Технологические режимы предубойного поения бройлеров электроактивированной водой

• Автор: Филоненко, Нина Леонидовна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Сергиев Посад
• Количество страниц: 112 с.

1. Обзор литературы

1.1.Технологические режимы предубойной выдержки птицы

1.2.Электроактивированная вода и применение её в сельском хозяйстве птицеводстве

2. Материал, методика и условия проведения исследований

3. Результаты исследований

3.1.Определение рациональных параметров кислого анолита

при поении бройлеров перед убоем

3.1.1.Изменение живой массы бройлеров в период предубойного

поения

3.1.2.Эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта бройлеров

3.1.3.Выход мяса и категорийность тушек бройлеров

3.1.4.Бактериальная обсемененность тушек и содержимого желудочно-кишечного тракта
3.2.0пределение рациональных параметров нейтрального
анолита при выпаивании бройлерам в предубойный период
3.2.1.Изменение живой массы бройлеров в период предубойного
поения
3.2.2.Эвакуация содержимого из желудочно-кишечноготтракта бройлеров
3.2.3.Выход мяса и категорийность тушек бройлеров
3.2.4.Бактериальная обсемененность тушек и содержимого желудочно-кишечного тракта
3.3.Использование элетроактивированной воды и растворов
глауберовой соли при поении бройлеров перед убоем
3.3.1 .Изменение живой массы бройлеров в период предубойного поения

3.3.2.Эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта бройлеров
3.3.3. Выход мяса и категорийность тушек бройлеров
3.3.4.Бактериальная обсемененность тушек и содержимого желудочно-кишечного тракта
3.3.5.Мясные качества тушек бройлеров
3.3.6.Химический состав мяса бройлеров
3.3.7.Сочность мяса
3.3.8.Нежность мяса
3.3.9.Концентрация водородных ионов в мясе
3.3.Ю.Потери при кулинарной обработке и органолептическая оценка мяса
3.4.Определение рационального срока поения бройлеров перед
убоем электроактивированной водой
3.4.2.Эвакуация содержимого из желудочно-кишечного ^ тракта бройлеров
3.4.3.Выход мяса и категорийность тушек бройлеров
3.4.4.Бактериальная обсемененность тушек и содержимого желудочно- кишечного тракта
3.4.5.Сочность мяса
3.4.6.Нежность мяса
3.4.7.Концентрация водородных ионов в мясе
3.4.8.Потери при кулинарной обработке и органолептическая оценка мяса
4.Результаты производственной проверки
Выводы
Предложения производству

Список литературы
Приложения
4 Введение
В условиях интенсивного птицеводства, по мере насыщения рынка мясом птицы вопросы повышения качества и безопасности птицеводческой продукции приобретают все большее значение (73,75).
Проблема качества и безопасности продуктов питания-это важнейшая проблема, которая требует скорейшего решения. Пищевые продукты могут являться источником и носителем большого числа потенциально опасных для здоровья человека микроорганизмов. В этой связи максимально возможное обеспечение безопасности пищевых продуктов, в том числе и мяса птицы, является актуальной проблемой (35,74).
Безопасность и качество мяса птицы зависят от множества факторов, в том числе в немаловажной степени от условий подготовки птицы к убою. Одним из основных условий при подготовке птицы к убою является проведение предубойной выдержки, цель которой освобождение зоба и основной массы желудочно-кишечного тракта от содержимого.
Убой и переработка птицы, не прошедшей предубойную выдержку, ведет к загрязнению тушек содержимым пищеварительного тракта, что отрицательно сказывается на качестве и безопасности мяса птицы. При разрывах пищеварительного тракта, что часто бывает при убое птицы, его содержимое попадает на внутреннюю поверхность тушек и органов и является причиной их обсемененности различной микрофлорой ( 37,63,64 ).
В последнее время заслуживает внимания использование в промышленном птицеводстве электроактивированной воды - католита и анолита. Католит обладает биологической активностью, хорошей смачивающей способностью , несет в себе определенный избыток энергии, способствующий улучшению ионно-обменных процессов в

3.1.2. Выход мяса и категорийность тушек бройлеров.
Убойный выход мяса является одним из важных показателей в бройлерном производстве. Выход мяса во многом зависит от технологии проведения предубойной выдержки птицы, от того в какой мере произошло освобождение желудочно-кишечного тракта от содержимого у птицы, предназначенной для убоя.
Как видно из данных таблицы 8 самый высокий выход мяса в потрошеном виде - 70,3% наблюдается у бройлеров в 5 группе. Это объясняется тем, что у бройлеров в 5 группе наиболее полно был освобожден весь желудочно-кишечный тракт от содержимого при выпаивании им кислого анолита с параметрами pH 4,5 и ОВП+930 мВ.
Наиболее низкий выход мяса — 69,2% был отмечен у бройлеров 1 контрольной группы, этот показатель у них был на 0,7 - 1,0% ниже, чем в опытных группах 2-6, где птица перед убоем потребляла электроактивированную воду.
Самый высокий выход мяса первой категории наблюдался в 5 группе -84,0%, что было на 6% выше, чем в 1 контрольной группе и на 2 - 4% выше, чем в других группах.
Таблица
Выход и категория мяса
Группа Масса потрошенных тушек, г Выход мяса,% Категория мяса,%
1
1к 1182±22,3 69,2 78,0 22,0
2 1192+22,1 69,9 80,0 20,0
3 1205±23,4 70,1 80,0 20,0
4 1202±22,7 70,2 82,0 18,0
5 1211 ±21,5 70,3 84,0 16,0
6 1193±22,4 70,0 82,0 18,0