Оценка коров голштинской породы и ее помесей с черно-пестрой породой по молочной продуктивности и технологическим свойствам молока при выработке детских молочных продуктов

• Автор: Хасянов, Илгиз Шакиржанович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 143 с. : ил.

1. Обзор литературы

^ 1.1. Проблема детского питания в России

1.2. Женское молоко и его значение для организма ребенка

в сравнении с коровьим молоком и заменителями женского молока

1.3. Современные требования к молоку сырью для производства детского молочного питания

1.4. Современные требования к коровьему молоку - сырью

1.5. Методы приближения (адаптации) состава молочных смесей 43 к составу женского молока

2. Материал и методика исследований

2.1. Характеристика хозяйства

2.2. Методика зоотехнического опыта

ф 3. Результаты собственных исследований

3.1. Молочная продуктивность коров
3.2. Физико-химические, санитарно-гигиенические и технологические показатели молока
3.2.1. Физико-химические показатели молока
ф 3.2.2. Санитарно-гигиенические показатели молока
3.2.3. Сравнительная характеристика белков молока коров
3.2.4. Аминокислотный состав молока
3.2.5. Характеристика жировой фазы молока
3.2.6. Жирнокислотный состав молочного жира
^ 3.2.7. Витаминная питательность молока
3.2.8. Минеральный состав молока
3.2.9. Термоустойчивость молока
3.3. Оценка йогурта и кефира
# 3.4. Производственная эффективность использования
животных разного происхождения Выводы и предложения производству Список литературы Приложения
Актуальность темы
В настоящее время во всем мире остро стоит проблема обеспеченности детей раннего возраста полноценным молочным питанием. В нашей стране тема детского питания как одного из основных факторов формирования здоровой нации, настолько важна, что нашла свое отражение в Федеральной целевой программе «Дети России», имеющей статус Президентской.
В производстве детских продуктов наибольший удельный вес занимают молочные продукты. Основным сырьем при производстве детских молочных продуктов является коровье молоко, которое на предприятиях молочной промышленности адаптируют по составу к женскому.
Ведущим предприятием по выпуску продуктов детского питания для такого мегаполиса как Москва является Лианозовский завод детских молочных продуктов.
К качеству молочного сырья, используемому в производстве детских молочных продуктов предъявляются особые требования.
Молоко не многих хозяйств, в том числе и хозяйств Московской области, соответствует этим требованиям. Одним из поставщиков молока-сырья на Лианозовский завод детских молочных продуктов является ГПЗ “Барыбино” Домодедовского района Московской области, молочное стадо которого, как и многих других хозяйств области представлено животными черно-пестрой и голштинской пород и их помесями.
Как известно, продуктивность животных и качество получаемого от них молока зависит от породы, породности, стадии лактации и ряда многих других факторов.
В литературе имеются многочисленные сведения о молочной продуктивности, составе и технологических свойствах молока коров разных пород. Однако данных по оценке эффективности использования животных
странах Западной Европы в 80-е годы насчитывалось более 45 млн. голов скота этой породы, или 32% . В Англии чёрно-пёстрый скот составляет в пределах 76 %, во Франции - 52 %, в Италии - 40% и в Польше более 75% . В каждой стране скотозаводчики стремятся создать свой тип чёрно-пёстрого скота, отвечающий требованиям рынка и приспособленный к местным условиям (Н. Г. Фенченко, 2000).
В Голландии чёрно-пёстрая - основная порода, на долю которой приходится 80 % общей численности крупного рогатого скота. Эта страна добилась лучших показателей по ежегодному приросту молочной продуктивности за последние 10 лет по поголовью чёрно-пёстрых пород -132 кг на 1 корову в год, тогда как в Италии - 121, США- 87, Канаде-70, Германии-65. При этом ежегодный прирост молочного протеина (кг на 1 корову) составил: в Нидерландах - 4,3; Италии - 3,7; США - 2,6; Канаде — 2,3; Германии- 1,9.
В России чёрно-пёстрая порода сформировалась в результате многолетней работы по преобразованию аборигенного скота разных регионов путём скрещивания с быками голландской и остфризских пород. Впервые животных голландской породы в Россию начали завозить при Петре I (И. М. Дунин, К. К. Аджибеков, Э. К. Бороздин, 1998).
В результате большой целенаправленной племенной работы, проведённой в советский период, был создан большой массив чёрно-пёстрого скота, который в 1959 году апробирован и признан самостоятельной породой.
А. Б. Ружевский, 10. Д. Рубан, П.П. Бердник (1980), в работе с чёрнопёстрым скотом выделяют три периода:
1 период - с 1930 по 1940 гг. Для разведения чёрно-пёстрого скота применялось поглотительное скрещивание местного поголовья с импортными быками, а завезённое поголовье разводилось в себе.
2 период - с 1940 по 1945 гг. В 1940 г. в СССР было завезено 24 быка остфризских и ольденбургских линий, которых использовали на маточном