Молочная продуктивность, химический состав и технологические свойства молока бестужево × голштинских коров разной кровности в условиях Среднего Поволжья

• Автор: Миннебаев, Марс Масалимович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Ижевск
• Количество страниц: 112 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Использование красно-пестрой голштинской породы для

совершенствования молочных и молочно-мясных пород крупного рогатого скота

1.2 Современные представления о составе молока и требования к

нему

1.3 Требования к молоку для производства молочных продуктов

1.4 Влияние различных факторов на состав и свойства молока

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Молочная продуктивность помесных коров
3.2 Физико-химические свойства молока
3.3 Аминокислотный состав белка и жирно-кислотный состав жира
молока коров
3.4 Технологические свойства молока
3.4.1 Технологические свойства молока помесных коров при
выработке масла
3.4.2 Технологические свойства молока помесных коров при
выработке сыра
3.5 Термоустойчивость молока
3.6 Эффективность разведения помесных коров
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Основными задачами для нашей страны в настоящее время в области молочного скотоводства является увеличение продуктивности животных и получение высококачественной молочной продукции. Этот вопрос решается путем дальнейшего совершенствования племенных и продуктивных качеств наиболее распространенных пород крупного рогатого скота межпородным скрещиванием. В этом направлении проводится селекционно-племенная работа с бестужевской породой - одной из старейших пород крупного рогатого скота молочно-мясного направления продуктивности. Наиболее эффективным методом, позволяющим за короткое время повысить продуктивные и технологические качества бестужевского скота, является межпородное скрещивание с использованием генофонда красно-пестрой голштинской породы (С.В. Карамаев, 1995; B.C. Высодский, 2003; A.A. Насыбуллин, 2005).
Так как молоко и молочные продукты всегда играли одну из ведущих ролей в питании человека, поэтому проблема обеспечения внутреннего рынка продуктами высокого качества и повышенной пищевой, биологической ценностью является приоритетной. Качество готовой продукции во многом определяется полноценностью исходного сырья и должно соответствовать определенным требованиям. В связи с этим, повышение эффективности использования в селекционном процессе животных отечественной селекции и импортных пород, разработка новых технологических приемов, направленных на улучшение технологических свойств, качества молока и молочных продуктов является актуальной проблемой молочного скотоводства.
Выявление наиболее эффективных для производства и переработки молока помесных животных и поиск путей повышения качества молока, с учетом современных требований к нему перерабатывающих предприятий определило актуальность данной работы.

Цель и задачи исследований. Целью работы было изучение молочной продуктивности, физико-химических и технологических свойств молока бестужево х красно-пестрых голштинских коров-первотелок разной кровности.
В связи с этим были поставлены следующие задачи:
- провести оценку коров по молочной продуктивности;
- изучить физико-химические свойства и состав молока;
- определить аминокислотный состав белка и жирно-кислотный состав жира молока;
- оценить технологические свойства молока и пригодность его к производству сливочного масла, сыра и стерилизованного молока;
- дать качественную характеристику молочных продуктов;
- рассчитать экономическую эффективность молочной продуктивности помесных коров.
Научная новизна работы определяется тем, что впервые в Республике Татарстан получены данные по молочной продуктивности, составу, технологическим свойствам и биологической полноценности молока коров бестужевской породы с высокой степенью кровности по красно-пестрой голштинской породе. Исследовано качество молока коров разной кровности по красно-пестрой голштинской породе с учетом всех современных требований к молоку - сырью перерабатывающих предприятий, а также молочные продукты и твердые сыры.
Практическая значимость. Полученные данные служат основой дальнейшего совершенствования бестужевского скота в Татарстане.
Определено, что помесные животные в зависимости от кровности, различаются по молочной продуктивности, составу и технологическим свойствам молока, в разной степени отвечают современным требованиям перерабатывающих предприятий к качеству молока и возможности его переработки в различные молочные продукты.

Изучая свойства молока коров айширской, холмогорской, чернопестрой, ярославской и костромской пород О.Г. Котова и другие (1982) определили, что продолжительность сбивания сливок зависит от величины жировых шариков. Наибольшее количество жировых шариков с диаметром свыше 2,5 мкм (крупные жировые шарики) было в молоке коров костромской породы, поэтому масло из сливок коров этой группы быстрее сбивалось, а наименьшее - в молоке айширской, поэтому время сбивания сливок из молока этой породы было больше на 33 мин.
Многочисленными исследованиями (ГТ.Н. Прохоренко, Ж.Г. Логинов, 1986; А.Е. Болгов, Е.П. Караманова, 1989; Хаертдинов P.A., 1990, 1996, 1998, 2005; Э.С. Губайдуллин, P.A. Хаертдинов, 1995; А.И. Любимов, В. Сергеева, 1997; Е.Н. Мотова, 2004; Р. Хаертдинов, М. Нургалиев, А. Гатауллин и др., 2004; А.И. Шендаков, В.И. Крюков, В.Н. Данилов, 2004) установлено, что на такие технологические свойства молока, как свертываемость под действием сычужного фермента, плотность получаемого при этом казеинового сгустка, продолжительность свертывания, термоустойчивость оказывает влияние важный генетический фактор - межпородное скрещивание животных. Это влияние, в основном, обусловлено наличием межпородных различий по белковости молока, и оно создает возможность повышения этих показателей молока селекционными методами.
В одних исследованиях (З.А. Кузнецова и др., 1986; Д.Б. Переверзев, 1986; Г.Ш. Григорян, 1990, 1993) отмечается, что у помесей симментальской, черно-пестрой, холмогорской пород с голштинской при полноценном кормлении наблюдаются незначительные различия по физико-химическим и биохимическим показателям молока между чистопородными и помесными животными. В то же время в работах В.Г. Чалян (1971), П.Н. Прохоренко (1983), И.М. Волохова (1987), Г.С. Шарафутдинова, Ф.С. Сибагатуллина, К.К. Аджибекова и др., 2004; указывается на достаточное снижение у помесей не только жира и белковомолочности, но и сухого вещества.