Использование молодняка овец куйбышевской породы при производстве молодой баранины в условиях Саратовского Заволжья

• Автор: Гуркина, Оксана Александровна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 128 с. : ил.

Содержание
Введение
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Состояние и тенденции в производстве баранины в мире и в
России
1.2. Роль животного белка в питании человека
1.3. Влияние породы овец на мясную продуктивность
1.4. Сущность и цели маркетинга и его значение для производителей
баранины
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Рост и развитие молодняка
3.1.1 Динамика живой массы
3.1.2. Экстерьер животных
3.2. Мясная продуктивность баранчиков
3.2.1. Убойные показатели
3.2.2. Морфологический состав туш
3.2.3. Сортовой состав туш
3.2.4. Химический состав и питательная ценность мяса
3.3. Исследования мышечной ткани баранчиков
3.3.1. Микроструктурный анализ исследуемых мышц
3.3.2. Рост мышц в возрастном аспекте
3.3.3. Средний диаметр мышечных волокон и липоцитов
3.3.4. Количество мышечных волокон в пучке и поле зрения
3.4. Маркетинговые исследования
3.5. Экономическая эффективность откорма молодняка овец
куйбышевской породы
4. ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Введение
Овцеводство - одна из старейших отраслей агропромышленного комплекса Российской Федерации, основной задачей которой является обеспечение потребностей населения продуктами питания и специфическими видами сырья.
В настоящее время овцеводство нашей страны переживает кризис. В условиях перехода . к рыночной экономике произошла, дестабилизация производства и это повлекло за собой изменение товарной структуры отрасли. Если раньше овцеводство, было целиком ориентировано на производство шерсти, то теперь производить ее стало экономически не выгодно, поскольку себестоимость шерсти в 3 - 4 раза превышает цену ее реализации.
Сейчас возрождение и повышение рентабельности отрасли специалисты связывают в первую очередь с увеличением производства качественной баранины и ягнятины, которые будут полностью соответствовать мировым стандартам.
В последние годы весь мир буквально охвачен идеей здорового питания и предпочтение отдается продуктам, содержащим полноценные белки и мало жира. Баранина и особенно ягнятина в этом отношении очень ценны, так как по содержанию белков эти виды мяса практически не уступают свинине, но вместе с тем содержат гораздо меньше жира. В бараньем жире низкое количество холестерина и имеется лецитин, обладающий антисклеротическими свойствами.
В нашей стране баранины и ягнятины производится пока не достаточно и необходимо искать резервы для увеличения их производства. Специалисты — диетологи считают, что доля баранины в мясном балансе России должна составлять не менее 7 - 8 %.
В Поволжье, где овцеводство традиционная отрасль и сосредоточено 10 % от Российского поголовья овец, вопрос выживания отрасли стоит очень остро.

В этой связи работа, посвященная изучению использования куйбышевской породы овец при производстве молодой баранины в условиях Саратовского Заволжья, является актуальной и представляет как научный, так и практический интерес.
Мы не случайно остановились на выборе именно куйбышевской породы. Данная порода является полутонкорунной породой мясошерстного направления продуктивности. Животные этой породы хорошо трансформируют корм в продукцию, обладают высокой энергией роста, что характеризует их высокую скороспелость.
Также нас интересовала область маркетинга, связанная с исследованием, анализом и оценкой нужд реальных и потенциальных потребителей мясной продукции, а конкретно баранины. Для этого были проведены маркетинговые исследования рынка мяса г. Саратова с целью изучения отношения населения к баранине как к продукту питания.
Все вышеизложенное послужило основанием для проведения исследований в данном направлении.

внутреннего жира. Убойный выход определяли процентным соотношением убойной массы к предубойной массе.
4. Сортовой и морфологический состав туш изучали путем разруба туш и обвалки. Площадь «мышечного глазка» определяли путем замера на осветленной бумаге отпечатка среза длиннейшей мышцы спины между 12 и 13 позвонками. Мясо - костное соотношение или коэффициент мясности определяли соотношением мяса к костям. Сортовой разруб производили по анатомическим границам, установленным ГОСТом 7596-81 «Разделка баранины и козлятины для розничной торговли» на 6 частей.
5. Изучали взаимосвязь между живой массой и некоторыми хозяйственно — полезными признаками животных: промерами тела (высота в холке, обхват пясти, ширина и глубина груди); индексами телосложения (грудной, массивности, высоконогости); убойными показателями (убойная масса, убойный выход, масса внутреннего жира); морфологическим составом туш (индекс мясности и площадь мышечного глазка); сортовым составом туш (отруба I сорта).
6. Определение химического состава мяса, внутреннего жира и костной ткани проводили в условиях лаборатории массовых анализов НИИСХ Юго — Востока (г. Саратова), по средней пробе мякотной части туши. А также по длиннейшей мышце спины.
6.1. Содержание влаги по ГОСТ 9793 - 74 высушиванием навески до постоянной массы при температуре 105±2°С.
6.2. Содержание жира экстрагированием сухой навески эфиром в аппарате Сокслета.
6.3. Содержание белка методом определения общего азота по Кьельдалю в сочетании с изометрической отгонкой в чашках Конвея.
6.4. Содержание минеральных веществ (доли) минерализацией образцов в муфельной печи при температуре 450-600°С.
6.5. Калорийность рассчитывали по формуле по формуле В.А. Александрова (1951):