Влияние генотипа каппа-казеина на молочную продуктивность и сыропригодность молока коров ярославской породы

• Автор: Ярлыков, Николай Геннадьевич
• Шифр специальности: 06.02.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Ярославль
• Количество страниц: 125 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Селекция ярославского скота при чистопородном разведении и межпородном скрещивании

1.2. Строение, состав и свойства каппа-казеина

1.3. Полиморфизм гена каппа-казеина у различных пород КРС

1.4. Полиморфизм гена каппа-казеина у быков-производителей

1.5. Молочная продуктивность коров и сыропригодность молока

в зависимости от генотипов каппа-казеина

1.6. Экономия затрат на молоко от коров с разными генотипами каппа-казеина
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3.РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Полиморфизм гена каппа-казеина у подконтрольных коров
3.2. Полиморфизм гена каппа-казеина у быков-производителей
3.3. Влияние генотипа каппа-казеина на показатели молочной продуктивности коров ярославской породы
3.4. Влияние генотипа каппа-казеина на сыропригодность молока коров ярославской породы
3.5. Состав, выход и органолептическая оценка сыра из молока
коров с разными генотипами каппа-казеииа
3.6. Экономическая эффективность разведения коров с разными генотипами каппа-казеина
4. ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
УКАЗАТЕЛЬ БИБЛИОГРАФИЧЕСКИХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ
Молочное скотоводство является одной из главных отраслей сельского хозяйства Российской Федерации. По статистическим данным, производством молока занимаются свыше 90% сельхозпредприятий страны, а также в крестьянских фермерских и личных подсобных хозяйствах населения (Лоба-чева Т.И., 2009).
В 2008 году Министерство сельского хозяйства РФ утвердило целевую программу «Развитие молочного скотоводства и увеличение производства молока в РФ на 2009-2012 годы», в которой намечен рост валового производства молока с 32,2 млн. тонн в 2007 году до 37 млн. тонн в 2012 году (Стрекозой Н.И., 2009).
Согласно концепции развития животноводства России до 2020 год, рост валового производства молока необходимо обеспечить за счет повышения удоев коров методами селекции, при коренном улучшении кормовой базы и кормления животных по физиологически обоснованным нормам (Крылатых Э.Н., 2006).
Одна из главных задач зоотехнической науки на современном этапе развития животноводства РФ - повышение молочной продуктивности коров и улучшение качественных показателей молока.
Решить эту задачу предусматривается, прежде всего, за счет эффективного использования генетических ресурсов животных с применением новейших методов популяционной генетики - маркерной селекции, ДНК-технологий.
Для обеспечения продовольственной безопасности страны по молоку и молочным продуктам необходимо дальнейшее развитие отечественной молочной промышленности, повышение качества молочного сырья, содержания в нем белка, что особенно важно для сыроделия. В настоящее время потребность в сыре на 30% удовлетворяется за счет импорта его из-за рубежа.
В новом регламенте на молоко определены боле высокие нормативы по содержанию в нем белка (Крикун Т.И., 2008).

Исследованиями отечественных и зарубежных ученых, изучавших полиморфизм белков молока установлено, что сыропригодность молока в определенной степени зависит от генотипа коров по каппа-казеину (Fox P.F., Mulvihil D.M., 1982; Rogne S., et. al., 1998; Erhardt G., et. al., 1998; Артемьев
A.M., 2007; Калашникова JT.A. и др., 1999, 2000, 2008).
Казеин - основной белок молока, на который действует сычужный фермент, вызывая его свертывание. Каппа-казеин - одна из фракций казеина, и ген, контролирующий его образование в молоке, имеет 10 аллельных вариантов. Из них у крупного рогатого скота выделено два, встречающихся наиболее часто - А и В, в трех различных сочетаниях генотипов - АА, AB, ВВ.
В-аллель ассоциируется с более высоким содержанием белка в молоке, лучшими его коагуляционными свойствами, и большим выходом твердых и полутвердых сыров (Иолчиев Б.С. и др., 1993; Калашникова JT.A. и др., 1999).
Выявляют эти генотипы методом маркерной селекции и ДНК-анализа с помощью полимеразной цепной реакции (Сулимова Г.Е., Зинченко В.В., 1993). В европейских странах с развитым молочным скотоводством, в США и Канаде ДНК-технологии широко используют в селекционной практике. В нашей стране такие исследования проводились на коровах черно-пестрой, холмогорской, швицкой, костромской пород (Сивкин Н.В., 1993; Журавель Е.В., Лисовский Л.И., 1997; Миносян Т., Кондрахин В., 2003; Ахметов Т.М., 2009). По ярославской породе исследования такого рода проводились ранее, но сыродельные качества молока коров нового интенсивного типа — михайловский и голштинизированного ярославского скота улучшенного генотипа, полученного по той же методике, что и запатентованный михайловский тип, практически не изучены. Это подчеркивает актуальность исследований по теме диссертации.
Цель и задачи исследований
Цель исследований заключается в изучении влияния генотипа каппа-казеина на молочную продуктивность и сыропригодность молока ярослав-

мованием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления [1].
Среди белковомолочных продуктов питания сыр по биологической ценности, вкусовым и питательным качествам занимает особое место [115]. Превосходные свойства этого изделия, прежде всего, определяются молочными белками, главным образом казеинами [16]. Казенны являются не только главным белковым компонентом сыра, но и определяют его консистенцию, рисунок теста и вкусовые качества [144, 145].
В литературе имеются многочисленные сведения о том, что молоко коров с генотипом каппа-казеина ВВ обладает наилучшими технологическими свойствами и сыропригодностью [13, 14, 124, 152, 162, 192].
Технологические свойства молока определяют пищевую ценность молочных продуктов, их выход и способность сохранять свои качества при хранении. К технологическим свойствам молока относится химический состав молока и его компонентов, качество молока по органолептическим, санитарно-гигиеническим показателям, сыропригодность, термоустойчивость, сычужная свертываемость, отсутствие посторонних веществ [22, 51,61, 144].
По времени свертывания молока разные породы можно отнести к трем группам: [17]
- 1 группа - свертываемость молока происходит в течение 15 минут (шортгорнская и сычевская порода);
- 2 группа - свертываемость от 15 до 30 минут (ярославская, костромская, красная горбатовская, симментальская, швицкая, лебединская, алатау-ская, казахская белоголовая и холмогорская породы);
- 3 группа — свертываемость свыше 30 минут (истобенская, чернопестрая, красной степная, бурой латвийская, эстонская и бестужевская породы.
По 3. X. Диланяну, технологический процесс производства сыра рассчитан на использование молока второго типа, когда сырной сгусток получа-