Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса свиней при использовании в рационе пероксида кальция

• Автор: Алымов, Олег Евгеньевич
• Шифр специальности: 06.02.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 149 с.

Оглавление
Введение
1. Обзор литературы
1.1. Пищевая безопасность, биологическая
ценность белков животного происхождения
1.2. Состояние и перспективы производства и применения некоторых неорганических перекисных соединений
1.2.1. Применение перекиси водорода
1.2.2. Применение перекиси кальция
1.2.3. Применение перекиси магния
1.2.4. Применение перекиси цинка
1.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя
животных при применении неорганических перекисных соединений
2. Собственные исследования
2.1. Материал и методы исследований
3. Результаты исследований
3.1. Краткая характеристика пероксида кальция
3.2. Влияние пероксида кальция на продуктивность свиней, ветеринарно-санитарная оценка свинины (1 и 2 серии опытов)
3.2.1. Результаты гематологических исследований
3.2.2. Биохимические показатели крови
3.2.3. Предубойная масса свиней и послеубойная масса туш и органов
3.2.4. Химический состав мышц и внутренних органов
3.2.5. Аминокислотный состав
3.2.6. Липидный состав жира
3.2.7. Физико-химические показатели
3.2.8. Минеральный состав
3.2.9. Микробиологические показатели мышечной ткани

3.2.10. Гликолитические процессы в мышечной ткани
3.2.11. Органолептическая оценка качества свинины
3.3. Влияние пероксида кальция на качество
продуктов убоя свиней на откорме (3 серия опытов)_
3.3.1. Гематологические и биохимические показатели крови свиней_
3.3.2. Продуктивность свиней на откорме
при скармливании с ХР пероксида кальция
3.3.3. Химический состав мышц и внутренних органов
3.3.4. Аминокислотный состав мышц и печени свиней
3.3.5. Физико-химические показатели мяса и жира
3.3.6. Микробиологические показатели мышечной ткани
3.3.7. Гликолитические процессы в мышечной ткани
3.3.8. Органолептическая оценка мяса

4. Обсуждение результатов исследований
4.1. Анализ результатов исследований влияния пероксида кальция на морфологические и биохимические показатели крови
4.2. Анализ результатов мясной продуктивности свиней
4.3. Анализ результатов исследований органолептических и физико-химических показателей мяса
4.4. Анализ результатов исследований
микробной обсемененности туш и внутренних органов
4.5. Анализ результатов химического состава мяса_
4.6. Анализ процессов гликолиза в мышечной ткани_
4.7. Анализ результатов исследований аминокислотного состава мышц и печени свиней
4.8. Анализ результатов исследований химического
состава жира и показателей его доброкачественности
4.9. Анализ результатов исследований липидных показателей_
4.10. Анализ результатов исследований
минерального состава органов и тканей животных

5. Выводы

6. Сведения о практическом использовании научных результатов
7. Рекомендации по использовании научных выводов
8. Библиографический список
9. Приложения

20-30% или около миллиарда тонн биологически ценных пищевых продуктов в результате их микробной порчи из-за бактерий родов Moraxella, Brochotrix, Leuconostos, Bacillus, плесневых грибов и дрожжей (H.H. Корнеева, 1984; Г.Д. Аверин, 1985;Aspergel, 1986) (цит. по Корнеева H.H., 1992).
Значение мясных продуктов в распространении инфекционных заболеваний весьма велико. Одним из важнейших звеньев в системе профилактических мероприятий по предупреждению заболевания людей через мясо и мясные продукты, а также распространения инфекционных болезней среди животных является бактериологическое исследование, которое позволяет гарантировать санитарное благополучие мясной продукции и выявить очаг инфекции (Артемьева С.А., 1989; Доротюк Э.Н., 1986).
Анализ результатов исследований санитарно-микробиологических показателей продуктов убоя животных разных возрастов и видов показал, что, несмотря на отдельные работы, в доступной нам литературе не освещено системного изучения этого вопроса в динамике развития организма животных в период раннего и позднего постнатального онтогенеза и при применении неорганических перекисных соединений. Без проведения этих исследований в данных направлениях невозможно будет создание основ ветеринарносанитарной характеристики продуктов убоя сельскохозяйственных животных и птиц, и определить их безопасность для здоровья потребителей.
Анализируя приведенную выше литературу, можно придти к выводу, что неорганическим перекисным соединениям в XXI веке будет уделяться пристальное внимание как препаратам экологически чистым, малотоксичным, не оставляющим «следов» в организме животных, так как они легко распадаются на кислород и воду и нашедшим широкое применение в народном хозяйстве.
Таким образом, в доступной литературе мы встретили сообщения о применении перекиси водорода и неорганических перекисных соединений в медицине, пищевой, перерабатывающей промышленности и других отраслях народного хозяйства, но были только единичные сообщения о применении