Хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства мяса бычков черно-пестрой, абердин-ангусской пород и их помесей

• Автор: Ранделин, Дмитрий Александрович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 120 с. : ил.

1. Обзор литературы
1.1. Факторы, влияющие на мясную продуктивность молодняка крупного рогатого скота
1.2. Характеристика черно-пестрой породы крупного рогатого скота
1.3. Характеристика абердин-ангусской породы
1.4. Использование абердин-ангусского скота в межпородном скрещивании
2. Материал и методика исследований
3. Результаты собственных исследований
3.1. Кормление и содержание подопытных животных
3.2. Переваримость питательных веществ пационов
3.2.1. Баланс азота в организме подопытных бычков
3.2.2. Баланс кальция и фосфора в организме подопытных бычков
3.3. Живая масса и интенсивность роста подопытных бычков
3.4. Экстерьер подопытных бычков
3.5. Морфологический, биохимический составы крови и фагоцитарная активность лейкоцитов
3.6. Волосяной покров подопытных бычков
3.7. Этологические показатели подопытных бычков
3.8. Мясная продуктивность и потребительские качества мяса

3.8.1. Убойные качества подопытных бычков
3.8.2. Химический состав мяса подопытных бычков
3.8.3. Аминокислотный состав и технологические показатели мяса подопытных бычков
3.8.4. Жировая ткань подопытных бычков
3.9. Оценка продуктивности подопытных бычков по выходу основных питательных веществ, конверсии протеина и энергии корма в их съедобную часть тела
3.10. Характеристика шкур подопытных бычков
3.11. Экономическая эффективность выращивания подопытных бычков
на мясо
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕЕМЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Актуальность темы. Федеральной целевой программой развития животноводства предусматривается увеличение объемов производства и улучшение качества продуктов животноводства. Одним из направлений при выполнении данной программы является улучшение качества разводимого в стране скота. При- этом программой предполагается значительное увеличение производства такого продукта животноводства, имеющего стратегическое значение, как мясо, в частности, говядины.
По мнению A.B. Черекаева (1981), Г.П. Легошина и др. (1998), И.Ф. Горлова (2000, 2005), Х.А. Амерханова (2001), А.И. Беляева и др. (2003), Х.А. Амерха-нова, В.В. Шапочкина, Г.П. Легошина, Н.И. Стрекозова и др. (2007), увеличение производства говядины и улучшение её качества возможно за счет развития специализированной отрасли мясного скотоводства.
В Нижнем Поволжье в результате целенаправленной селекционной работы были созданы внутрипородные типы казахского белоголового (Заволжский) и абердин-ангусского (Волгоградский) скота, характеризующиеся высокой мясной продуктивностью.
Завершено создание новой специализированной «Волго-Донской» породы мясного скота (заявка № 47604/9252420, приоритет от 06.04.2007).
Однако объем производства говядины, получаемой от мясного скота, составляет не более 1,7% (Н.И. Стрекозов, Г.П. Легошин и др. (2007).
В последние годы в Российской Федерации особое внимание уделяется разведению черно-пестрого скота, как наиболее пригодного для производства молока. При этом для совершенствования его продуктивных и технологических качеств широко используется специализированная молочная голштинская порода, характеризующаяся невысокой мясной продуктивностью.
Возросший спрос на мясо диктует необходимость повышения мясной продуктивности и у скота молочных пород, в том числе за счет скрещивания с мясным скотом.
В связи с этим изучение хозяйственно-биологических особенностей, потребительских качеств мяса бычков черно-пестрой и абердин-ангусской пород

15 мес. - на 7,53 (Р > 0,99) и 2,61%. При этом помесные бычки имели средние показатели живой массы, что указывает на аддитивную наследуемость этого признака.
Помесные бычки превосходили сверстников черно-пестрой породы по живой массе в возрасте 8 мес. на 3,09%, 10 мес. - на 3,46% (Р > 0,95), 12 мес. -на 3,66% (Р > 0,95), 15 мес. - на 4,80% (Р > 0,99).
Следует отметить, что коэффициент весового роста бычков варьировал по группам: в начальный период опыта (8-10 мес.) наиболее высоким он был у абердин-ангусских бычков, в заключительном (13-15 мес.) - у помесных (рис. 2).
Расчеты показали, что абсолютный прирост живой массы в группе чернопестрых бычков изменялся по месяцам от 26,30 до 34,80 кг, помесей - от 28,00 до 35,70 кг и абердин-ангусских - от 28,00 до 36,50 кг.
При этом более устойчивые показатели абсолютных приростов по месяцам установлены у помесных бычков. За период от 8 до 15 мес. бычки абердин-ангусской породы превосходили своих черно-пестрых и помесных сверстников по данному показателю на 9,98 (Р > 0,95) и 3,2%. У помесного молодняка превосходство было выше, чем у черно-пестрых сверстников, на 6,56% (Р > 0,95) (табл. 11).
Таблица
Абсолютный прирост живой массы подопытных бычков, кг
Возраст, мес. Г руппа/порода
1/черно-пестрая П/помеси Ш/абердин-ангусская
8-9 26,30±0,84 28,00±0,91 30,70±2,16
9-10 27,0± 1,3 9 31,00±1,39 32,30±1,25
10-11 33,00±3,47 35,70±2,30 35,00±1,75
11-12 34,80±2,59 32,90±1,56 34,10±1,85
12-13 31,40±1,51 32,10±0,91 36,50±1,55
13-14 26,50±1,22 30,60±2,14 31,40±1,39
14-15 27,50±1,08 30,60±0,93 28,00±0,36
8-15 207,30±4,57 220,90±2,80 228,00±3,40