Повышение качества столового винограда при экологизированном возделывании и хранении

• Автор: Малахов, Олег Николаевич
• Шифр специальности: 06.01.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 199 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ИЗУЧЕННОСТИ ВОПРОСА

1.1. Основные аспекты научных исследований

1.2. Изученность вопроса

1.3. Выводы и постановка задач исследований

2. ПРОГРАММА ИССЛЕДОВАНИИ

2.1. Общая программа исследований

2.2. Программа полевых опытов и экспериментов
2.3. Программа лабораторно-полевых работ
3. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Объекты исследований
3.2. Лабораторно-полевые исследования
3.3. Агроэкологичсскос изучение виноградных насаждений
3.4. Эколого-экономическая оценка производства столового винограда..
4 3.5. Математическая обработка результатов исследований
4. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
4.1. Место и почвенно-климатические условия производства
4.2. Вредоносные объекты на виноградных насаждениях
4.3. Фитосанитарное состояние виноградников
4.4. Агроэкологические особенности возделывания столового винограда
4.5. Система защиты винограда столовых сортов с различными сроками сроками созревания
4.6. Экотоксикологический мониторинг виноградников
4.7. Влияние пестицидов на качественные показатели винограда при его
* возделывании и хранении
4.8. Хранение столового винограда
4.9. Эколого-экономическое обоснование результатов исследований
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ

Краснодарский край в агропромышленном комплексе (АПК) Северо-Кавказского региона Российской Федерации остается основным производителем винограда (около 48,0 % из 98,4 % регионального объема) и продуктов его промышленной переработки (Егоров Е.А., Серпуховитина К.А., Худавердов Э.Н., Жуков
А.И., Перов Н.Н. и др., 2002).
Несмотря на предпринимаемые усилия по выходу из глубокого кризиса, вызванного распадом СССР и просчетами экономической и социально-правовой политики конца XX столетия, виноградарская отрасль Кубани продолжает “переживать” значительные трудности. Вызванный ими экономический спад в производстве винограда, приведший к острому дефициту финансовых ресурсов специализированных сельхозпредприятий, тормозит научные изыскания в совершенствовании агропромышленных технологий и нормализации экологической обстановки на агроландшафтах. Это приводит к усугублению загрязнения окружающей природной среды распыляемыми здесь ядохимикатами и, как следствие, - к снижению качества и пищевой безопасности биологически ценной виноградной продукции.
Виноград по уникальным питательным и лечебным свойствам, оказывающим благотворное влияние на организм человека и позволяющим использовать его в качестве диетического и детского питания, является незаменимым пищевым продуктом. В этой связи производству винограда столовых сортов должно уделяться особое, социально и экотоксикологически выверенное, внимание (Алиева
А.Н., 2001; Воробьева Т.Н., 2000; Голодрига П.Я., 1988; Музыченко Б.А., 2001; Трошин Л.П., 2002; и др.).
Актуальность выбранного направления исследований обусловлена необходимостью обеспечения потребительского рынка гарантированно качественной виноградной продукцией в ее свежем виде (Егоров Е.А., 2001; Серпуховитина К.А., 1994; Музыченко А.Б., 2001; Магомедов М.Г., 2001; и др.). Трудно преодолимым препятствием этому является неблагоприятное экологическое состояние агроугодий виноградников. Они, как многолетние насаждения монокультуры с присущими здесь продолжительными ротационными процессами, характеризуются повышенной экологической напряженностью (Воробьева Т.Н., 1999, Михловски М.,
1996; Серпуховитина K.A., Перов H.H., 1999; Серпуховитина K.A., Худавердов Э.Н., 1999; и др.).
Совершенствование агротехнологий возделывания винограда сопровождается возрастанием и ужесточением санитарно-гигиенических нормативов к качеству и пищевой безопасности виноградной продукции и, в частности, - к винограду столовых сортов. Этот вид биологически ценной продукции должен удовлетворять всем современным экотоксикологическим требованиям (Воробьева Т.Н., 2000; Михловски М., Ганак К., 1995; и др.), поскольку в большинстве случаев поступает на стол потребителя непосредственно с мест его производства и в меньшем объеме - из специальных хранилищ.
Однако, в связи с применением средств химической защиты от вредоносных объектов при выращивании столового винограда, соблюдение широкого спектра различных требований, предъявляемых к этому пищевому продукту, связано с решением достаточно сложных задач. Они обусловлены и предопределяются многообразием взаимовлияющих факторов, изучение механизмов действия и конечного проявления которых на качество винограда должно постоянно совершенствоваться и пополняться новыми научными данными. В этом, несомненно, и заключена актуальность рассматриваемой проблемы современности - повышение качества и пищевой безопасности столового винограда.
Состояние изученности темы исследований. Отечественной и мировой наукой (Бахмулаева З.К., 2001; Козарь И.М., 1979; Салманов М.М., Магомедов М.Г., 2000; Серпуховитина К.А., Перов H.H.. 1999; Hille N., 1988; Lin C.S., Binns M.R., Lefkovitch L.P., 1986) с давних пор уделяется большое внимание аспектам питательно-лечебных свойств винограда столовых сортов, оценке его физико-химических характеристик и биофизиологических показателей, оказывающих благотворное влияние на функциональную деятельность организма человека и его здоровье. Особое место в этом отводится ампелотерапии’ - важному дополнительнолечебному научно-теоретическому фактору и аспекту медицинских исследований и профилактических мероприятий (Баклыков Л.И., 1990; Голодрига П.Я., Во-
Лечение виноградом [гр. ашреіов виноград + Йіегареіа забота, уход, лечение ]. Словарь иностранных слов II Под ред. И.В. Лехина, С.М. Локшиной, Ф.Н. Петровой (главный редактор) и Л.С. Шаумяна. Изд. шестое, пере-раб. и дополн. - М.: «Советская энциклопедия». - 1964. - С. 44,636.
водится только при обеспечении стационарным научно-исследовательским оборудованием и специальной контрольно-измерительной аппаратурой (лабораторнополевые исследования). Так, например, при выполнении экотоксикологического мониторинга производственных участков агроугодий виноградников отбираются в полевых условиях образцы проб изучаемых объектов. При соблюдении определенных требований транспортировки и хранения такие пробы доставляются в испытательную токсикологическую лабораторию для проведения инструментального анализа. Аналогичен этому и порядок организации изучения других проб исследуемых объектов (например, виноградных ягод), отбираемых в производственных (полевых) условиях и доставляемых в испытательную лабораторию.
2.3. Программа лабораторно-полевых работ
Структурно поэтапный состав программы лабораторно-полевых работ включает (рис. 2.3): отбор проб изучаемых объектов при проведении экотоксикологического мониторинга, фитосанитарном обследовании и агробиологических учетах; доставку отобранных проб в испытательную лабораторию; хранение; подготовку к инструментальному исследованию и выполнение физико-химических анализов.
Рис. 2.3. Структурный состав программы лабораторно-полевых работ