Токсико-фармакологическая безопасность и эффективность средств для обработки мяса кур

• Автор: Шамеко, Ирина Викторовна
• Шифр специальности: 06.02.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 141 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Проблема микробиологической безопасности мяса птицы

1.1.1 Мероприятия по профилактике пищевых токсикоинфекций, обусловленых контаминацией мяса птицы патогенной микрофлорой.
1.1.2 Характеристика факторов, обеспечивающих пролонгирование сроков годности мяса кур

1.2 Современные способы и средства предотвращения микробной порчи мяса кур

1.2.1 Использование средств на основе огранических кислот и их солей для

повышения безопасности, и увеличения сроков годности продуктов питания

1.2.2 Характеристика токсикологической безопасности средств для обработки мяса кур

1.3 Эффективность применения органических кислот и средств на их основе в ветеринарии
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Постановка научно-исследовательской работы
2.2 Объекты исследований
2.3 Методы исследований
2.4 Результаты собственных исследований
2.4.1 Токсикологическая оценка средств на основе органических кислот и их солей на лабораторных животных и цыплятах методом постановки биопробы
2.4.2 Оценка антимикробного действия средств на основе органических кислот и их солей (Дилактин-Б, Дилактин Форте, Дилактин Форте Плюс, Полидон-А, Дилактополидон) и дезсредства АКВАдез-НУК
2.4.3 Оценка эффективности применения средств Дидактин Форте Плюс
и Дилактополидон в переработке мяса кур..:
2.4.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кур, обработанного
средством Дилактин Форте Плюс
3 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
4 ВЫВОДЫ
5 ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
6 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
7 ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования.
Концепция государственной политики в области здорового питания населения России предусматривает значительное расширение отечественного производства пищевых продуктов и обеспечение их безопасности. Растущий спрос потребительского рынка на получение доброкачественных и безопасных продуктов питания заставляет производителей искать новые средства и способы переработки, удовлетворяющие требованиям государственных стандартов. Актуальность решения этой задачи для России определяется нормативными актами в рамках Таможенного Союза, а также недавним вступлением нашей страны во Всемирную Торговую Организацию [86, 119, 256].
В мировой практике для предотвращения микробиологической порчи при переработке сельскохозяйственного сырья широко используются средства, обладающие антимикробным действием, эти средства представлены различными группами веществ, включающих, в том числе органические кислоты.
Органические кислоты в качестве индивидуальных и комплексных средств применяют в различных отраслях промышленности. В частности, их добавляют в продукты питания, корма, косметику, лекарственные средства, для снижения об-семененности патогенными микроорганизмами и предотвращения повторной контаминации
Предложенные в качестве альтернативы хлору дезинфектанты («Дезинбак НУК», «Криодез», «Абсолюцид НУК», «Кеносид 2100 5%», «Дез-1» и др.) применяемые в настоящее время в качестве технологических вспомогательных средств для поверхностной обработки тушек птицы, относятся к веществам с различными классами опасности.
Изучение токсико-фармакологических свойств средства на основе органических кислот и их солей Дилактин Форте Плюс носит важный научный и практический смысл. Определение эффективности использования средства Дилактин

Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса кур, обработанного опытными образцами средства Дилактин Форте Плюс, проводили в соответствии с нормативными документами [43-53, 144]: оценивали органолептические, физикохимические и санитарно-микробиологические показатели образцов мяса кур.
Выбор оптимальных характеристик средств для поверхностной обработки мяса кур и оценку эффективности их применения проводили по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы и определения технологических характеристик (активная кислотность (pH), активность воды (а№), влагоудерживающая способность - ВУС (%)) обработанного мяса. Технологические характеристики средств определяли в соответствии с методическими рекомендациями и инструкциями [56, 197, 198, 248], оценку эффективности применения средств и разработку методических рекомендаций по применению Дилактина Форте Плюс в переработке птицы на мясо и их внедрение осуществляли в соответствии с РД 10-04-8-88, РД 200-РСФСР-15-0158-88.
2.2 Объекты исследований
При выполнении экспериментальной части работы объектами исследований служили:
— опытные образцы средств на основе органических кислот и их солей и поливинилпирролидона (Дилактин-5, Дилактин Форте, Дилактин Форте Плюс, Полидон-А, Дилактополидон), разработанные ГНУ ВНИИПАКК Россельхозака-демии и выработанные ОАО «НМЖК» (г. Нижний Новгород), ООО «ИІ1ПАКК» (г. Санкт-Петербург), ООО «Оргполимерсинтез» (г. Санкт-Петербург), с характеристиками показателей качества и состава, приведенными в табл. 3-5;
— дезсредство АКВАдез-НУК15 производства ООО «Аква Кемикал» (г. Санкт-Петербург), с характеристиками показателей качества и состава, приведенными в табл. 6;
— лабораторные животные: