Молочная продуктивность и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород в зависимости от сезона отела

• Автор: Ермошина, Елена Викторовна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 112 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Состав молока

1.2. Влияние различных факторов

на состав молока

1.3. Влияние сезона года на молочную

продуктивность коров

1.4. Влияние сезона отела коров на молочную

продуктивность
II. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ
III. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Сезонные изменения производства молока
3.2. Характер лактационных кривых
подопытных групп
3.3. Молочная продуктивность коров
подопытных групп
3.4. Содержание соматических клеток в молоке коров
подопытных групп
3.5. Технологические свойства молока коров
подопытных групп при выработке сыра-брынзы
3.6. Оценка сыра-брынзы, изготовленного из молока коров-первотелок подопытных групп
3.7. Анализ потерь молока в зависимости
от сезона отела коров
3.8. Воспроизводительная способность
подопытных животных
ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ
ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ.
Современная промышленная переработка молока, основанная на высокотехнологических процессах, предъявляет повышенные требования к качеству молока, используемого в качестве сырья для производства широкого ассортимента молочных продуктов. Поэтому, одним из главных приоритетных направлений молочного скотоводства является производство молока, соответствующего санитарно-гигиеническим нормам и требованиям перерабатывающих предприятий.
В качестве критерия при расчетах на закупаемое молоко предприятия-переработчики используют такие показатели, как содержание жира и белка в молоке, температура охлажденного молока, кислотность, плотность, точка замерзания, бактериальная обсемененность, число соматических клеток и другие. Впервые вводить новые подходы к ценообразованию стали западные фирмы, которые пришли на российский рынок со своими требованиями к качеству молока. Они разработали качественные нормативы, приближенные к европейским.
Важность решения этой проблемы продиктована принятием Закона «О. техническом регулировании» и «Технического регламента на молоко и молочную продукцию», которые содержат новые подходы к решению вопросов обеспечения качества и безопасности продукции и устанавливают правила идентификации, а также правила и формы оценки соответствия и подтверждения соответствия молока и молочной продукции требованиям закона.
Сложность решения проблемы качества молока связана с тем, что применяемые в большинстве молочных хозяйств России технологии и санитарно-производственная культура не совместимы с условиями получения качественного и безопасного молока, а это требует пересмотра технологий производства сырого молока и профилактических мероприятий, направленных на повышение его качества.

содержание отмечено в осенний период, самое низкое - весной. Это объясняется изменением кормления в разные сезоны года. Подобные изменения отмечаются по содержанию казеина и сывороточных белков.
По сезонам года можно отметить следующее: меньше немицеллярного казеина было в летний и осенний период, а больше весной и зимой. Причем зимой наблюдается самое высокое содержание - от 15,22 до 16,77%. Известно, что чем больше немицеллярного казеина, тем хуже молоко свертывается под действием сычужного фермента [30].
Камошенков А.Р., Чернушенко В.К., Андреев В.П. исследовали аминокислотный состав в зависимости от сезона года. Авторами были получены следующие результаты: в стойловый период отмечается
увеличение незаменимых аминокислот в целом на 0,12-0,18г/100мл молока, но не по всем аминокислотам установлено увеличение их содержания в молоке. Концентрация таких аминокислот, как треонин, валин и метионин в стойловый период оказалась ниже, чем в пастбищный на 0,03-0,33%, 0,09-0,54% и 0,07-,037% соответственно.
Содержание заменимых аминокислот в молоке подопытных коров в пастбищный период было выше, чем в стойловый, из чего следует, что молоко, полученное в стойловый период, имеет большую биологическую ценность для питания человека [58].
Авакова И.А в своих исследованиях сообщает, что в разные периоды года количество и набор свободных аминокислот сырого молока неодинаковы - весной их содержание уменьшается до 4,8-5,9мг%, осенью -увеличивается до 9,3-10,5мг% [3].
Кроме основных компонентов молока влиянию сезона отела также подвержены и минеральные вещества.
Так, в своей работе Дубовцева Л.А. и Рычкова З.А. сообщают, что весной содержание золы у коров датской и немецкой черно-пестрой пород ниже, чем в следующие сезоны года. Фактором, определяющим значительное