Продуктивность и качество мяса свиней крупной белой породы при чистопородном разведении и скрещивании с хряками пород крупная черная, ландрас и дюрок

• Автор: Фуников, Григорий Альбертович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 122 с. : ил.

Глава 1. Обзор литературы
1.1. Состояние отрасли свиноводства
1.2. Биологические особенности свиней и характеристика свинины
1.3. Факторы, влияющие на продуктивность и качество свинины
1.3.1. Факторы, влияющие на качество мяса в процессе выращивания животных и их первичной переработки
1.3.2. Влияние породы и методов разведения
1.3.3. Влияние стрессвосприимчивости свиней на качество свинины
1.4. Цель и задачи исследований
Глава 2. Организация экспериментальной работы, объекты и
методика исследований
2.1. Материалы и объекты исследований
2.2. Кормление и содержание подопытных животных
2.3. Методика исследований
Глава 3. Экспериментальные исследования
3.1. Результаты контрольного выращивания
3.2. Убойные и мясные качества свиней
3.3. Химический состав свинины
3.4. Физико-химические свойства мяса
3.5. Биологическая ценность мяса
3.6. Органолептическая оценка мяса и готовых продуктов
Глава 4. Расчет экономической эффективности
Обсуждение результатов исследований
Выводы и предложения производству
Список использованной литературы
Приложения

С увеличением численности населения на земном шаре возрастает удельный вес свиноводства в производстве мяса как наиболее скороспелой отрасли животноводства. Современное свиноводство в ведущих странах мира характеризуется динамичным развитием, освоением интенсивных технологий, постоянным повышением продуктивности животных, что обеспечивает устойчивое увеличение производства свинины. На начало XXI века в мире производство свинины занимает первое место и составляет около 92,6 млн. т или 39,1% от общего объема производства мяса (И.М. Дунин и др., 2006).
В России важную роль в обеспечении населения продуктами питания играет свиноводство, на долю которого приходится около 30% общего производства мяса. Свинина по удельному весу в мясном балансе страны занимает второе место, уступая лишь говядине (43%). Известно, что свиньи обладают весьма ценными биологическими особенностями, такими, как высокое многоплодие, скорость роста, оплата корма и убойный выход. Пищевая ценность свинины, калорийность, усвояемость, возможность приготовления большого разнообразия блюд и готовых изделий ставят ее почти вне конкуренции с мясом других видов домашних животных. По эффективности производства свиньи выгодно отличаются от других видов сельскохозяйственных животных. Так, по сравнению с крупным рогатым скотом и овцами они в 1,5-2 раза меньше затрачивают кормов на прирост, имеют больший на 25-30% убойный выход (у молодняка свиней - 58-65%, у хорошо откормленных взрослых животных - 65 - 75%). Удельный вес костей в тушах свиней в 2 раза меньше, чем у крупного рогатого скота. (А.Ф. Пономарев, Г.С. Походня, Е.Г. Помора, 1998).
Мясо свиней отличается высоким содержанием полноценного и легкоусвояемого белка (коэффициент использования белка свинины - 90, телятины - 80, говядины - 75, баранины - 70 %), незаменимых аминокислот.

Однако, период 1991-2001 гг. характеризовался снижением объёмов производства мяса и мясопродуктов, что явилось следствием разукрупнения сельскохозяйственных и мясоперерабатывающих предприятий, поспешного и не продуманного их акционирования, сокращение государственного финансирования, слабого обеспечения материальными ресурсами. За это время поголовье свиней сократилось на 59%, реализация - на 52%, а производство свинины в России на душу уменьшилось в 2000 г по сравнению с 1980 г с
36,6 до 12,2 кг. То время когда потребление свинины на душу населения в мире составляет 15 кг.
На сегодняшний день Россия остается крупнейшим импортером мяса и мясопродуктов - около 2,3 млн. тон в год и стоит на первом вместе в мире по импорту мяса птицы (1,2 млн.т.), на втором - свинины (500 тыс. т.) и на третьем - говядины (480 тыс. тонн) (И.М. Дунин и др. 2006).
В структуре промышленной переработки мяса различных видов птицы составляло 40%, говядина - 32%, свинина 23% комплекса России.
Следовательно, развитие свиноводства является естественным, объективно обусловленным, экономически выгодным и наиболее перспективным направлением возрождения производства мяса в нашей стране.
В связи с этим согласно ведомственной целевой программе планируется увеличить поголовье свиней с 14,5 млн. голов (2004 г) до 22,0 млн. в 2010 году, а производство свинины с 1,64 млн. тонн до 2,07 млн. т. в год и производство свинины довести до 14 кг на душу населения, а согласно плановым показателями ведомственной целевой программы ‘(Развитие свиноводства мы Российской федерации на период 2006-2010 голов и до 2015 года) к 2015 году довести производства свинины до 3,2 млн. т. и поэтапное импортозамеще-ние, полное удовлетворение потребности отечественного рынка в свинине и формирование экспортоспособности.
Широкое распространение промышленных технологий производства мяса, а также интенсивная селекция свиней на мясность, поставили в послед-

Мясную продуктивность, морфологический состав и промеры свиных туш определяли в соответствии с «Методическими рекомендациями ВАСХ-НИЛ по оценке мясной продуктивности, качества мяса и подкожного жира свиней» (Москва, 1987) и «Методикой комплексной оценки мясной продуктивности и качества мяса свиней разных генотипов», разработанной во ВНИИ мясной промышленности (Москва, 2000).
Для определения мясо-сальных качеств полученных туш на полутуше каждого убитого животного проводились следующие измерения:
— длины полутуши - от переднего края лонного сращения до передней поверхности первого шейного позвонка, см;
— толщины шпика (без кожи) - на холке, над 6-7 грудными позвонками, на пояснице, на крестце, мм;
— площади «мышечного глазка» - площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины (ш. Іоі^іввітш сіогсі) за последним ребром, см2;
— масса и морфологический состав передней, средней и задней третей полутуши (от 4 голов из каждой группы), отделенных между 5-6 ребром и предпоследним и последним поясничными позвонками, кг;
— содержание мышечной, жировой и костной тканей методом полной обвалки 4 полутуш в каждой группе, кг.
Морфологический состав туш, охлажденных в течение суток до температуры +4°С, определяли путем обвалки и жиловки полутуш с учетом выхода мышечной, жировой и костной тканей по отдельным частям и в целом по туше.
Перед обвалкой полутуши свиней разрубали на 3 части - переднюю,среднюю и заднюю. Анатомические границы разделки туш представле ны на рисунке