Продуктивность и качество мяса бычков симментальской породы разных генотипов в зависимости от живой массы при убое

• Автор: Заплахов, Валерий Александрович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 131 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1. Обзор литературы
1.1. Краткая характеристика скота симментальской породы
1.2. Характеристика красно-пестрой голштинской породы
1.3. Эффективность использования вводного скрещивания симментальских коров с быками голштинской породы
1.3.1. Влияние скрещивания на мясную продуктивность животных
1.3.2. Влияние возраста и живой массы крупного рогатого скота
на выход мясной продукции
1.4. Биологическая и пищевая ценность говядины
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Содержание и кормление подопытного поголовья
3.2. Рост и развитие подопытных бычков
3.2.1. Весовой рост
3.2.2. Линейный рост подопытных бычков
3.3. Гематологические показатели
3.4. Мясная продуктивность и качество мяса подопытных бычков
3.5. Морфологический состав туш подопытных бычков
3.6. Качественная характеристика продуктов убоя
3.6.1. Химический состав мышечной ткани
3.6.2. Биохимический состав мяса
3.6.3. Технологические и кулинарные свойства мяса
3.7. Характеристика жировой ткани
3.8. Характеристика шкур бычков
3.9. Эффективность производства говядины
3.10. Производство вареной колбасы «Филоновская» из мяса подопытных бычков
3.11. Экономическая эффективность производства вареной колбасы «Филоновская»
ВЫВОДЫ ....: .т.-.-. .т. г. :.г: г:;. ..............:::....:..:.... .'.г.:::
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Одной из наиболее актуальных проблем, стоящих перед агропромышленным комплексом Российской Федерации, является увеличение производства мяса. Решение данной задачи возможно осуществить только за счет интенсивного развития отраслей животноводства, в том числе и скотоводства.
- -В связи с тем, что к России численность мясного скота от общего- поголовья крупного рогатого скота составляет не более 4%, важное место в производстве говядины отводится симментальскому скоту.
Однако в последние годы в целях повышения молочной продуктивности симментальский скот интенсивно скрещивается с голштинской породой. В литературе встречаются весьма противоречивые данные о влиянии скрещивания на интенсивность роста и мясные качества помесного потомства (Н.В. Дугуш-кин, 1983; Г.И. Бельков, 1988; И.М. Дунин, К.К. Аджибеков, Н.И. Ерохина и др., 1995; И.Ф. Горлов, 1996; Ю.Н. Нелепов, И.М. Волохов, И.Ф. Горлов, 1999;
Н.И. Ковзалов, 2000), A.A. Кайдулина, 2001).
Ряд авторов отмечают, что эффективность производства говядины во многом зависит от весовых кондиций убойного скота. При этом в работах отдельных авторов значение оптимальной массы убоя молодняка существенно различается (Е.Ф. Лискун, 1933; С.Я. Дудин, 1967; А.В. Черекаев, 1971; X. Амерханов, 1999; И.Ф. Горлов, 2000; В.В. Ранделина, 2001). При этом одновременно с повышением продуктивных качеств животных существует проблема повышения качества мяса, готовых изделий, полуфабрикатов и рационального использования мясного сырья.
В связи с этим сравнительное изучение закономерностей роста и развития симментальских бычков разной кровности по голштинской породе, их мясных качеств, выхода качественных отрубов туш, выхода постного мяса, процесса осаливания туш при убое в разные возрастные (весовые) периоды остается весьма актуальным.

Хозяйственно-биологические особенности бычков симментальской породы разных генотипов
I гр. (генотип - 'А по голштинской II гр. (генотип - 3/4 по голштин-
породе) ской породе)
Интенсивность роста и развития (живая масса, прирост живой массы)
Оценка экстерьера (промеры, индексы телосложения)
Гематологические показатели (эритроциты, лейкоциты, гемоглобин)
Затраты кормов на 1 ц прироста живой массы
Оценка качества парной шкуры (масса, выход, площадь)
Показатели мясной продуктивности (масса.тупш и внутреннего жира, убойный выход)
Морфологический состав туши (масса и выход мякоти, костей, сухожилий и хрящей)
Выход отрубов туш и полуфабрикатов, сортовой состав туш
Пищевая и биологическая ценность говядины (влага, сухое вещество, протеин, жир, энергетическая ценность, триптофан, окси-пролин)
Технологические качества (влаго-удержание, увариваемость, pH. Физико-химические свойства жира-сырца (т-ра плавления, йодное число, влага, жир, зола, белок)
Качество и выход вареной колбасы «Филоновская»
Экономическая эффективность - прибыль, себестоимость 1 ц прироста живой массы, уровень рентабельности. Экономическая эффективность переработки мясного сырья
Рис. 1. Схема проведения исследований