Разработка методов и технических средств для оценки качества очистки молочных линий доильных установок

• Автор: Королев, Антон Сергеевич
• Шифр специальности: 05.20.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Оренбург
• Количество страниц: 135 с. : ил.

Содержание
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I Состояние изучаемого вопроса

1.1. Качество молока на фермах и влияние на него чистоты доильно-

молочного оборудования. Обзор способов контроля качества промывки внутренней поверхности доильного оборудования

1.2. Технические средства для многостадийной очистки доильных установок

при ежедневном техническом обслуживании

1.3. Режимы промывки доильно-молочного оборудования

1.4. Выводы и задачи исследования 27 ГЛАВА II Теоретические основы улучшения санитарно-гигиенического

состояния молочных линий

2.1. Основные закономерности процесса очистки молокопровода от загрязнений

2.2. Теоретический расчет режимов очистки деталей доильно-молочного
оборудования
2.3. Удельные энергозатраты на промывку молочной линии доильной установки
2.4.Теплообмен молокопровода с окружающей средой при циркуляционной промывке
ГЛАВА III Программа и методика экспериментальных исследований
3.1. Общая программа и методика экспериментальных исследований
3.2. Описание приборов и экспериментальной установки
3.3. Частные и не стандартные методики
3.3.1. Методика определения физико-химических свойств
моющих растворов
3.3.2. Методика нанесения загрязнений
3.3.3. Методика контроля качества промывки
3.3.4. Методика исследований температурного режима мойки
молокопровода
3.3.5. Методика подсчета количества жидкостных пробок и определения скорости их движения
3.4. Методика обработки экспериментальных данных
ГЛАВА IV Результаты экспериментальных исследований
4.1. Исследование физико-химических свойств моющих растворов
4.2. Обоснование режимов течения моющей жидкости в
молокопроводе
4.3. Качество очистки деталей молокопровода от загрязнений при циркуляционной промывке
4.4. Динамика изменения температуры жидкости при ее циркуляции в
молокопроводе
4.5. Обоснование режимов очистки молокопровода от загрязнений 99 ГЛАВА V Производственная проверка и экономическая эффективность
использования усовершенствованной технологии санитарной обработки молокопровода
5.1. Производственная проверка усовершенствованной технологии мойки
молокопровода
5.2. Экономическая эффективность использования усовершенствованной технологии санитарной обработки молокопровода
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
В условиях реализации национального проекта по развитию АПК РФ предусмотрено увеличение производства молока с одновременным повышением его качества, это определяет одну из важнейших задач молочного животноводства на современном этапе развития.
Основной показатель качества молока, характеризующий его технологические свойства, как сырья - бактериальная обсемененность. Этот показатель сильно зависит от качества проведения санитарной обработки доильного оборудования и последующего охлаждения молока.
По данным МСХ РФ в 2008 г. в целом по стране от общей массы молока, сдаваемого сельскохозяйственными предприятиями на переработку, принято высшим сортом 5%, первым — 88%, вторым и не сортовым — более 7%, в результате чего хозяйства недополучили значительную часть прибыли.
В настоящее время в большинстве случаев производство молока связано с большим- расходом- электроэнергии, труда и средств, в связи с тем, что доильное оборудование необходимо мыть и дезинфицировать после каждого использования. Важно сократить время проведения этих операций, объединив их и при этом сохранив их эффективность, тем самым снизив расход электроэнергии, воды и моющих средств. Экономически целесообразно использовать современные моюще-дезинфицирующие средства и установить для них обоснованные режимы санитарной обработки доильного оборудования в условиях конкретной фермы.
Одним из актуальных вопросов рассматриваемой проблемы является отсутствие экспресс-методов по оценке санитарного состояния доильного оборудования, в частности молокопроводов различного исполнения.
Таким образом, повышение качества мойки и дезинфекции доильного оборудования, а также применение достоверных методов оценки санитарно-

Рассмотрим процесс удаления жировой части загрязнений пристенного слоя с поверхности доильного оборудования, для чего выделим из пленки загрязнений жировые шарики. При движении раствора в трубопроводах доильного оборудования на пристенной поверхности действуют силы трения. Раствор вблизи загрязненной поверхности имеет скорость V—* 0; однако на некотором элементарном расстоянии с1у от поверхности оборудования скорость потока уже не равна нулю, а имеет некоторое вполне определенное значение, поэтому на поверхности частичек загрязнений возникают касательные напряжения, величина которых зависит от режима движения раствора в трубопроводе[9].
Сдвинуть частицы находящиеся с краю, легче, чем частицы 2 и 3; однако после удаления частицы 1 в ее положении оказываются частицы 2 и т.д. рис 2.3.
Положение 1 Положение
Рис. 2.4. Схема удаления загрязнения с поверхности доильного оборудования моющим раствором.
1-элемент загрязнения (жировой шарик с поврежденной липидной оболочкой); 2-поверхность оборудования;3-моющий раствор.