Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности мёда Центрально-Черноземного региона

• Автор: Звягина, Анастасия Петровна
• Шифр специальности: 06.02.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 183 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Историческое, культурное и социальное значение мёда
1.2. Химический состав натурального мёда
1.3. Классификация мёда
1.3.1. Виды мёда по цвету и прозрачности
1.3.2. Виды мёда по вкусу и запаху
1.3.3. Различие мёда по товарному виду
1.3.4. Виды мёда по консистенции
1.3.5. Виды мёда по происхождению
1.4. Исследование мёда: состояние вопроса, задачи и проблмы..
1.5.Характеристика Центрально-Черноземного региона
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Материалы и методы исследований
2.2. Результаты собственных исследований
2.2.1. Ботаническое происхождение меда Центральночерноземного региона
2.2.2. Ветеринарно-санитарная оценка качества цветочного меда различного ботанического и географического происхождения Центрально-Черноземного региона
2.2.3. Ветеринарно-санитарная оценка безопасности цветочного меда различного ботанического и географического происхождения Центрально-Черноземного региона
2.2.4. Определение редуцирующих сахаров и сахарозы в меде модифицированным методом тонкослойной хроматографии
2.2.5. Модификация титриметрического метода определения редуцирующих сахаров для исследования меда

2.2.6. Определение лекарственных препаратов (сульфаметоксазо-ла и триметоприма) методом высокоэффективной жидкост-
ной хроматографии в меде
2.2.7. Модифицированная методика определения нитратов потенциометрическим методом с помощью нитрат-селективного электрода
2.2.8. Модифицированный метод мокрой минерализации меда.,
3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
4. ВЫВОДЫ
5. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
БИБЛИОГРАФИЯ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. В настоящее время перед сельскохозяйственной отраслью стоит стратегическая задача увеличения производства продуктов питания высокого качества. Эту задачу можно решить путем пропорционального развития всех областей сельского хозяйства, в том числе и пчеловодства. Лауреат Нобелевской премии в области исследования индивидуального и социального поведения животных К.Ф. Фриш открыл в 1969 году симпозиум пчеловодов — Апимондию — словами: «Из всех животных, обитающих на земле, пчела пользуется, вероятно, наибольшей любовью. Воспеваемая поэтами, охраняемая пчеловодами, она завоевала своими достоинствами внимание и восхищение ученых. Она столь полюбилась людям потому, что они любят ее мёд» (Ф. Руттнер, 1983).
По сведениям Р.Т. Клочко (2002) строгий контроль за качеством ''и безопасностью продуктов пчеловодства привел к тому, что мед, производимый в России, не соответствует критериям качества и безопасности, применяемым на мировом рынке.
В России качество и безопасность меда регулируют ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия», Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках №13-7-2/365 от 18 июля 1995 г., Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов".
Данные многих исследователей (Ильиных С.И., Карпович МЛО., Чун-жинаН.В., 1995; Ишемгулова Н.З., 1997; Киприянов Н.А., 1997; Кадиров Р.А., 1998; Максимов В.В., 1998; Наумкин В.П., Яровая Н.И:, 1998; Кирьянова Л.Ю., Уланова Т.С., 2001; Кулаков В.Н., Русакова Т.М., 2002; Лебедев В.И., Мурашова Е.А., 2003; Кумарина Л.Я, 2004; Василиади ГJC, Коцур Л.ЬГ, 2005; Гасанов А.Р., Кадиев А.К., 2007; Дребезгина Е.С., Хисматуллина Р.Г., Легот-кина Г.И., Кузяев Р.З., Ляпунов Я.Э., 2009; Кашина Г3., 2009) свидетельствуют о том, что показатели, регламентируемые данными документами, не

удаляются. Однако в качестве маркеров брожения остаются нелетучие компоненты — дрожжи и глицерин.
При перепаде температуры (откачивание из сотов, понижение температуры в улье) мёд кристаллизуется («садится»), не теряя при этом характерных свойств (М. Gönne, 1977, H. Duisberg, 1977). В зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную садку. В крупнозернистом мёде сростки кристаллов сахара достигают в диаметре более 0,5 мм, в мелкозернистом — менее 0,5 мм, но различимы невооружённым' глазом, в салообразном мёде - кристаллы не различимы (М. Mayer, 1990).
При полной кристаллизации мёда межкристальная жидкость обволакивает кристаллы глюкозы. В межкристальной жидкости в основном содержится фруктоза, свободная вода, водорастворимые вещества. При высоком содержании глюкозы межкристальная жидкость не покрывает часть кристаллов. В результате на поверхности мёда появляется рыхлый, более светлый слой, представляющий собой преимущественно глюкозу (68,5%). Этот слой менее сладкий, так как глюкоза в полтора раза менее сладкая, чем мёд, в котором содержится 48% глюкозы. (A. Greenway, 1975, C. Lybrand, 1990).
1.3.5. Виды мёда по происхождению
По происхождению натуральный мёд делят на цветочный и падевый (В.Г. Чудаков, 1979).
Цветочный мёд может быть монофлорным - преимущественного с одного нектароноса и полифлорным (сборным) - с нескольких нектароносов. Полифлорный мёд обозначают как цветочный сборный или по угодьям, на которых пчелы собирали нектар: луговой, полевой, степной, лесной, горный, таёжный, горно-таёжный и т.д. эти названия менее точные, но достаточно популярные. Монофлорный мёд называют по виду растения нектароноса: липовый, гречишный, вересковый и т.п. (J. Banaszak, 1987).