Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мяса цыплят-бройлеров при листериозе

• Автор: Цюрина, Ирина Семеновна
• Шифр специальности: 06.02.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 160 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Краткая историческая справка изучения листериоза
1.2. Распространенность листериоза вРоссии и за рубежом
1.3.Характеристика возбудителя листериоза
1.4. Клинические и патологоанатомические признаки проявления листериоза у животных и птицы
1.5.Ветеринарно-санитарные требования при переработке птицы
1.6.Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки продуктов
убоя птиц
1.7 Диагностика листериоза при убое животных и птицы
2.СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Материалы и методы исследований
2.1.1. Схема эксперимента
2.1.2. Еематологические методы исследования
2.1.3. Физико-химические методы исследования мяса цыплят-бройлеров
2.1.4. Методы определения химического состава мяса цыплят-бройлеров
2.1.5. Определение аминокислотного состава мяса
2.1.6. Методы микробиологического исследования мяса цыплят-бройлеров
2.1.7. Методы гисто-морфологического исследования продуктов убоя цыплят-бройлеров
2.1.8. Методы определения безвредности и относительной биологиче ской ценности мяса цыплят-бройлеров
2.1.9. Методы оценки товароведных и органолептических свойств мя са цыплят-бройлеров
2.2. Результаты собственных исследований
2.2.1. Мониторинг на присутствие L.monocytogenes в пищевых продуктах, в том числе и в мясе цыплят-бройлеров
2.2.2. Клинические признаки и гематологические показатели цыплят-бройлеров при экспериментальном листериозе
2.2.3. Физико-химические показатели мяса цыплят-бройлеров при экспериментальном листериозе
2.2.4. Химический и аминокислотный состав мяса цыплят-бройлеров при экспериментальном листериозе
2.2.5. Микробиологические показатели мяса цыплят-бройлеров при экспериментальном листериозе
2.2.6. Микроструктурные показатели мяса и внутренних органов цыплят-бройлеров при экспериментальном листериозе
2.2.7. Относительная биологическая ценность и безвредность мяса цыплят-бройлеров при экспериментальном листериозе
2.2.8. Устойчивость листерий к температурным воздействиям и влияние технологической обработки на выживаемость Listertia monocytogenes
2.2.9. Товароведные и органолептические показатели мяса цыплят-
бройлеров при экспериментальном листериозе
3 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВНИЙ
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Проблема обеспечения населения полноценным продовольствием имеет как для российской, так и для мировой социальной и экономической системы, одно из первостепенных значений. В условиях непростой ситуации, сложившейся в животноводческом комплексе, на первое место выходит производство мяса птицы и, в первую очередь, мяса цыплят-бройлеров. Высокая эффективность производства, обусловленная в том числе меньшим расходом кормов, энергии, рабочей силы и производственных площадей, обеспечивает экономическое преимущество птицеводства перед другими отраслями животноводства [41].
В последние годы доля птичьего мяса в общем мясном балансе потребителей в разных странах мира значительно возрастает [98, 99, 105].
В России также постоянно растет объем производства птицеводческой продукции. За 10-летний период прирост производства мяса птицы составил 1258 тыс. тонн (1997 г. - 630 тыс. тонн, 2007 г. -1888 тыс. тонн) и позволил не только достичь, но и превысить уровень 1990 года (до перестроечного периода). По данным Росптицесоюза, прирост мяса птицы в 2008 году составил более 200 тыс. тонн, а общее производство в 2012 году составит 2,5 млн. тонн в убойной массе. В общем объеме прироста мяса скота и птицы всех видов за период реализации государственной программы развития агропромышленного комплекса около 36% планируется обеспечить за счет мяса птицы [79, 80].
Однако дальнейшее развитие птицепромышленности в странах с высоким уровнем развития этой отрасли сталкивается в настоящее время с постоянно обостряющимися проблемами. Растут требования к экологической чистоте птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятий, к благополучию птицы в процессе выращивания, продуктивного использования и убоя, к безопасности производимых птицепродуктов [94, 95].

уточнить какие меры применяются при выявлении заболеваний). Переработка (разделка) птицы до завершения ветеринарно-санитарной экспертизы запрещена. По результатам экспертизы ветеринарный врач подразделения гос-ветнадзора должен дать ветеринарно-санитарную оценку об использовании мяса птицы и субпродуктов.
Ветеринарно-санитарную оценку тушек и органов больной и подозрительной по заболеванию птицы проводят в соответствии с действующими «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарносанитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (1983 с изменениями и дополнениями 1988)».
При листериозе у птицы голову, пораженные тушки и органы утилизируют. Неповрежденные тушки и органы проваривают. Пух и перо уничтожают.
У кроликов пораженные органы (сердце, печень) и голову утилизируют. Тушку выпускают после проварки. Шкурки дезинфицируют.
У крупного рогатого скота, свиней туши и другие продукты убоя больных и подозрительных по заболеванию листериозом животных выпускать в сыром виде запрещается.
При наличии дегенеративных или других патологических (абсцессы и др.) изменений в мускулатуре тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.
При отсутствии патологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании их принимают после бактериологического исследования (для исключения листериоза) на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов.
Патологически измененные внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом животных во всех случаях направляют на