Связь скорости роста и степени ожирения свиней с физико-химическими свойствами и жирнокислотным составом подкожного сала

• Автор: Вохмяков, Александр Сергеевич
• Шифр специальности: 06.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 121 с. : ил.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Биологическая роль жиров в организме животных

1.2. Биологические особенности и физиологическая роль жирных кислот
1.3. Обмен липидов в организме сельскохозяйственных животных
1.4.Связь жирнокислотного состава липидов со скоростью роста животных
1.5. Связь жирнокислотного состава липидов с ожирением животных
1.6.Связь жирнокислотного состава тканей с физиологическим состоянием и возрастом животных
1.7. Значение жирнокислотного состава липидов для питания человека
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Рост и продуктивность свиней
3.1.1. Характеристика откормочной продуктивности
3.1.2. Характеристика мясной продуктивности
3.2. Влияние скорости роста свиней на физико-химические свойства и жирнокислотный состав сала
3.2.1. Влияние скорости роста свиней на физико-химические свойства сала
3.2.2. Влияние скорости роста свиней на жирнокислотный состав сала
3.3. Влияние возраста и живой массы свиней на содержание жирных кислот в хребтовом сале

3.4. Физико-химические свойства и жирнокислотный состав подкожного жира у свиней разного пола
3.4.1. Характеристика откормочной и мясной продуктивности свинок и боровков
3.4.2. Физико-химические свойства подкожного жира свинок и боровков
3.4.3. Жирнокислотный состав жира свинок и боровков
3.5. Влияние степени осаленности свиней на физико-химические свойства и жирнокислотный состав сала
3.5.1. Характеристика откормочной и мясной продуктивности животных
3.5.2. Физико-химические свойства жира свиней различной степени осаленности
3.5.3. Жирнокислотный состав хребтового сала свиней различной степени осаленности
3.6. Физико-химические свойства и жирнокислогный состав свиного сала в зависимости от региона производства и длительности хранения
4. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
5. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ НАУЧНЫХ ВЫВОДОВ
СВЕДЕНИЯ О ПРАКТИЧЕСКОМ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПОЛУЧЕННЫХ
РЕЗУЛЬТАТОВ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Актуальность работы. Свинина - важный продукт питания, обладающий хорошими вкусовыми качествами и высокой питательной ценностью. В ее состав входят необходимые человеку питательные вещества, аминокислоты, жирные кислоты, макро- и микроэлементы и другие биологически активные вещества. В структуре мирового производства мяса в настоящее время свинина занимает первое место, на второй позиции стоит мясо птицы и на третьей - говядина [25].
В связи с постоянно растущей потребностью населения в качественных продуктах питания назрела необходимость повышения интенсификации производства свинины. Необходима разработка прогрессивных технологий выращивания и откорма животных, а также эффективных методов повышения питательной ценности и технологических свойств свинины, повышения ее качества при экономном расходовании кормов. В связи с этим встают задачи по изучению биологических резервов дальнейшего повышения показателей откормочной и мясной продуктивности свиней.
Одним из источников таких резервов является рациональное использование ресурсов жировой ткани, содержание которой в туше свиней может достигать 35% [25]. Учитывая не сравнимую ни с какими другими видами сельскохозяйственных животных чрезвычайно высокую интенсивность роста свиней, в 15-20 раз превышающую скорость роста скота, возникает необходимость глубокого изучения роли жиров в ускорении роста животных, регуляции обмена веществ и формировании высококачественной продукции.
Принимая во внимание важную роль липидного обмена, синтеза жира, формирования жировой ткани, создания в теле и рационального использования больших энергетических резервов роста и развития у животных, характеризующихся интенсивным ростом, мы поставили перед собой задачу изучить изменение физикохимических свойств и жирнокислотного состава подкожного сала свиней в связи с некоторыми особенностями их роста.
За последние полтора - два десятилетия значительно возрос интерес к количественному и качественному составу жиров в диете человека, в том числе и про-

уровнем кормления, как за весь период опыта, так и по периодам откорма: повышалась при повышении уровня кормления. Это в равной степени относится и к показателям, характеризующим мясную продуктивность. В зависимости от повышения уровня кормления значительно увеличивалась живая масса животных (у молодняка I (ВВ) группы - на 17,1 кг (Р>0,999) в сравнении с IV (УУ) группой, что составляет 14,5%), убойный выход увеличился на 5,5% (Р>0,95), толщина шпика - на 11 мм (Р>0,999), или на 29,0%, площадь мышечного «глазка» - на 6,7 см2 (Р>0,99), или на 23,0% и масса окорока - на 3 кг (Р>0,999), или на 25%.
Имеется тенденция к увеличению жировых отложений в теле при повышении уровня кормления на заключительной стадии откорма, когда синтез жира в теле идет интенсивнее, чем на ранних стадиях развития животных. Так, у молодняка III (УВ) группы толщина шпика была больше на 2 мм, чем у свиней II (ВУ) группы - с более высокой скоростью роста в первом периоде откорма и с пониженной во втором. При этом содержание жира в окороке поросят III (УВ) группы увеличилось на 0,3 кг, или на 9,9% по отношению к животным II (ВУ) группы.
3.2. Влияние скорости роста свиней на физико-химические свойства и жирнокислотный состав сала
3.2.1. Влияние скорости роста свиней на физико-химические
свойства сала
В таблице 13 представлены результаты лабораторных исследований физико-химических свойств подкожного жира. Из этой таблицы видно, что содержание жира в жировой ткани не зависит от скорости роста животных и во всех группах остается уровне 92,4-94%. Имеющиеся незначительные различия между группами статистически не достоверны.
Установлены существенные различия в содержании влаги. Так, у животных с высокой скоростью роста на протяжении всего откорма -I (ВВ) группа, этот показатель был на уровне 5,07%, а в жире поросят с низкой