Мясная продуктивность и качественные показатели мяса бычков кулундинского типа красной степной породы

• Автор: Шнайдер, Сергей Федорович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: п. Лесные Поляны Московской обл.
• Количество страниц: 115 с. : ил.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Красная степная порода и её совершенствование на Алтае

методом создания внутрипородного типа

1.1.1 .Красная степная порода

1.1 .2.Англерская порода

1.1.3 .Красная датская порода

1.2. Мясная продуктивность и качество мяса красной

степной породы

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 .Содержание и кормление подопытных животных

3.2. Рост и развитие животных
3.2.1. Динамика живой массы
3.2.2. Промеры и индексы телосложения
3.3. Мясная продуктивность
3.3.1. Показатели контрольного убоя бычков
3.3.2. Морфологический состав полутуш
3.3.3. Выход отрубов и сортов мяса-мякоти
3.3.4. Химический состав и калорийность мяса
3.3.5. Аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины
3.3.6. Жирно-кислотный состав длиннейшей мышцы спины
3.3.7. Физические показатели и кулинарные свойства говядины
3.4. Характеристика парных шкур
3.5. Гематологические и биохимические показатели крови подопытных животных
3.6. Экономическая эффективность выращивания и откорма
подопытных бычков
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Актуальность работы. Молочные породы скота на Алтае, среди которых красная степная по численности занимает третье место, являются основным источником мяса говядины в регионе. В 2003 году в сельскохозяйственных организациях Алтайского края было произведено скота и птицы в убойном весе 133,4 тыс. тонн, в том числе крупного рогатого скота - 72,6 тыс. тонн или 19,5 % от годового производства говядины в Сибирском федеральном округе. Более 24 тысяч тонн говядины получено от выбывших коров и откормочного молодняка красной степной породы.
В зоне Кулундинской степи красная степная порода имеет преимущественное распространение - общее поголовье её в названной зоне составляет около 340 тыс. голов, в том числе более 150 тыс. коров. Поэтому при создании нового жирномолочного типа красной степной породы методом прилития крови родственных красных пород зарубежной селекции была поставлена задача не потерять ценные качества красного степного скота, такие как приспособленность к суровым климатическим условиям резко-континентального климата Сибири, способность к поеданию большого количества грубых кормов, эффективное использование пастбищ, способность в оптимальных условиях среды проявлять хорошие откормочные качества и давать высокий выход мяса
Улучшение маточного поголовья красного степного скота быками-производителями англерской и красной датской пород и дальнейшее раз-ведение помесного поголовья «в себе» явилось наиболее удачным селекционным приемом для повышения качественных характеристик молочной продуктивности генетически улучшенной популяции красного скота Кулундинской зоны Западной Сибири.
Перед учеными и практиками встала задача установить, каким образом приоритетное направление селекционного процесса по увеличению молочной продуктивности и её качественных характеристик сказалось на

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ЗЛ.Содержание и кормление подопытных животных
Среди факторов внешней среды, кормление - главное в формировании мясной продуктивности животных. Прежде всего, оно влияет на пищеварительные органы, выполняющие функции переработки и усвоения питательных веществ корма.
Хорошая мясность животных формируется при бесперебойном, обильном сбалансированном кормлении молодняка от рождения до убоя. От такого молодняка получают большой выход мяса высокого качества, о чем свидетельствуют работы И.И. Черкащенко, 1976, 1978; А.П. Калашникова и др., 1985; А.И. Девяткина, 1985; Д.Б. Переверзева, 1989; Н.Я. Кутдусова, 1988; А.Х. Заверюхи, Г.И. Белькова, 1995; А.М. Белоусова, 1996; И.Р. Ма-каева, 2003.
При интенсивном производстве говядины 55-60% всех затрат в структуре её себестоимости занимают корма. Следовательно, рентабельность производства говядины обусловлена главным образом коэффициентом превращения кормов в прирост мышечной и жировой тканей, что обеспечивает высокий уровень продуктивности животных.
В нашей работе были созданы научно и экономически обоснованные условия для выращивания и откорма бычков опытных групп на протяжении всего периода опыта с тем, чтобы наиболее полно и точно выявить генетические возможности роста, развития, мясных качеств животных вновь созданного кулундинского типа красного степного скота.
Бычки чистопородные красные степные и внутрипородного типа кулундинский от 6-ти до 18-ти месячного возраста содержались беспривязно в телятнике на глубокой подстилке. Животные имели возможность круглосуточного выхода в выгульные загоны со свободным доступом к воде и кормушкам.