Ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов при использовании в их рационе препарата "Эмисел"

• Автор: Сауткин, Алексей Викторович
• Шифр специальности: 06.02.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 137 с. : ил.

Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Биологические особенности кроликов
1.2. Антиоксиданты и их роль в питании животных
1.3. Краткая характеристика препарата «Эмисел»
1.4. Применение антиоксидантов, составляющих препарат «Эмисел», в ветеринарной практике
1.5. Технологические стрессы в кролиководческих хозяйствах
1.6 Ветеринарная - санитарная характеристика мяса кроликов
1.7 Заключение
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Материалы и методы исследований
2.1.1 Опытные животные, схема опыта
2.1.2 Определение клинико-гематологических показателей кроликов
2.1.3 Методы ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя кроликов
2.1.3.1 Методы органолептической оценки мяса кроликов
2.1.3.2 Определение физико-химических показателей мяса
2.1.3.3 Бактериологические исследования мяса кроликов
2.1.3.4 Гистологические исследования мяса кроликов
2.1.3.5 Определение безвредности и биологической ценности мяса кроликов
2.1.4 Дегустационная оценка мяса и бульона из мяса кроликов
2.1.5 Статистическая обработка результатов исследования
2.2 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.2.1 Изучение клинико-гематологических показателей опытных кроликов
2.2.2 Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса кроликов
2.2.3 Изучение физико-химических свойств мяса кроликов
2.2.4 Определение химического состава мяса и внутреннего жира кроликов
2.2.5 Бактериологическое исследование мяса кроликов
2.2.6 Изучение микроструктуры мышц и печени кроликов
2.2.7 Определение безвредности и биологической ценности мяса
2.2.8 Дегустационная оценка продуктов убоя кроликов
2.2.9. Структурные перестройки кожного покрова у кроликов
2.2.10 Экономическая эффективность проведенных исследований
2.2.11 Обсуждение полученных результатов
3. ВЫВОДЫ
4.СВЕДЕНИЯ О ПРАКТИЧЕСКОМ ПРИМЕНЕНИИ НАУЧНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
5. РЕКОМНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ НАУЧНЫХ ВЫВОДОВ
6. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
7. ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность проблемы. На современном этапе развития общества одной из важнейших задач является снабжение населения продуктами питания высокого качества. Огромную роль в решении этой задачи играет дальнейшее развитие животноводства, в том числе кролиководства.
В настоящее время в нашей стране основное производство мяса кроликов осуществляется за счет фермерских хозяйств, которые, в отличие от крупных промышленных ферм, имеют больше возможностей для применения разнообразных подкормок, способных не только обеспечить физиологические потребности организма, но и стимулировать более интенсивный рост и развитие. Но и такой способ ведения животноводства накладывает определенный отпечаток на характер поведенческих реакций животных, от которых в значительной степени зависит их здоровье, уровень продуктивности и качество продукции. Не знать и не учитывать этого в настоящее время значит непроизводительно затрачивать значительное количество труда, кормов, средств, то есть получать продукции меньше, более низкого качества и по более высокой себестоимости [79,80].
Мясо кролика отличается исключительно высокими питательными достоинствами и считается диетическим, так как в нем содержится легкоусвояемый полноценный белок, очень мало холестерина, оно мелковолокнистое и отличается высокой переваримостью, и не имеет противопоказаний для употребления при различных заболеваниях [22].
По химическим, морфологическим и технологическим качествам оно превосходит мясо других животных. Белок кроличьего мяса усваивается на 90%, тогда как говядины на 62%, убойный выход 4-5 мясных кроликов достигает 65-70% при соотношении костей к мышцам 1:12 и выходе мякоти 88-92%. Соотношение протеина к жиру у откормочного молодняка составляет 1:1,2 - 1,5; кислотность (pH) 6,3-6,6; влагоемкость 60-80%; толщина мышечных волокон 27-32 мкм, что значительно тоньше, чем у

говядины (45-47 мкм), и почти в 2 раза тоньше, чем у свинины (61-73 мкм) [92].
Ведение кролиководства на промышленной основе зачастую сопровождают различные стрессовые ситуации, то есть технологические стрессы, в результате чего происходит потеря; мясной продуктивности кроликов. При этом возникают заболевания стрессовой этиологии, и большая роль в патогенезе этих заболеваний отводится повышению концентрации в организме свободных радикалов (СР) и усилению перекисного окисления липидов (ПОЛ) в мембранах клеток. ПОЛ является важнейшим механизмом повреждения клеток и тканей [18].
Агрессивному действию свободных радикалов противостоит своя собственная антиоксидантная система организма, эндогенные антиоксиданты и антиоксиданты, потребляемые с пищей. Однако при стрессовых ситуациях в организме развивается дисбаланс между интенсивностью свободнорадикальных процессов и функциональной активностью антиоксидантной системой, организма, что диктует необходимость фармакологической коррекции нарушений указанного баланса путем введения дополнительных антиоксидантов [53,54].
В последние десятилетия в ветеринарной практике усиленно изучают синтетические антиоксиданты, которые наряду с низкой токсичностью и побочными эффектами, обладают выраженным антиокислительным действием и используются для лечения широкого круга заболеваний, особенно актуально применение антиоксидантов как защитных агентов- и средств реабилитации при различных техногенных стрессах в животноводческих, в том числе кролиководческих, хозяйствах [75, 90].
К числу таких препаратов относится антиоксидант нового поколения «Эмисел», являющийся производным двух известных антиоксидантов «Эмицидин» и «Селекор». В доступной литературе нами не обнаружено сведений о влиянии «Эмисел» на кроликов, на качественные и ветеринарносанитарные показатели получаемой от них продукции, поэтому наши

Начало фазы шока следует рассматривать как быстрый поиск адекватного ответа на стресс-фактор.
После многосменного ряда проб и ошибок, которые сопровождаются как на биохимическом, так и на физиологическом уровнях, организм или находит тот предел, который обеспечит сохранение гомеостаза, или не' находит. Если такой предел найден, тогда фаза шока переходит в фазу противотока. В случае же не нахождения такового предела возникают нарушения в физиологических и биохимических процессах, т.е. развивается патология [31].
В фазу шока происходит снижение общей естественной резистентности организма животного. Обмен веществ характеризуется усиленными процессами распада, сопровождающимися гипергликемией, кроме того, в крови находится большое количество продуктов метаболизма, возникает ацидоз. Наступает гипертрофия надпочечников в результате увеличенного выброса в кровь адреналина и кортикостероидов. Одновременно отмечается атрофия тимуса и селезенки. В результате повышения проницаемости сосудистых и клеточных мембран часто возникают кровоизлияния на слизистых оболочках и их изъявления, особенно в желудочно-кишечном тракте. Аппетит ослаблен или полностью отсутствует. Падает мышечный и сосудистый тонус. Рост и развитие замедляются, уменьшается масса тела [126].
Как правило, фаза шока зависит от силы стресс-фактора и исходного уровня общей естественной резистентности организма и иногда заканчивается летально. Если фаза шока не закончилась гибелью, то наступает вторая фаза — противотока. В эту фазу повышается общая естественная резистентность организма, и начинают формироваться факторы специфической защиты организма. Продолжается инволюция тимуса, секреция надпочечников остается повышенной. В общем состоянии организма возникают явления, противоположные фазе шока: повышается мышечный и сосудистый тонус, температура и артериальное давление,