Особенности лактации одомашниваемых лосих, количество и качество их молока в зависимости от различных факторов

• Автор: Соколов, Артем Николаевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Кострома
• Количество страниц: 140 с. : ил.

1. Обзор литературы
1.1. Особенности лактации лосих
1.2. Доение лосих
1.3. Форма и строение молочной железы лосих
1.4. Органолептические и технологические свойства лосиного молока
1.5. Химический состав лосиного молока
2. Материал и методики исследований
2.1. Характеристика дойных лосих Костромской лосефермц
2.2. Рацион кормления дойных лосих Костромской лосефермы
2.3. Методика и время взятия молозива и молока
2.4. Места проведения и методики анализов лосиного молока и молозива
3. Результаты собственных исследований
3.1. Молочная продуктивность лосих Костромской лосефермы в 2003
2004 годах
3.2. Состав молозива лосих
3.3. Состав и свойства лосиного молока
3.4. Особенности состава и свойств замороженного лосиного молока.... 106 3.5.Загрязнение лосиного молока (химическое, механическоей бактериальное)
3.6. Титруемая кислотность лосиного молока и её изменение
в процессе хранения при комнатной температуре
Заключение
Выводы
Предложения для производства
Список литературы

Актуальность темы. Одной из интереснейших и малоисследованных направлений развития народного хозяйства является одомашнивание и разведение новых видов животных. Важной проблемой, в частности, остаётся лосеводство. Это направление было распространено в древнейшие времена у народов Сибири (на территории современных Якутии, Красноярского и Алтайского края, Иркутской области) и в дальнейшем было вытеснено другими формами животноводства (В. Н. Скалой, П. П. Хороших, 1958; цит. по Е. П. Кнорре, 1961). Дальнейшие попытки содержания лосей в неволе предпринимались без учёта особенностей биологии, питания, поведения лося и чаще всего заканчивались гибелью животного. В 1934 году по инициативе профессора П. А. Мантейфеля в СССР начались научные эксперименты по изучению возможностей содержания лосей в неволе. В 30-е годы работы по одомашниванию лосей проводились в Серпуховском охотничьем хозяйстве, заповеднике “Бузулукский бор”, в Западной Сибири, Якутии (Л.Г.Капланов, 1935; П.А.Мантейфель, 1935; С. П. Попов, 1939). В 1949 году в Печоро-Илычском государственном заповеднике была основана первая в мире лосеферма. Там, под руководством Е. П. Кнорре и М. В. Ко-жухова, был собран богатейший материал по биологии, питанию, поведению этих животных, разработаны первые методики приручения, содержания, кормления, лечения лосей (Е. П. Кнорре, 1959, 1961, 1973; М. В. Кожухов, 1973, 1982). В 1963 году была основана вторая в мире - Костромская лосеферма (А. П. Михайлов, 1965, 1970; В. И. Мухортов, 1977).
Основными хозяйственными направлениями лосеводства (кроме научного направления) являются получение лосиного мяса, молока, пантов и др. Наиболее перспективное и интересное из них - получение лосиного молока (В. М. Джурович, Н. В. Соколов, 2003, 2004; Н. В. Соколов, 2003).
Впервые доение лосих было осуществлено в 1951 - 1953 году на лосеферме Печоро-Илычского государственного заповедника. Тогда же Е.

П.Кнорре и М. В. Кожухов (1961) разработали методику дойки. В 70-е годы доение лосей было освоено и на Костромской лосеферме. Тогда же начались химические анализы лосиного молозива и молока. Г. М. Иванова (1964), специалисты Московской ветеринарной академии, Г. Н. Пропастин, Е. А. Антропов и другие специалисты Ярославского государственного медицинского института (отчёты КГОСХОС за 1977,1978, 1979 г.) установили, что молоко лосих в целом имеет те же составные компоненты, что и молоко других видов животных, но в иных пропорциях (отмечено высокое содержание белков, жиров, некоторых других соединений, относительно низкое содержание сахаров), изучили содержание аминокислот и микроэлементов (А. А. Салганский и др., 1973; В. М. Джурович, А. П. Михайлов, 2000). Е. П. Кнорре (1956) и А. И. Лихачёв (1959) впервые указали на возможность использования лосиного молока в медицине, связанную с наличием лечебных свойств последнего. Позднее были установлены лечебные свойства лосиного молока, в частности, при таких заболеваниях, как язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастриты, лимфогранулематоз, дисбактериозы (В. М. Джурович, А. П. Михайлов, 1982, 2002). Лосиное молоко способствует восстановлению микрофлоры кишечника и иммунитета при радиоактивных облучениях, обладает анаболическими, бакте-риостатическими свойствами и может быть рекомендовано в качестве детского питания для детей, находящихся на искусственном вскармливании. Установлено также, что оно не вызывает индивидуальной непереносимости и обладает хорошими вкусовыми качествами (отчёт ЯГМИ за 1987г). По содержанию витаминов и незаменимых аминокислот, по лечебным свойствам лосиное молоко превосходит традиционно используемое коровье. Кроме того, молоко лосих, в отличие от традиционного коровьего молока, менее подвержено влиянию негативных факторов окружающей среды по причине обитания лося в относительно экологически чистых лесных угодьях. По-видимому, далеко не все свойства этого молока раскрыты. Тем не менее, отдельные авторы выражают сомнение в наличии каких-то уникальных

Но тот же автор указывает и иной механизм - под влиянием нитрит-редуктазы (1.6.6.4) возможна утилизация нитритов до аммиака:
3НАД(Ф)Н+Ы02’-* 3НАД(Ф)+ЫН40Н+Н20
В молоке возможно незначительное количество нитратов - 0,3 - 0,5 мг/кг, следы нитритов — 0,02 - 0,2 мг/кг, пастеризация повышает их количество (В. П. Шидловская, Л. И. Ананиади, Н. П. Львов, 1990; В. П. Шидлов-ская, Е. В. Князева, 1995).
Большую опасность для здоровья представляют также нередко попадающие в молоко полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), из которых особенно часто встречаются 3,4-бенз(а)пирен и оксибензпирен, образующийся из последнего и являющийся канцерогеном, которые являются полициклическими ароматическими соединениями. Весьма опасны также диоксины, в особенности высокотоксичные полихлорированные бифенилы. Эти соединения в значительных количествах попадают в воздух и почву через выхлопные газы автомобилей, особенно в составе сажи от дизельного топлива, через выбросы промышленных предприятий (Л. Росивал и др., 1982; А. П. Нечаев и др., 2001), при разложении и горении некоторых синтетических полимеров.
Загрязнение лосиного молока может осуществляться и через попадание ядов биологического происхождения (бактериальных, грибных, растительных).
Выработка бактериальных токсинов возможна при инфицировании молока. Наиболее опасны из них энтеротоксины А, В, С, D, Е и др., которые выделяют патогенные коагулазоположительные стафилококки (St. aureus). Энтеротоксины представляют собой термостабильные белки, активность которых снижается при длительном кипячении или автоклавировании. Образование их возможно при длительном неправильном хранении молока, заболеваниях животных маститами, содержании и пастьбе лосей на заражённой территории, при несоблюдении обслуживающим персоналом правил личной гигиены и наличии у них гнойничковых заболеваний. Опасность