Научное обоснование разработки специализированных продуктов для детских профилактических учреждений

• Автор: Вагайцева, Елена Алексеевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 167 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Региональные проблемы питания детей и подростков
1.2 Основные направления специализированного питания для решения проблемы недостатка микро- и макроэлементов в рационе
1.3 Природные цеолиты как регуляторы минерального обмена
Заключение по обзору литературы
ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА
2.1 Организация проведения эксперимента
2.2 Объекты исследований
2.3 Методы исследований
2.3.1 Методы исследований специализированных продуктов
2.3.2 Методы исследований индивидуального фактического питания
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Исследование фактического состояния питания детей, подростков, молодежи г. Кемерово и с. Беково Беловского района
3.2 Обоснование общих подходов к анализу состояния питания детей
и подростков в профилактических учреждениях
3.3 Анализ рынка специализированных продуктов
3.4 Анализ рациона питания детей и подростков в детском
санатории «Журавлик»
3.5 Анализ рациона питания детей и подростков в
ГБУЗ КО КДПНС «Искорка»
3.6 Разработка рациона питания на 14 дней для
ГБУЗ КО КДПНС «Искорка»

3.7 Медико-биологическая оценка эффективности БАД и разработка методик их применения для регулирования
минерального обмена у детей и подростков в санаторном лечении
3.8 Практическая апробация эксперимента
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. На сегодняшний день демографическая ситуация и уровень здоровья населения России стремительно ухудшаются, такая обстановка наблюдается и в Кемеровской области. В Кузбассе достаточно остро стоит проблема коррекции состояния здоровья детей на фоне антагонистических, синергических связей между факторами внешней среды, таких как: техногенные, природные, климатогеографические особенности, традиции питания и связанные с ними биохимические нарушения (региональные различия в нормах поступления витаминов, микроэлементов) [77].
Актуальными являются разработка прогрессивных технологий производства специализированных продуктов питания; изучение их свойств и показателей качества, учитывающих специфику питания детей и подростков, обеспечивающих возможную защиту детского организма от неблагоприятных условий окружающей среды; оценка медико-биологической эффективности применения этих ресурсов и разработка на этой основе методических рекомендаций по внедрению таковых в структуру питания [176, 180, 185].
Сложившаяся в Кемеровской области ситуация, связанная с нарушением сбалансированного питания, требует разработки специфических подходов к проблемам здорового питания детей и подростков и к качеству продуктов питания.
Региональные особенности заболеваемости связаны, с одной стороны, с резко континентальным климатом, с другой - доминированием в промышленном секторе химической и угледобывающей промышленностей и расположением этих предприятий в городской черте. В условиях экологического прессинга на людей, особенно детей, следует обратить внимание на способность организма с помощью продуктов освобождаться от метаболитов, эндотоксинов, и на возможность оказывать помощь в эндоэкологической коррекции при использовании специализированных продуктов питания. Приоритетным направлением при производстве

Проведенные рядом ученых, таких как, A.A. Покровский, В.А. Тутельян, К.Л. Коровников, М.М. Гончаров, М.М. Левачев и др., исследования питания населения в России легли в основу концепции сбалансированного питания, по которой химическая структура рациона и его энергетическая ценность должны соответствовать функциональному состоянию ферментных систем, с учетом полного обеспечения физиологической потребности организма в пищевых веществах, таких как витамины, минеральные вещества, пищевые волокна и энергии [18,101, 135,139; 149].
Наиболее эффективным способом улучшить и обеспечить детское населения высококачественными, биологически полноценными и безопасными продуктами питания, которые обладают определенными специальными свойствами, является регулярное включение в рацион специализированных продуктов питания ( СПП), обогащенных функциональными ингредиентами - об этом свидетельствует отечественный опыт, основанный на результатах исследований данной проблемы и способах ее решения [45, 82,92,, 94,97,171,187].
Обычный пищевой рацион не обеспечивает детей и подростков необходимыми количествами витаминов и других нутриентов. Пищевая промышленность все более ориентируется на производство «здоровых», специализированных продуктов питания (низкокалорийных, с высоким содержанием витаминов, минеральных веществ, обладающих защитными свойствами). В связи с этим, особое внимание уделяется созданию продуктов с тонизирующими, стимулирующими свойствами [22, 28, 30, 31, 109, 113].
Рынок специализированных продуктов в России составляет не более 3-5 % от всех продуктов питания. К наиболее распространенным относятся: молочные, зерновые, мясные продукты, кондитерские и хлебобулочные изделия [46, 80, 119, 126, 160].
Специализированные продукты - важный компонент рационального питания, представляющий собой одно или несколько пищевых веществ в концентрированной форме. По составу их подразделяют на группы: белковые (протеиновые); смешанные (например, белково-углеводные); аминокислотные; углеводные; витаминно-минеральные.