Хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства мяса бычков новой породы крупного рогатого скота "Русская комолая"

• Автор: Коломейцева, Анастасия Сергеевна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 145 с. : ил.

Содержание
Введение
1. Обзор литературы
1.1. Характеристика калмыцкой породы
1.2. Характеристика абердин-ангусской породы
1.3. Тканевый состав мяса
2. Материал и методика исследований
3. Результаты собственных исследований
3.1. Методы создания новой породы
3.1.1. Использование иммуногенетических методов при селекции русской комолой породы
3.2.Кормление и содержание подопытных животных
3.3 Переваримость питательных веществ рационов
3.3.1. Обмен азота в организме подопытных бычков
3.3.2. Баланс кальция, фосфора
3.4. Рост и развитие бычков абердин-ангусской и русской комолой пород
3.4.1. Весовой рост подопытных бычков
3.4.2. Линейный рост подопытных бычков
3.5. Клинико-физиологическое состояние подопытных бычков
3.6. Этологическая реактивность подопытных бычков
3.7. Изменчивость волосяного покрова подопытных животных
3.8. Морфологические и биохимические показатели крови
3.9. Мясная продуктивность и качество мяса
3.9.1. Морфологический состав туш
3.9.2. Химический состав мяса
3.9.3. Аминокислотный состав мяса
3.9.4. Технологические и кулинарные качества мяса
3.9.5. Количественные и качественные показатели жировой ткани
3.10. Трансформация протеина и энергии кормов в продукцию
3.11. Характеристика шкур подопытных бычков

3.12. Экономическая эффективность выращивания бычков разных пород
Заключение
Выводы
Предложения производству
Список литературных источников

Введение
Актуальность темы. Наметившиеся в последние годы положительные тенденции в развитии мясного скотоводства и острая необходимость его скорейшего восстановления, продиктованная жизненно важной потребностью в обеспечении продовольственной безопасности страны, заставляют специалистов интенсивнее работать над проблемами производства говядины. По словам заместителя директора Департамента животноводства и племенного дела Минсельхоза РФ Х.А. Амер-ханова, с 1991 по 2007 г. поголовье крупного рогатого скота в нашей стране сократилось с 55 до 21,5 млн голов, в том числе мясного — с 1,5 млн до 452 тыс. голов, производство говядины снизилось в 2,5 раза, импорт возрос до 45%. Спрос на красное мясо сегодня удовлетворяется только на 31 % преимущественно за счет поставок из-за рубежа. При этом Россия располагает более чем 70 млн. га естественных кормовых угодий и 20—25 млн. га неиспользуемой пашни. Учитывая, что технология интенсивного пастбищного откорма молодняка требует минимальных затрат, наша страна обладает огромным потенциалом для развития мясного скотоводства, но до недавних пор эта отрасль оставалась без внимания.
В настоящее время отмечен рост спроса на высококачественное мясное сырье в России. За 9 месяцев 2009 года прирост производства высококачественной говядины составил 15,3 тыс. тонн или 70,5% от принятых обязательств в рамках программы "Развитие мясного скотоводства России на 2009-2012 годы" (21,7 тыс. тонн), поголовья мясного и помесного скота - 88,6 тыс. голов или 81,6% от запланированного роста численности указанных животных (108,5 тыс. голов). Одной из наиболее распространенных в регионе Нижнего Поволжья мясных пород является казахская белоголовая, абердин-ангусская, русская комолая.
В регионе Нижнего Поволжья перспективными породами мясного скота являются русская комолая, казахская белоголовая, абердин-ангусская и калмыцкая.
В результате сотрудниками Всероссийского НИИ мясного скотоводства, Волгоградского НИТИ мясомолочною скотоводства и переработки продукции животноводства, специалистами ОАО «Племенного завода им. Парижской коммуны» успешно завершена работа по выведению высокопродуктивной мясной породы крупного рога-

Исследования качества жира проводилось по следующим показателям:
- температура плавления жира - капиллярным методом;
- йодное число - по Гюблю;
- химический состав (влага, жир, зола, белок) - по вышеприведенным методикам.
Функционально-технологические свойства мяса определялись следующими методами:
- влагосвязывающая способность - планиметрическим методом прессования по Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман;
- pH - потенциометрическим методом с помощью pH-метра на глубине 4-
5 см.
Материалы исследований обработаны методами вариационной статистики (Н.А. (Плохинский, 1969), а также на ПК с использованием пакета программ «Microsoft Office».