская комолая и калмыцкая. Изучению этих пород посвящены работы Черекасва A.B. (1971), Заднепрянского И.П. (1995), Белькова Г.И. (1995), Калашникова В., Макаева Ш.А. (2002), Левахина В. (2003), Горлова И.Ф. (2008), Каюмова Ф.Г. (2009), Королева Л.В. (2009), Ранделина A.B. (2009).
Среди комбинированных пород, хорошо приспособленных к местным климатическим условиям, является скот симментальской породы и выведенный на его основе красно-пёстрый (Прудов А.И., Мамонтов Н.И., Дунин И.М., Волохов И.М., 1988).
Среди пород молочного направления продуктивности одной из самых многочисленных и высокопродуктивных в мире и РФ является чёрно-пёстрая (Фенчен-ко Н.Г., Хайруллина Н.И., Сиразетдинов Ф.Х., 2003). В регионе Нижнего Поволжья она занимает второе место после красно-пёстрой и красной степной пород. Изучению вопросов повышения молочной и мясной продуктивности этих пород посвящены работы Григорьева Ю.Н., Стрекозова Н.И. (1985), Прохоренко П.Н., Логинова Ж.Г. (1985), Коханова А.П. (1997), Нелепова Ю.Н., Волохова И.М., Горлова И.Ф. (1999), Сивкова А.И. (2006), Ранделина A.B. (2009), Трухачева В.И. (2009), Горлова И.Ф. (2011).

личным экстерьером и хорошо развитой мускулатурой, где живая масса коров составляет 580-630 кг, удой - 4100-5200 кг молока с жирностью 4,0%.
Завоз в Россию голландского скота непосредственно из Голландии начался при Петре 1 и продолжался в течение XVIII, XIX и первой половины XX столетия.
Большое количество голландского скота, начиная с конца XVIII столетия по 1914 г., было завезено на территорию, прилегающую к Нижней и Средней Волге. Здесь голландский скот скрещивали с местным скотом, а затем помеси разводились «в себе». Привезенный голландский скот участвовал в выведении ряда наших отечественных пород - холмогорской, тагильской, красной степной, белоголовой украинской,аулиэатинской и других.
Для улучшения молочного скота России скотозаводчики использовали голландскую породу более 200 лет (Герчиков Н.П., 1958). Первые сведения об этом относятся к 1693 г., когда была сделана попытка улучшить холмогорскую породу. Несколько позже, при создании красной степной (1789), бестужевской (1810), аулиэатинской (1880), украинской белоголовой (1895), тагильской (1905) и некоторых других также использовалась голландская порода. В районах Заволжья скрещивание местного, мало улучшенного скота, с быками голландской породы началось с 1850-1870 гг. Было создано одно из лучших племенных гнезд по разведению чистопородного и высококровного голландского скота.
Использование голландской породы шло как путём чистопородного разведения, так и методом скрещивания. Чистопородное разведение носило чисто случайный характер и проводилось в небольших масштабах из-за отсутствия необходимого количества чистопородного скота. Скрещивание сыграло существенную роль, так как получить помесей было значительно легче, вырастить дешевле, чем чистопородных.
Чёрно-пёстрый скот в зоне Нижнего Поволжья, в частности Волгоградской области, занимает среди молочных пород третье место по численности после симментальского и красного степного (Прудов А.И., Мамонтов Н.И., Дунин И.М., Волохов И.М., 1988).