Технологические особенности товарных трехлетков белуги и сибирского осетра, выращенных в условиях тепловодного садкового хозяйства

• Автор: Никифоров, Андрей Игоревич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 139 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение
Г лава 1 Общая характеристика объектов исследования в аспекте развития товарного осетроводства
в Российской Федерации
1Л. Происхождение и систематика рыб семейства Асірепзегібае. Проблема снижения численности осетровых и пути её решения .. Л
1.2. Рыбоводно-биологическая характеристика белуги и сибирского осетра как объектов товарного осетроводства
1.3. Переработка осетровых. Основные критерии оценки качества готовой продукции
Глава 2 Материал и методика исследований
Г лава 3 Выращивание трёхлетков белуги и сибирского осетра
в условиях тепловодного садкового хозяйства
3.1. Результаты гидрохимических исследований
3.2. Анализ рыбоводно-биологических показателей
Г лава 4 Переработка товарных трёхлетков белуги и сибирского
осетра. Оценка качества полученной продукции
4.1. Результаты переработки способом горячего копчения
4.2. Результаты переработки способом холодного копчения
4.3. Результаты переработки способом отваривания
Обсуждение результатов
Выводы
Рекомендации производству
Библиографический список
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
На рубеже веков Россия оказалась в ситуации, когда уровень обеспечения продовольствием вплотную приблизился к критическому, и сегодня довольно остро встал вопрос об обеспечении продовольственной безопасности страны. Решение продовольственной проблемы, бесперебойное снабжение населения высококачественными продуктами является основной задачей сельскохозяйственного производства. Обеспечение населения продовольствием было и остаётся одной из самых животрепещущих проблем развития современного общества.
Необходимое условие продовольственной безопасности страны - продовольственная независимость. Она предполагает удовлетворение основной части потребности населения в продуктах питания за счёт отечественного агропромышленного комплекса, как условия устойчивого развития народного хозяйства страны.
Рыбоводство является одной из важнейших отраслей, обеспечивающих население ценными продуктами питания. В общем балансе потребления населением животных белков, включая мясные и молочные продукты, а также яйца, доля белков рыбных продуктов составляет сегодня около 10 %. Согласно данным Института питания АМЕ1 России, человеку следует ежегодно потреблять около 24 кг рыбных продуктов. [18]
В соответствии с Постановлением Правительства России от 31 октября 1999 года № 120^1 «О развитии товарного рыбоводства и рыболовства, осу- ] ществляемого во внутренних водоёмах Российской Федерации», объём производства товарной рыбы к 2005 году должен быть увеличен в несколько раз и достигнуть 250-300 тысяч тонн. [40]
Политика продовольственного самообеспечения должна неуклонно стимулировать рост всей экономики и динамичное развитие агропромышленного комплекса. В свою очередь, комплексное использование ресурсов,
являясь неотъемлемым элементом развитой экономики, зачастую связано с изменением веками сложившихся условий размножения и обитания различных гидробионтов. В частности, одним из следствий этого процесса является непоправимое нарушение сложного механизма воспроизводства рыбных запасов.
Гидростроительство и гидроэнергетика оказали мощное влияние на сформировавшиеся гидробиоценозы практически всех регионов нашей страны, особенно на условия обитания и размножения водных организмов. Яркой иллюстрацией общих закономерностей деградации водных экосистем под влиянием многофакторного антропогенного воздействия может служить Волго-Каспийский бассейн. [53]
Отрицательное воздействие на состояние запасов осетровых (и других проходных и полупроходных видов рыб) оказывают два основных фактора, связанных с гидростроительством в этом регионе.
Первый - это возведение механических преград в виде «глухих» плотин, непреодолимых для рыб во время их нерестовых миграций, вследствие чего рыба лишается своих естественных нерестилищ, сокращаются масштабы или вообще прекращается естественное воспроизводство.
Второй заключается в нарушении объёма сезонного распределения стока рек под влиянием гидроэнергетики. Функционирующие гидроэлектростанции коренным образом деформируют нормальную динамику речного стока: резко сокращается весенний паводок и возникает зимний. Эти изменения чрезвычайно пагубно отражаются на состоянии биологических ресурсов водоёмов. [33] , [48]
Помимо гидроэнергетики, важнейшим фактором, лимитирующим естественное воспроизводство ценных промысловых рыб, является токсикологическое загрязнение. Высокое содержание загрязняющих веществ в воде и донных отложениях оказывает негативное влияние на гидробионтов и водные экосистемы, которое проявляется в изменении структурно-

пускающие нерест из-за незрелости половых продуктов (до 3 % самцов и до 19 % самок). Еще одной характерной особенностью сибирского осетра является питание значительной части производителей во время нереста и хода. [67]
В природных условиях сибирский осетр достигает 3 м длины и массы 100 кг (изредка попадаются экземпляры крупнее, до 200 кг). Растет сибирский осетр медленно, так, например, в бассейне Иртыша годовики достигают массы 60 г при длине тела 25-32 см, двухгодовики - 120 г при длине тела 30-39 см, трехгодовики - 200 г при длине тела 38-48 см. В возрасте 10-12 лет сибирский осетр достигает массы 5-6 кг при длине тела 95-108 см. [21], [39]
Средняя масса осетра в промысловых уловах в Оби составляет 10 кг, тогда как в Енисее - 4 кг.
В естественных условиях сибирский осетр достигает половой зрелости в среднем в 12-18 лет, при живой массе 2-6 кг. При этом минимальный возраст зрелых самок на нерестилище составляет 11-12 лет, а самцов - 9-10 лет. Среди самок наиболее многочисленна группа рыб в возрасте 13-16 лет (до 60 %). Максимальный зарегистрированный возраст участвующих в нересте производителей составляет для самок 29 лет, для самцов 24 года. [43]
Нерест сибирского осетра происходит обычно в июне-июле, при температуре воды 14-18 °С. Но нерестовый ход начинается раньше, при температуре воды 7-9 °С. По вскрытии рек зимующие на речных ямах производители поднимаются вверх по реке к местам нереста. Икра откладывается обычно в местах с каменисто-галечным грунтом и скоростью течения не менее 1,4 м/с.. [43]
Плодовитость сибирского осетра сильно колеблется в разных водоемах: в Байкале - от 211 до 832 тыс. икринок, в Оби - от 79 до 1460 тыс. икринок, в Енисее - от 83 до 245 тыс., в Лене - от 16 до 144 тыс., в Индигирке -от 105 до 245 тыс., в Колыме - от 65 до 228 тыс икринок. Выметываемые икринки имеют диаметр от 2,4 до 2,9 мм и массу 11-25 мг. [98]