Биологические особенности и технологические свойства местных штаммов лактобактерий РСО-Алания и их использование в кормлении молодняка свиней

• Автор: Кабисов, Руслан Гельбертович
• Шифр специальности: 06.02.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Владикавказ
• Количество страниц: 173 с.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Общая характеристика и важнейшие производственно-ценные свойства молочнокислых бактерий
1.2 Распространение и селекция молочнокислых бактерий
1.3 Практическое использование молочнокислых бактерий
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Материал и методика исследований
2.2 Результаты собственных исследований
2.2.1 Результаты селекции местных штаммов молочнокислых бактерий
2.2.2 Идентификация молочнокислых бактерий
2.2.2.1 Морфологические свойства
2.2.2.2 Культуральные свойства
2.2.2.3 Физиолого-биохимические свойства
2.2.3 Оценка качества исходного молока и кисломолочных продуктов, изготавливаемых с использованием культур местных штаммов лактобактерий
2.2.4 Микробиологические показатели образцов молока, сквашеных разными культурами местных штаммов лактобактерий
2.2.5 Апробация культур местных штаммов лактобактерий на животных
2.2.5.1 Динамика живой массы подопытных животных
2.2.5.2 Морфологические и биохимические показатели крови подопытных животных
2.2.5.3 Переваримость и использование питательных веществ рациона

2.2.6 Экономическая эффективность использования молочнокислых
микроорганизмов при выращивании свиней
3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Источники многих направлений практического использования молочнокислых бактерий возникли в глубокой древности, когда человек начал стихийно применять их в своей повседневной жизни. Классические работы Луи Пастера открыли первые страницы в изучении этой важной группы микроорганизмов. Развитие микробиологии резко расширило и усовершенствовало области применения данных микроорганизмов, а на основе использования их возникли крупные отрасли народного хозяйства.
Огромна роль молочнокислых бактерий в молочной промышленности. Издавна было отмечено и оздоравливающее значение ряда продуктов, изготовленных с использованием молочнокислых бактерий для лечения ряда заболеваний. Молочнокислые бактерии способствуют освобождению кишечника от патогенных, условно патогенных и гнилостных микроорганизмов, что обеспечивает течение нормальных процессов в организме. Молочнокислые бактерии играют важную роль в хлебопечении. Консервирующее действие их используют для предохранения многих продуктов от порчи - квашение овощей и фруктов. Велика роль молочнокислых бактерий в биологическом консервировании кормов, в приготовлении некоторых кислых напитков, при засоле рыбы, в изготовлении ряда мясных продуктов и т.д. С помощью молочнокислых бактерий получают молочную кислоту, которая имеет широкое применение в различных областях промышленности.
Повышение качества и питательной ценности молочных продуктов является одной из важных проблем, решаемых работниками молочной промышленности. Качество и питательная ценность большинства молочных продуктов предопределяются, в основном, качеством и подбором применяемых заквасок, микрофлора которых участвует в образовании вкуса, аромата и консистенции готового продукта.

подбора их ассоциаций для микрофлоры заквасок, способов их приготовления и применения в производстве кисломолочных продуктов.
2.2.1 Результаты селекции местных штаммов молочнокислых
бактерий
Молочнокислые бактерии, обитающие в различных природных и производственных субстратах, часто не занимают доминирующего положения, над ними превалируют другие микроорганизмы (обычно грамотрицательные палочковидные формы, плесневые грибы, дрожжи и др.). Поэтому для выделения лактобактерий необходимо использовать среды в должной мере обеспечивающие их питательные потребности.
Среди различных групп микроорганизмов, молочнокислые бактерии с точки зрения потребности в различных питательных веществах, относятся к наиболее сложным организмам. Они отличаются высокой требовательностью к составу питательных сред, применяемых для их выделения и исследования. Для роста им необходимы азотистые вещества, углеводы, витамины, минеральные вещества и др.
При селекции молочнокислых бактерий из природных источников наиболее целесообразно использовать в качестве питательной среды стерильное обезжиренное молоко. При этом происходит естественный отбор тех видов молочнокислых бактерий, которые обладают достаточно выраженной биохимической активностью в молоке. В связи с этим, в качестве питательной среды для выделения чистой культуры лактобактерий мы брали стерильное молоко 0,5 % жирности, т.к. по сравнению с жирным молоком оно является более благоприятной средой для развития молочнокислых микроорганизмов и содержит все вышеперечисленные питательные вещества.
Выделение чистых культур молочнокислых бактерий производили общепринятым методом.
Для выделения культур молочнокислых микроорганизмов из разных природных субстратов, кусочки из проб субстратов измельчались в стерильных