Производство и рациональное использование столовых сортов винограда в укрывной зоне Дагестана

• Автор: Салманов, Мусашейх Мажитович
• Шифр специальности: 06.01.07
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Махачкала
• Количество страниц: 361 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Влияние экологических и агротехнических условий выра-
щивания на урожайность, качество и сохраняемость винограда
1.2 Сорт основа получения качественного урожая винограда
1.3 Способы консервирования винограда
1.4 Сырье для приготовления плодово-ягодной консервированной продукции
1.5 Изменение химико-технологических свойств плодово-
ягодной продукции при консервировании
1.6 Влияние периодических обработок С02 при высоких
концентрациях на сохраняемость винограда
1.7 Выбор и обоснование режимов стерилизации при производстве компотов и маринадов
1.8 Микрофлора стерилизованных плодоовощных консервов и
винограда при хранении
ГЛАВА 2. УСЛОВИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Место и условия проведения исследований
2.2 Объекты и методика исследований
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ, ПОКА-
ЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА СТОЛОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА В УСЛОВИЯХ УКРЫВНОЙ ЗОНЫ ДАГЕСТАНА
3.1.1 Состояние и перспективы производства столового винограда и перерабатывающей промышленности в РФ и РД
3.1.2 Агробиологическая оценка исследуемых сортов винограда
в условиях укрывной культуры
3.1.3 Технологическая оценка исследуемых сортов винограда
3.1.3.1 Химический состав винограда
3.1.3.2 Механический состав винограда
3.1.3.3 Механические свойства винограда
3.1.4 Минеральный состав винограда
3.1.5 Микрофлора свежего винограда, возделываемого в условиях Терско-Сулакской равнины Дагестана
3.2 ФОРМИРОВАНИЕ ТОВАРНОГО КАЧЕСТВА И ПИ-
ЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ СТОЛОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА НА ЭТАПЕ ВЫРАЩИВАНИЯ
3.2.1 Влияние длины обрезки плодовых лоз и нормы нагрузки
на урожайность и качество винограда

3.2.2 Качество винограда при различной водообеспеченно-

3.2.3 Влияние сроков уборки на урожайность и качество винограда
3.3 ПУТИ СОКРАЩЕНИЯ ПОТЕРЬ ПРИ ХРАНЕНИИ
ВИНОГРАДА
3.3.1 Влияние агротехнических приёмов выращивания на сохраняемость винограда при хранении
3.3.2 Сохраняемость винограда при хранении в холодильных
камерах в условиях обычной атмосферы
3.3.2 Хранение винограда с периодическими обработками диоксидом углерода
3.4 РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ КОНСЕРВНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ СТОЛОВОГО ВИНОГРАДА
3.4.1 Подбор столовых сортов винограда для производства кон
сервной продукции
3.4.1.1 Товарное качество консервированной продукции из винограда
3.4.1.2 Пищевая ценность консервированной продукции из вино-
х'рада
3.4.2 Оптимизация технологических параметров производства
новых видов консервной продукции из столовых сортов 267 винограда
3.5 Экономическая эффективность хранения и переработки
столовых сортов винограда
3.6 Концептуальная модель производства конкурентоспособ-
ного столового винограда и продуктов его переработки в укрывной зоне Дагестана
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. В России производство и потребление столового винограда и переработанной продукции из него находится на низком уровне. Это связано с диспаритетом цен, неудовлетворительным состоянием производства и отсутствием современной базы хранения и переработки. Ёмкость рынка столового винограда в России составляет 1,5 - 2,0 млн.т., а фактически производят, с учётом норм потребления (12 кг) на душу населения -0,2 - 0,3 кг, т.е. в десятки раз ниже нормы. Реальный выход из этой ситуации - повысить производство отечественного столового винограда.
Одним из определяющих факторов совершенствования комплексной системы обеспечения столовым виноградом и продуктами его переработки, является научно-обоснованный подход к сырью, как объекту хранения и переработки, качество которого обусловлено особенностями сорта, экологическими, почвенно-климатическими и технологическими факторами.
Благоприятные почвенно-климатические условия, избыточность трудовых ресурсов, сложившийся опыт местного населения, наличие высокопродуктивных сортов и необходимость создания сырьевой базы для консервных заводов выдвигают необходимость дальнейшего интенсивного развития виноградарства в Республике Дагестан. Все это требует научного обоснования адаптированного сортимента винограда, оптимизация агротехнических мероприятий при его выращивании, а также определение путей рационального использования урожая столового винограда.
В программе экономического и социального развития Республики Дагестан на 2004 - 2010 гг. и в Программе развития виноградарства и виноделия в РД на 2005 — 2010 гг. виноградарство рассматривается как приоритетная отрасль аграрного сектора экономики. До 2010 года намечается довести площади под виноградными насаждениями до 28 тыс. га, а валовой сбор -до 150 тыс. тонн.
Пищевая и перерабатывающая промышленность республики насчитывает более 30 подотраслей, объединяющих 427 зарегистрированных предпри-

пературы во всем объеме помещения [422], [398] и должна соответствовать 15-23 м3/мин. [39б].
Широкое применение имеет способ хранения винограда с таблетками метабисульфита калия (авторы А.И. Кочурова, З.В. Коробкипа, Т.Н.Михайлова). Таблетки из расчета 20-25 г. на 7-9 кг винограда (разрешение Министерства здравоохранения СССР от 28 марта1966 года) рекомендуется добавлять поверх уложенных в лунки-лотки гроздей или укладывать вперемешку с гроздями в расфасованном виде в газопроницаемые материалы. Таблетки, медленно разлагаясь, постоянно выделяют в атмосферу ящика 80 2 в концентрации 0,002%. Это позволяет ингибировать развитие фитопатогенных микроорганизмов, уменьшить потери, как общие, так и за счет естественной убыли массы гроздей [41], лучше сохранить в ягодах сухие вещества, сахара, фолиевую кислоту, продлить срок хранения винограда и снизить накопление БО 2 в ягодах [178].
Для хранения винограда сорта Берллет в Индии до 40 дней применяют полиэтиленовые мешки с перфорированной поверхностью на 1,12% и бумажными вкладышами обработанными БО 2 [411].
Сернистый ангидрид, являясь эффективным средством борьбы с паразитарными болезнями винограда, при неправильном его использовании или при закладке на хранение недозревшего и перезревшего винограда, а также с механическими повреждениями может вызвать физиологические заболевания в виде вдавленных обесцвеченных пятен [380], возникновение которых в значительной мере зависит от особенностей сорта [395], [403], [41 о] и в виде общего побурения ягод с изменением вкуса и аромата. Физиологические заболевания в первую очередь проявляются на партиях винограда, отличающихся низким содержанием кальция [8б].
Одним из разновидностей хранения винограда в холодильниках в условиях обычной атмосферы является использование С02 при высоких концентрациях для периодических обработок [264], [274].