Качество молока и молочных продуктов в техногенной провинции Южного Урала

• Автор: Гагарина, Любовь Валентиновна
• Шифр специальности: 06.02.04, 16.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Троицк
• Количество страниц: 178 с. : ил.

1. Обзор литературы

1.1. Общая характеристика техногенных провинций Южного Урала

1.2. Биологическая роль и токсикологическая оценка микроэлементов, приоритетных для провинций Южного Урала
1.3. Экологические проблемы молочного животноводства и производства молочных продуктов на современном этапе

1.4. Влияние микроэлементов на молочную продуктивность и качество молочного сырья

1.5. Влияние микроэлементов на качество молока и молочных продуктов

1.6. Методы снижения содержания тяжелых металлов в молоке и молочных продуктах

2. Собственные исследования

2.1. Материалы и методы исследования

2.2. Результаты исследований

2.2.1. Оценка качества сырья ОАО Троицкий молочный завод

2.2.2. Факторы, обуславливающие низкое качество молока в СХПП Южный Урал
2.2.3. Оценка факторов, влияющих на качество молока в СХПП ТОО Карсы
2.2.4. Содержание тяжелых металлов в сырье ОАО Троицкий молочный завод
2.2.5. Оценка качества пастеризованного и топленого молока
2.2.6. Оценка качества кисломолочных напитков и сметаны
2.2.7. Оценка качества творога
2.2.8. Оценка качества масла и сыра
Введение


Богачевой, Шкаевой обнаружено значительное превышение некоторых элементов в воде, почве и кормах в хозяйствах ТОО Бобровское, расположенном непосредственно в зоне воздействия выбросов Троицкой ГРЭС и СХПП Новый мир, удаленном от нее на км. Содержание в воде свинца превышает ПДК в 6,6 раз, никеля в раз в почве и кормах в 1,5 раза при низком содержании цинка в почве, воде и кормах. Исследования А. И. Лознян в ГСС Победа, находящегося в зоне промышленных выбросов города Магнитогорска, выявили превышение ПДК по железу, никелю и марганцу в воде, и повышенное количество кобальта, никеля и марганца в кормах. По данным А. Н. Котова , аномальное содержание тяжелых металлов во внешней среде хозяйства Черноречье, расположенного в 5 км от
промышленной зоны города Миасса, привело к увеличению в кормах меди на , свинца на , никеля в раз. И.В. Черетских установил дисбаланс тяжелых металлов во внешней среде хозяйств техногенной зоны Чебаркульского района в водоисточниках наблюдалось превышение ПДК по свинцу на в кормах избыточное содержание никеля. При анализе результатов мониторинга поверхностных вод выявлено случаев высокого и экстремально высокого загрязнения никелем, свинцом, медью, цинком, железом на семи водных объектах Челябинской области. Это река Уфалейка, выше г. Верхний Уфалей, река Ай ниже г. Златоуст, река Увелька ниже г. Южноуральск, река Уй ниже г. Магнитогорск, Аргазинское водохранилище в районе Карабаша В. А. Бакунин, . К настоящему времени в Южноуральском регионе выявлено разновидностей биогсохимических провинций с наличием в них специфических заболеваний остеодистрофия, сухой некроз конечностей, беломышечная болезнь, никелевая экзема, паракератоз, борный энтерит, уролитиаз, коллагеноз, Болезнь Бехтерева, Партеса, дисбактериоз, диатезы, разрыв мочевого пузыря. В отдельных районах у животных отмечается энзоотический кариес зубов, обусловленный недостаточным поступлением в организм фтора. И.П. Диагноз на эндемические заболевания имеет не только ветеринарное, но и общегигиеническое значение, так как подобные болезни животных это специфический, объективный экологический индикатор изменений биологического круговорота макро и микроэлементов, а также токсикантов в агробиоценозах. Таким образом, приведенный обзор свидетельствует о том, что в зоне Южного Урала под воздействием техногенного фактора сформировались геохимические неоаномалии. Большинство изученных биогеохимических провинций Южноуральского региона отличаются комплексным характером, что проявляется в одновременном избытке одних и недостатке других хими
ческих элементов. Наиболее приоритетными избыточными элементами для Челябинской области являются никель, свинец, реже кобальт дефицитными медь, цинк, марганец. Следовательно, для решения проблемы получения экологически безопасной сельскохозяйственной продукции необходимо проводить систематический мониторинг объектов внешней среды, позволяющий своевременно разработать и провести соответствующие корректирующие мероприятия. Функции микроэлементов в организме чрезвычайно многообразны. Они влияют на рост, развитие, кроветворение, участвуют в поддержании гомеостаза внутренней среды, активизируют биохимические реакции путем воздействия на ферментативные системы, имеют самое непосредственное отношение к механизму образования и действия гормонов, влияют на симбиотическую микрофлору желудочнокишечного тракта. Концентрация микроэлементов в организме поддерживается постоянной за счет сбалансированности параметров всасывания и элиминации. Однако биологическая роль минеральных веществ в организме животного неравнозначна. В определенных количествах они являются жизненно необходимыми, а любое насыщение тканей сверх пороговых концентраций приводит к срыву регуляторных процессов. Поступление макро и микроэлементов в растительные и животные организмы зависит не только от потребности в них, но и от содержания их в окружающей среде. Причем избыток элементов иногда не менее вреден, чем недостаток. Пороговая чувствительность животных к химическим элементам зависит от уровня содержания их в природной среде обитания, которая с каждым годом усугубляется, так как изменчивость отстает от заданной наследственности при широкой техногенной миграции тяжелых металлов 5.