Разработка и научное обоснование способа производства порошкообразного полуфабриката концентрата квасного сусла в аппарате с СВЧ-энергоподводом

• Автор: Ткач, Владимир Владимирович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 166 с. : ил.

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Технология концентрата квасного сусла и зерновых экстрактов

1.2 Способы получения пищевых порошков

1.2.1 Особенности распылительной сушки

1.2Л Вакуум-сублимационная сушка с СВЧ-энергоподводом

1.3 Использование порошкообразных полуфабрикатов в произ- 32 водстве кондитерских изделий.

1.4 Вакуум и его использование в технологических процессах

1.5 Особенности СВЧ-энергии и её применение в пищевой про- 44 мышленности.

1.6 Цели и задачи исследования

ГЛАВА 2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Сырье и его характеристика

2.2 Физико-химические методы исследований сырья и полуфабрикатов
2.3 Экспериментальная вакуумная СВЧ-сушилка
2.4 Лабораторный стенд и методика изучения теплофизических свойств пищевых продуктов
2.5 Определение электрофизических свойств ККС
2.6 Определение реологических свойств ККС
2.7Экспериментальная установка и методика изучения гигроскопических свойств порошков
2.8 Экспериментальная установка и методика изучения структурно-механических свойств порошков

ГЛАВА 3 .ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА СУШКИ ККС В АППАРАТЕ С СВЧ-ЭНЕРГОПОДВОДОМ ЗЛ Описание лабораторной экспериментальной установки и
методика проведения эксперимента
3.2 Кинетика сушки ККС в лабораторной вакуумной СВЧ-сушилке
3.2.1 Влияние СВЧ-мощности и массы продукта на 72 кинетику сушки.
3.3 Описание пилотной экспериментальной установки
и методика проведения эксперимента
3.4 Планирование и обработка результатов экспери
мента
3.4 Влияние различных факторов на кинетику сушки
концентрата квасного сусла
і *
3.4.1. Исследование зависимости кинетики сушки 80 от начального влагосодержания
3.4.2. Влияние СВЧ-мощности на кинетику сушки
3.4.3. Определение зависимости кинетики сушки 83 от разряжения в сушильной камере
3.4.4. Выявление зависимости кинетики сушки 84 от массы исследуемого продукта
ГЛАВА 4 ИСЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПОРОШКООБРАЗНОГО ПОЛУФАБРИКАТА ККС
4.1 Гигроскопические свойства порошкообразного полуфабриката ККС •
4.2 Структурно-механические свойства порошкообразного полуфабриката ККС

4.2.1 Сдвиговые свойства порошкообразного полуфабриката концентрата квасного сусла
4.3 Термопластические свойства ППККС
ГЛАВА 5 МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА СВЧ- 102 СУШКИ ККС
5.1 Экспериментальная проверка адекватности полученной 121 математической модели
ГЛАВА б ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ НАУЧНЫХ И ПРОЕКТНО- ТЕХНИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ
6.1 Разработка конструкций аппаратов с СВЧ-энергоподводом
6.1.1 СВЧ-установка для сушки жидкообразных материалов
6.1.2 Технологическая схема для производства ППККС
6.2 Рекомендации по выбору режимов СВЧ-сушки концентрата 128 квасного сусла
6.3 Эффективность применения СВЧ-энергоподвода и вакуу
мирования
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ
Акты производственных испытаний
Расчет ожидаемой экономической эффективности
при внедрении в производство
ТУ на ППККС
Микроскопический анализ дисперсности частиц ППККС
Физико-химические, микробиологические, токсилогические показа- 165 тели порошка ККС
Патенты и публикации

Тепловая обработка
Нагрев в поле СВЧ позволяет: предотвратить образование больших градиентов температуры между поверхностными и центральными слоями материала, в некоторых случаях получить заданное распределение напряженности поля в объеме продукта, осуществлять нагрев продукта, варку его в упаковке из полимерных и других диэлектрических материалов. Чаще всего в США в качестве упаковочных материалов используются полиэтилен высокого давления, полипропилен и майлар.
На рис. 1.10 приведена схема установки для тепловой обработки зерна. Установка нагревает зерно до температуры, при которой происходит клейсте-ризация и деструкция крахмала и размягчается ядро, что позволяет обрабатывать зерно на плющильных станках для получения хлопьев.
Рис. 1.10. Схема СВЧ-установки для тепловой обработки зерна.
1-прямоугольный волновод; 2-металлическая мешалка; 3-резонаторная камера; 4-цилиндрическая труба; 5-загрузочное устройство; 6-ловушки.