Обоснование методов функциональной диагностики животных на предубойном этапе и оценки безопасности мяса при пищевых зоонозах

• Автор: Нечаев, Андрей Юрьевич
• Шифр специальности: 06.02.05
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 305 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
1. ВВЕДЕНИЕ
2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Пищевые зоонозы как проблема взаимоотношений в сообществе
живых организмов
2.2. Резистентность живых организмов как способ защиты гомеостаза
в процессе эволюции
2.3. Физиологические системы организма животных
и их функциональные возможности по поддержанию
постоянства внутренней среды
2.3.1. Функциональные методы и их применение для определения состояния систем и органов
2.3.2. Функциональные исследования энергообеспечения
мышц в условиях нагрузки и стресса
2.3.3. Кислотно-щелочной баланс как показатель состояния физиологических систем, определяющих гомеостаз
2.4. Предпосылки возникновения и распространения пищевых зоонозов, методы выделения и идентификации возбудителей
2.4.1. Сальмонеллез
2.4.2. Листериоз
2.4.3. Трихинеллез
2.5. Техническая регламентация методов ветсанэкспертизы
и критерии оценки результатов проводимых исследований
3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1. Материалы и методы
3.1.1. Объекты исследования, их характеристика и выбор
функциональных нагрузок при транспортировке свиней

3.1.2. Методы проведения комплексного
функционального исследования животных
3.1.3. Методы определения физико-химических и микробиологических характеристик мяса
4. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
4.1. Динамика показателей степени оксигенации крови, уровня энергообмена и показателей гомеостаза
у свиней на различных стадиях предубойного этапа в условиях дозированных нагрузок
4.1.1. Динамика показателей оксигенации крови
4.1.2. Динамика показателей энергообмена
4.1.3. Динамика показателей кислотно-щелочного баланса
4.1.4. Результаты функционального мониторинга физиологических параметров у свиней в условиях дозированных нагрузок
4.2. Физико-химическая и микробиологическая характеристика мяса свиней в послеубойный период
4.2.1. Динамика показателей pH мяса в период созревания
4.2.2. Контаминация лимфоузлов сальмонеллами
после функциональных нагрузок
4.3. Обоснование и выбор методов для оценки безопасности мяса
и мясопродуктов
4.3.1. Ускоренные методы выявления бактерий
рода Salmonella и Listeria
4.3.2. Послеубойная диагностика трихинеллеза при слабой инвазии..
5. ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
6. ВЫВОДЫ
7. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
КЩБ - кислотно-щелочной баланс BE - дефицит буферных оснований РаС02 - напряжение углекислого газа крови Sa02% - насыщение крови кислородом Ра02 - напряжение кислорода крови
АВ - истинные (актуальные) бикарбонаты плазмы крови SB - стандартный бикарбонат ВВ - буферные основания
HL - концентрация молочной кислоты (лактата) в крови
HG1 - концентрация глюкозы в крови
ЖЕЛ - жизненная ёмкость легких
ОЕ - остаточная ёмкость
ФОЕ - функциональная остаточная ёмкость
ЧД - частота дыхания
ЧП - частота пульса
АТФ - аденозинтрифосфат
АДФ - аденозиндифосфат
ИФА - иммуноферментный анализ
ПЦР - полимеразная цепная реакция
ДНК - дезоксирибонуклеиновая кислота
РНК - рибонуклеиновая кислота
PALCAM-arap - полимиксин-акрифлавин-лития хлорид- цефтазидим-
эскулин-маннитол-агар
L. monocytogenes - Listeria monocytogenes
DED - dark, firm, dry (тёмное, жёсткое, сухое мясо)
PSE - pale, soft, exudative (бледное, мягкое, водянистое мясо)

В настоящее время считается установленным, что основным механизмом, обеспечивающим регенерацию АТФ (аденозинтрифосфата) в организме, является окисление глюкозы (Э.Г. Розанцев, 2008; Т. НогесЬ, 2003; К.О. Ношке1, 2004). В организме есть два пути окислительного распада глюкозы: анаэробный путь окисления, идущий в отсутствии кислорода и аэробный, для осуществления которого необходимо наличие кислорода.
Исследования, проведенные Н.И. Ве^теуег (1974), установили, что в период относительного физического покоя, необходимого для умеренной мышечной работы, АТФ образуется в основном за счет анаэробного пути. В этом случае в результате превращений 1 глюкозной единицы мышечного гликогена образуется 2 молекулы молочной кислоты. При этом 3 молекулы АДФ (аденозиндифосфата) переходят на более высокий энергетический уровень, то есть образуется 3 молекулы АТФ.
Глюкозная единица мышечного гликогена
Таким образом, в процессе гликолиза на каждую глюкозную единицу, подвергшуюся расщеплению, образуется 3 молекулы АТФ, которые затем используются для мышечной работы или в других процессах, протекающих в организме.
Регенерация АТФ может происходить и в процессе самого гликолиза, однако, в условиях отсутствия кислорода образующаяся при гликолизе молочная кислота оказывает вредное действие на организм (Н.А. Агаджанян, А.И. Ефимов. 1986; М. Montagne, Н. Erdmann, М. Comtat, J.L. Marty, 1995).