Разработка технологии и товароведная оценка биологически активной добавки к пище на основе высшего базидиального гриба

• Автор: Билялова, Анастасия Сергеевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 185 с. : ил.

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

БАВ - биологически активные вещества;

БАД - биологически активная добавка;

ГМЦ - гемицеллюлоза;

БГКП - бактерии группы кишечной палочки;

ЖУС - жироудерживающая способность;

ЖЭС - жироэмульгирующая способность;

КЖ - культуральная жидкость;

КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов;

КОЕ - колониеобразующая единица;

ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты;

ПСр - питательная среда;
ПФЭ - полный факторный эксперимент;
ПЦР - полимеразноцепная реакция;
РВ - редуцирующие вещества;
СВ - сухие вещества;
СЭ - стойкость эмульсии;
ТУ - технические условия;
ФПП - функциональные продукты питания;
ФЭК - фотоэлектроколориметр.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1 Обзор литературы
1.1 Проблемы полноценного питания в настоящее время
1.2 Концепция функционального питания
1.3 Биологически активные добавки (БАД)
1.3.1 Характеристика БАД
1.3.2. Нутрицевтики
1.3.3. Парафармацевтики
1.3.4. Эубиотики
1.4 Грибы класса базидиомицеты - продуценты биологически активных веществ
1.4.1 Пищевая ценность плодовых тел базидиомицетов
1.4.2 Биологически активные вещества базидиомицетов
1.4.3 Практическое применение высших базидиомицетов
1.4.3.1 Грибная индустрия
1.4.3.2 Использование грибов в кормопроизводстве
1.4.3.3 Использование препаратов грибного происхождения в медицине
1.4.3.4 Применение грибной биомассы в косметологии
1.5 Характеристика гриба Laetiporus sulphureus
1.5.1 Пищевая ценность гриба Laetiporus sulphureus
1.5.2 Лечебные свойства Laetiporus sulphureus
Заключение
Глава 2 Материалы и методы
2.1 Материалы исследований
2.1.1 Приборы
2.1.2 Расходные материалы, лабораторная посуда
2.1.3 Химические реактивы
2.1.4 Сырье, применявшееся в работе
2.1.5 Питательные среды, используемые в работе
2.1.6 Штаммы микроорганизмов, использованные в работе
2.2 Методы
2.2.1 Выращивание культур микроорганизмов
2.2.1.1 Выращивание культур микроорганизмов в условиях глубинной ферментации
2.2.1.2 Выращивание культур микроорганизмов поверхностным способом на чашках Петри
2.2.2 Выделение чистой культуры гриба
2.2.3 Поддержание чистых культур грибов и приготовление посевного материала
2.2.4 Методы исследования грибов в чистой культуре
2.2.4.1 Морфологические признаки
2.2.4.2 Фенотипическая характеристика
2.2.4.3 Филогенетические особенности культуры
2.2.5 Определение содержания сухих веществ
2.2.6 Определение величины pH растворов
2.2.7 Математические методы планирования эксперимента для оптимизации
питательной среды
2.2.7.1 Полный факторный эксперимент с использованием метода крутого
восхождения
2.2.12 Метод Гаусса-Зейделя
2.2.8 Определение содержания белка по методу Лоури
2.2.9 Определение аминокислотного состава белков
2.2.10 Определение массовой доли липидов
2.2.11 Определение жирнокислотного состава липидов
2.2.12 Определение содержания «сырой» клетчатки
2.2.13 Определение содержания гемицеллюлоз

как с ними меньше хлопот, они не образуют микориз и живут на почве, богатой органикой (Бухало, 1978).
Всего в мире используют уже около 40 видов, из которых
выращивают в промышленных масштабах - около 5млн. т/год на сумму более 10 млрд. долларов США, что сравнимо с производством кофе. В экономически развитых странах (Япония, Германия, Франция) потребление их на душу населения составляет около 50 кг/год. В ряде стран (Франция, Англия, США, Голландия и др.) создана целая грибная индустрия, осуществляющая и
выращивание, и переработку (Морозов, 2000).
Первое место в мире по объемам производства среди искусственно
выращиваемых грибов занимает шампиньон (37,6%), за ним шии-таке (16,8%) и виды вешенки (16,2%), виды иудиного (8,6%), соломенного гриба (6,1%), опенка зимнего (4,7%), снежного гриба (3,2%). На частицу других грибов (буковый гриб, кольцевик, гриб-баран, опенок летний, навозник белый лохматый и др.) приходится менее 7%. В странах Европы и Северной Америки преобладает производство шампиньонов, в странах Юго-восточной Азии первенство
принадлежит или шии-таке (Япония), или вешенке (Китай, Таиланд) (Билай, 2000).
Интенсивное развитие промышленного культивирования съедобных грибов обусловлено несколькими факторами (Сычов, 2003):
- высокой производительностью культивирования грибов, которые являются самой высокоурожайной сельскохозяйственной культурой;
- грибы являются источником белка, витаминов, микроэлементов;
- для культивирования съедобных грибов используются отходы сельского, лесного хозяйства и перерабатывающей промышленности, то есть одновременно решается проблема производства продуктов питания и экологическая проблема утилизации отходов, которая стоит сегодня достаточно дорого;
- технология культивирования грибов является экологически чистой и ее можно полностью механизировать;