Продуктивность и интерьерные показатели бычков швицкой породы при различной технологии содержания

• Автор: Саитова, Фатимат Нуховна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Черкесск
• Количество страниц: 139 с. : ил.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Краткая история выведения и продуктивность швицкой породы крупного рогатого скота
1.2. Продуктивность и качество продукции крупного рогатого скота в зависимости от условий кормления, породной принадлежности
и возраста
1.3. Влияние технологии выращивания на продуктивные и интерьерные показатели молодняка крупного рогатого скота
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Уровень кормления подопытных бычков и расход кормов по
сезонам года
3.2. Параметры микроклимата в местах содержания подопытных животных
3.3. Рост и развитие подопытных животных
3.4. Экстерьерные особенности подопытных животных
3.5. Оплата корма приростом живой массы
3.6. Состояние шерстного покрова у подопытных бычков
3.7. Состояние копытного рога у подопытного молодняка
3.8. Анализ заболеваемости и преждевременного выбытия молодняка
в течение опыта
3.9. Мясная продуктивность подопытных животных
3.9.1. Убойные качества молодняка
3.9.2. Характеристика качества туши по промерам, коэффициентам
и жировому поливу
3.9.3. Морфологический состав полутуш
3.10. Качество мышечной и жировой ткни подопытных бычков
3.10.1. Химический состав мышечной ткани
3.10.2. Оценка состава мякотной части туши подопытных бычков
3.10.3. Физико-химические показатели длиннейшей мышцы спины
3.10.4. Биологическая ценность мышечной ткани
3.10.5. Химический состав и физико-химические свойства подкожного (полива) жира подопытных бычков
3.10.6. Оценка общей токсичности говядины
3.11. Экономическое обоснование результатов исследований
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Актуальность темы. В настоящее время одной из наиболее важных и сложных проблем, стоящих перед аграрно-промышленным комплексом страны является увеличение производства мяса. В структуре производства и потребления мяса в нашей стране говядина занимает первое место. Поэтому основным направлением увеличения мясных ресурсов должно стать ускорение наращивания производства говядины, что связано с повышенным спросом на высококачественные продукты питания и возрастающим значением белков животного происхождения в питании человека.
Вместе с тем в результате объективных и субъективных причин производство говядины и телятины в нашей стране непрерывно снижается.
Дальнейшее увеличение производства говядины зависит от следующих факторов: 1) повышения уровня и полноценности кормления за счет укрепления кормовой базы, путем совершенной структуры посевных площадей, улучшения лугового полевого кормопроизводства, максимального использования естественных кормовых угодий, применения прогрессивных технологий заготовки и хранения кормов; 2) улучшения селекционноплеменной работы и воспроизводства стада, повышения сохранности молодняка; 3) применения ресурсосберегающих технологий выращивания и откорма молодняка.
В настоящее время основную долю говядины получают за счет разведения молочных и комбинированных пород. Эта тенденция сохранится и на ближайшие годы. Поэтому необходимо более рационально использовать биологические возможности животных этих пород.
В скотоводстве Карачаево-Черкесской Республики значительную роль играет швицкая порода. Проведено достаточно исследований по изучению генетических параметров, определяющих мясную продуктивность этой породы. Однако эти материалы не отражают особенности роста, развития, формирования мясной продуктивности и качества говядины в зависимости от
В 18-месячном возрасте проводили оценку состояния копытного рога у подопытного молодняка.
Для изучения мясной продуктивности провели контрольный убой десяти бычков из каждой группы в возрасте восемнадцати месяцев по методике ВИЖ, ВНИИМП (1977). Убой проводили на мясокомбинате ОАО РАПП «Кавказ-мясо». При проведении контрольного убоя определяли предубойную живую массу, массу парной туши, массу внутреннего жира-сырца, относительный выход туши и убойный выход. Комплексную оценку туши дополнили ее измерением и вычислением индексов полномясности туши и выполненности бедра (Грудев Д.И., Смерницкая Н.Е., 1965). Оценку жирового полива в различных частях туши проводили визуально по 5-балльной шкале.
Морфологический состав определяли путем обвалки полутуши, охлажденной в течение 24 часов при температуре от 0 до +4 °С. На основании обвалки и жиловки определяли абсолютное и относительное содержание костей, мякотной части, сухожилий и хрящей, а также индекс масности (выход мякотной части на 1 кг костей). Определяли также массу и выход естественно-анатомических частей туши.
Для изучения качественных показателей говядины отбирали средней пробы мякотной части туши массой 400 г, длиннейшей мышцы спины и жира разной локализации по 200 г, от пяти туш с каждой группы.
Химический состав мышечной и жировой ткани определяли согласно методикам зоотехнического анализа (ВАСХНИЛ, 1987). Активную кислотность мяса (pH) определяли милливольтметром pH-125.
Влагоудерживающую способность мяса определяли пресс-методом R.Gray, R. Hamm в модификации В.Н. Воловинской и Б.Н. Кельман (1962). Интенсивность окраски мяса определяли экстракционным методом (Fewson D., Kircammer J., 1960).
Содержание оксипролина в мышечной ткани определяли по методу Неймана-Логана в модификации Вербицкого и Детерейджа, триптофана