Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса молодняка русских длиннотощехвостых грубошерстных овец

• Автор: Сеченева, Наталья Петровна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 131 с. : ил.

Введенные
1. Обзор литературы
1.1. Роль баранины в питании человека
1.2. Состояние производства баранины в мире, России
1.3. Мясная продуктивность основных пород России и Поволжья
2. Материал и методика исследований
3 Результаты исследований
3.1. Характеристика исходного поголовья
3.2. Рост и развитие
3.2.1. Динамика живой массы
3.2.2. Изменение телосложения
3.3. Мясная продуктивность
3.3.1. Убойные качества
3.3.2. Морфологический состав туш
3.3.3. Сортовой состав туш
3.4. Пищевая оценка мяса
3.4.1. Химический состав мяса
3.4.2. Белково-качественный показатель
3.4.3. Химический состав кости
3.4.4. Физико-технические свойства жира
3.4.5. Накопление питательных веществ в туше
3.4.6. Липидный состав мышечной ткани, крови
3.5. Микроструктурный анализ основных мышц туши
3.6. Качество полуфабрикатов
3.7. Экономические показатели
4. Выводы
5. Предложения производству
6. Список использованной литературы
Актуальность темы.
Овцеводство в зоне Поволжья исторически является важной отраслью животноводства. С учетом существующей продовольственной проблемы в нашей стране возрастает роль в ее решении.
Саратовская область является ведущей в Приволжском ФО по численности овец и производимой от них продукции. Среднегодовое производство баранины составляет около 5 тыс. тонн. Из них на долю молодой баранины приходится около 80%.
В настоящее время в Саратовской области более 60% овец содержится в личных подворьях крестьянско-фермерских хозяйств, ориентированных, главным образом, на производство баранины.
В правобережных районах Саратовской области разводят русских длиннотощехвостых грубошерстных овец. Они обладают рядом ценных и уникальных качеств: неприхотливостью, полиэстричностью, скороспелостью, высокой молочной и мясной продуктивностью.
Поэтому изучение их мясной продуктивности, потребительских свойств мяса и получения продуктов его переработки представляют научное и практическое значение в плане решения мясной проблемы.
Цель и задачи исследований.
Целью настоящей диссертационной работы является изучение возможности рационального использования русских длиннотощехвостых грубошерстных овец для увеличения производства молодой баранины. В связи с поставленной целью решались следующие задачи:
изучить закономерности роста и развития, мясную продуктивность молодняка овец до годичного возраста; оценить потребительские свойства мяса и продуктов его переработки;
определить эффективность выращивания молодняка на мясо;
разработать рекомендации по использованию мяса от молодняка овец с учетом пищевой цели «с фермы - на стол».
Научная новизна работы.
Научная новизна работы состоит в том, что впервые обосновано использование молодняка длиннотощехвостых русских грубошерстных овец с позиции качественных и потребительских свойств получаемого от него мяса.
Практическая ценность работы.
Установлено, что при выращивании баранчиков русской грубошерстной породы убойная масса и убойный выход их в 2, 4, 6 и 12 составили соответственно - 16,0 кг и 46,2 %; 21,8 кг и 46,8 %; 27,9 кг и 49,0 %; 35,3 кг и 51,5%. Доказано, что наиболее целесообразно реализовывать их на мясо в возрасте 6 месяцев.
Разработаны ТУ 9213-085-10514645-04 на производство полукопченой колбасы «Вавиловская». Рекомендации по результатам исследований используются в учебном процессе при подготовке специалистов по специальностям 110401 «Зоотехния» и 260301 «Технология мяса и мясных продуктов».

убоя растущего молодняка приведены в таблице 12 и изображены на рисунке 3.
Таблица
Убойные качества
Возраст, мес. Масса, кг Убойный выход, %
предубойная туши внутреннего жира убойная
2 16,0±0,24 7,34±0,10 0,05±0,02 7,39±0,41 46,2±0,14
4 21,8±0,20 9,78±0,09 0,42±0,05 10,2±0,47 46,8±0,15
6 27,9±0,19 12,94±0,12 0,73±0,18 13,7±0,29 49,0±0,06
12 35,3±0,17 17,72±0,21 0,82±0,21 18,5±0,19 51,5±0,21
Анализ приведенных данных в таблице 12 по убойным качествам показывает, что баранчики русской грубошерстной породы характеризуются относительно высокими убойными качествами.
Во все анализируемые возрастные периоды баранчики изучаемой породы имели убойный выход превосходящим минимальные требования, предъявляемые мясу перерабатывающей промышленности для овец высшей упитанности, который составляет - 42,0 %.
Следует особо подчеркнуть, что уже в подсосный период баранчики характеризовались высоким показателем убойного выхода - (46,2 - 46,8 %).
В последующие изучаемые возрастные периоды он возрастал, достигнув своего максимального значения в годичном возрасте.
Соответственно убойному выходу происходили изменения и по массе туши и убойной массе. То есть убойная масса в 6 месяцев составила 13,7 кг, и к 12-и месяцам 18,5 кг, или увеличилась на 35,0 % (р > 0,999)
На основании изучения убойных показателей можно сделать заключение, что при отъеме от матери (4 мес.) можно получать молочную ягнятину, а уже в 6 месяцев туши отвечающие требованиям потребителя.