Мясная продуктивность помесей F1, полученных при скрещивании черно-пестрых коров с быками пород лимузин и шароле

• Автор: Буромских, Анна Владимировна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: п. Лесные Поляны, Московской обл.
• Количество страниц: 110 с.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1.0. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Скрещивание молочных и молочно- мясных коров с быками мяс-
ных пород
1.2. Интенсификация выращивания, доращивания и откорма молодняка
1.3. Мясные качества и питательная ценность мяса бычков разных
генотипов
2.0. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.0. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Кормление и содержание животных
3.2. Динамика живой массы и среднесуточных приростов
3.3. Экстерьер и тип телосложения
3.4. Мясная продуктивность и качество мяса
3.4.1 Убойные показатели подопытных бычков
3.4.2 Сортовой выход мяса и сравнительная характеристика субпро-
дуктов бычков
3.4.3 Морфологический состав мяса бычков разных генотипов
3.4.4 Химический состав мяса
3.4.5 Физико-технологические показатели длиннейшей мышцы спины
3.4.6 Фракционный состав мышечной ткани
3.4.7 Аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины и жирнокислотный состав внутримышечного жира
3.4.8 Характеристика кожевенного сырья
3.4.9 Органолептическая оценка мяса

3.5. Биохимические показатели крови
3.6. Экономическая эффективность выращивания и откорма бычков разных генотипов
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы: Говядина всегда занимала и занимает ведущее место в производстве мяса по России в целом и Тверской области в частности, удельный вес которой в общем объеме реализационного мяса всех видов скота и птицы сельскохозяйственными предприятиями области, составляет 55-60%. В основном вся говядина получена от скота молочного направления продуктивности, то есть от забоя бычков и сверх ремонтного молодняка и выбракованных коров молочных стад. Однако потребность в качественном мясе, необходимость получения которого возможна с наименьшими затратами материально-технических средств, возрастает и в дальнейшем будет востребована в большем количестве. Увеличение производства говядины, требует организации выращивания и откорма крупных молодых животных, от которых возможно получить качественное дешевое мясо.
Кроме того, Тверская область, обеспеченная большими площадями естественных пастбищ, в силу своего территориального (84 тыс. кв. км) и географического (между Москвой и Санкт-Петербургом) расположения имеет большую возможность и потребность производства говядины и мясопродуктов из неё.
Давно сложившееся в России соотношение удельного веса молочного, помесного и мясного скота, противоречит практике многих развитых в аграрном секторе стран и сдерживает устойчивое увеличение производства молока и мяса. Например, удельный вес мясного скота в общем поголовье крупного рогатого скота составляет в США 78%, Австралии 86%, Канаде 67%, в странах Западной Европы до 30%. В более близких к России по природно-климатическими и другим условиям странах Европы увеличение численности мясного скота, а в ряде случаев и создание заново этой отрасли скотоводства (в Германии, Венгрии, Дании и других странах), происходило и

Изучение химического состава средних проб мяса показало возрастное снижение общей влаги и протеина. Более калорийное мясо получено от кастратов в 18-месячном возрасте. Шварц Е.В. помимо общего анализа исследовал белковую питательность мяса по оксипролину. Результаты показывают, что с возрастом у животных падает процентное содержание оксипролина в их мясе.
Таким образом, влияние возраста животных на их мясную продуктивность очень велико не только в количественном, но и в качественном отношении.
Биохимический состав тканей также зависит от возраста и породы животного. От биохимического состава мышечной ткани зависит не только рост и жизнедеятельность животных, но и внешний вид, нежность, вкус, и запах мяса, а также возможная продолжительность его хранения.
В мышечной ткани содержится 72-75% воды, 18-20% белков, 1,7% азотистых экстрактивных веществ, 0,9-1,0% безазотистых экстрактивных веществ, 1% минеральных веществ, 3% жиров и липидов. (Крылова H.H., Лясковская Ю.Н., 1957).
Вид и порода животного, пол, возраст, функциональная активность, обмен веществ, кормление на разных этапах онтогенеза и др. внешние и внутренние факторы влияют на развитие мышечной ткани.
Для оценки качества мяса в настоящее время проводятся исследования по следующим показателям: белки, влага, жир, зола, аминокислотный состав, содержание оксипролина и триптофана в мясе, полинасыщенных жирных кислот, витаминов, минералов, цвет, нежность, pH и др.
Содержание и соотношение этих и других компонентов мяса в значительной степени определяет пищевую и биологическую ценность мяса, как продукта питания. Считается, что высококачественная говядина в современном представлении должна содержать 18-20% белка и 12-16% жира в средней пробе мяса, 20-22% белка и 2,5% жира в длиннейшей мышце спины. Оптимальное соотношение жира и белка 2:1. (Черекаева И.А., 1987).