Микробиологический способ консервирования пивной дробины

• Автор: Большаков, Владислав Николаевич
• Шифр специальности: 06.02.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 129 с.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Отходы пивоваренной промышленности

1.1.1 Характеристика пивной дробины

1.1.2 Изменение свойств пивной дробины при хранении

1.2 Способы использования нативной пивной дробины

1.2.1 Проблемы использования пивной дробины

1.2.2 Использования нативной пивной дробины

1.2.3 Пивная дробина как пищевая добавка

1.3 Способы сохранения пивной дробины
1.3.1 Высушивание пивной дробины
1.3.3 Консервирование пивной дробины
1.4 Использование пивной дробины жвачными животными
1.5 Заключение по обзору литературы
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 3О
2.1 Объекты исследований, программа проведения исследований
2.2Методы определение химических показателей для оценки качества
пивной дробины
2.3 Исследования качества молока
2.4 Биохимические исследования крови
2.5 Микробиологические исследования пивной дробины
2.6 Подбор перспективных штаммов бактерий для
консервирования пивной дробины
2.7 Программа проведения производственного опыта
по консервированию пивной дробины
2.8 Программа научно-хозяйственного опыта по
включению пивной дробины в рацион датирующих коров

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 3 Л .1 Анализ свежей пивной дробины с различных

пивоваренных заводов

ЗЛ .2 Изменения свойств пивной дробины при хранении

ЗЛ.З Микробиологический анализ грибного сообщества
пивной дробины, хранившейся на протяжении месяца

3.2. Разработка способов консервирования пивной дробины
3.2.1 Подбор перспективных штаммов для консервирования пивной дробины

3.2.2 Эффективность химических и биологических консервантов при консервировании пивной дробины хранившейся 90 дней
3.2.3 Результаты применения биологических препаратов при консервировании пивной дробины хранившейся до 180 суток
3.3 Консервирование пивной дробины в производственных условиях
3.4 Скармливание консервированной пивной дробины бычкам на откорме
3.5 Эффективность скармливания пивной дробины и целлобактерина лактирующим коровам
3.5.1 Анализ молочной продуктивности в период последействия целлобактерина
Заключение
Выводы
Предложения производству
Список литературы
Приложения

Актуальность работы
Развитие общества и связанный с ним рост производства продовольствия все острее ставит вопрос об утилизации их отходов как всего агропромышленного комплекса, так и пивоваренной промышленности. В 2008 году в Российской Федерации производилось 1098 млн. далей пива (1 даль соответствует - 10 литрам пива). Главным отходом пивоварения (по объему) является пивная дробина, которая содержит большое количество питательных веществ и легко поддается переработке (Сницарь А.И. 2000; Сницарь А.И.. 2004; Фисинин В.И., 2000).
Сезонность работы пивоваренных заводов с пиками, приходящимися на весенне-летний период, приводит к образованию наибольшего количества отходов в теплый период года, а это влечет снижение сроков хранения и полезного использования пивной дробины. В эти периоды года на свалках и 1 полигонах скапливается большое количество пивной дробины, что приводит к загрязнению окружающей среды, поэтому пивоваренные заводы. заинтересованы в переработке пивной дробины.
Широкое применение пивная дробина получила как кормовая добавка

и источник протеина в рационах крупного рогатого скота, где она, в основном, используется в осенне-зимний период в свежем виде. В этот период пивная дробина не всегда имеется в наличии у заводов. В летний период, в момент введения в рационы зеленых кормов, пивная дробина менее востребована.
Возникает необходимость сохранения пивной дробины в летний период для использования ее в осенне-зимнее время года (Воробьева С., 2005; Кирилов М.П., 2005; Кондрашин С.А., 2004; Ткаченко И.В., 2006). В это время года она быстро портится, поэтому необходимо ее консервировать.

В опыте К=103; У=0,1 мл.
Колонии грибов на чашке разделяют по морфологическим признакам, описывают их, присваивают им порядковый номер и подсчитывают численность каждой группы в каждой чашке варианта по повторностям. Морфологические признаки учитывают по:
1. форме колонии (круглая, нитевидная, складчатая, неправильная, концентрическая и т.д.);
2. краю колонии (гладкий, фестончатый, ризоидный);
3. профилю колонии (плоский, выпуклый, бугристый, каплевидный, вросший, кратеровидный);
4. цвету колонии;
5. поверхности колонии;
6. размеру колонии (крупные - в диаметре - 10 мм, средние - от 1 до 10 мм и точечные - до 1 мм);
7. оптическим свойствам (прозрачная, блестящая, матовая);
8. структуре колонии (однородная, пленчатая, зернистая);
9. консистенции (маслянистая, сухая, слизистая, плотная, тестообразная).
Описание структуры грибного сообщества проводили на основании описания отдельных популяций (колоний) грибов по морфолого-культурным признакам.
Для выявления доминантных форм в вариантах опыта используют показатели «частоты встречаемости» и «обилия» (значимости) видов.
Полученные результаты подвергают математической обработке, используя экологические индексы доминирования - разнообразия (Ю.Одум, 1980).
Ошибку средней арифметической определяли, как стандартное отклонение. Достоверность различий между образцами определяли по критерию Фишера (Лакин, 1980).