Совершенствование аппарата с вибромешалкой для получения пищевых эмульсий

• Автор: Некрутов, Владимир Геннадьевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Челябинск
• Количество страниц: 159 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
Глава 1. Способы и устройства перемешивания жидких сред для получения пищевых эмульсий

1.1 Обзор жидких гетерогенных сред в пищевой промышленности

1.2 Способы перемешивания жидких сред для получения пищевых эмульсий

1.3 Аппараты для получения пищевых эмульсий

1.3.1 Группа аппаратов центробежного типа

1.3.2 Группа аппаратов вибрационного типа

1.3.3 Группа аппаратов кавитационного типа

1.4 Состояние вопроса и задачи исследования

Глава 2. Исследование процесса получения пищевых эмульсий в
аппарате с вибромешалкой
2.1 Описание способа возбуждения колебаний
2.2 Исследование устойчивости колебательного процесса
2.3 Устройство возбуждения колебаний рабочего органа аппарата с вибромешалкой
2.4 Исследование закономерностей движения жидкой среды в аппарате с вибромешалкой
2.5 Моделирование виброперемещений рабочего органа аппарата с вибромешалкой
2.6 Теоретическое обоснование возникновения вибромеханических ^ эффектов
2.6.1 Эффект повышения турбулизации жидкой среды
2.6.2 Виброструйный эффект
2.6.3 Эффект вибрационного поддержания вращения
2.7 Определение потребляемой мощности аппарата с вибромешал- ^ кой
2.8 Выводы по второй главе

Глава 3. Разработка экспериментального аппарата с вибромешалкой для получения пищевых эмульсий
3.1 Разработка экспериментального аппарата с вибромешалкой для получения пищевых эмульсий
3.2 Разработка плана экспериментальных исследований и сопоставление их результатов в процессе перемешивания с колебаниями и без них
3.3. Описание измеряемых параметров и применяемая аппаратура
3.4 Определение технологических параметров колебаний рабочего органа аппарата с вибромешалкой для обеспечения углубленного турбулентного движения жидкой среды
3.5 Определение технологических параметров колебаний рабочего органа аппарата с вибромешалкой для обеспечения виброструйного эффекта
3.6 Определение технологических параметров колебаний рабочего органа аппарата с вибромешалкой для обеспечения эффекта вибрационного поддержания вращения
3.7 Экспериментальные исследования процесса приготовления эмульсии для смазки хлебных форм
3.8 Руководящие материалы для настройки аппарата с вибромешалкой
3.9 Выводы по третьей главе
Глава 4. Методика расчета конструкторских и технологических
параметров аппарата с вибромешалкой для получения пищевых эмульсий
4.1 Разработка методики расчета конструкторских и технологических параметров аппарата с вибромешалкой
4.2 Выводы по четвертой главе
Глава 5. Подтверждение эффективности применения аппарата с
вибромешалкой для получения пищевых эмульсий

5.1 Применение аппарата с вибромешалкой при производстве эмульсий для смазки хлебных форм
5.2 Применение аппарата с вибромешалкой при производстве жидких смесей для приготовления мягкого мороженого
5.3 Внедрение в учебный процесс
5.4 Рекомендации по применению аппарата с вибромешалкой
5.5 Выводы по пятой главе
Выводы и основные результаты работы
Список литературы
Приложения
Приложение
Приложение
Прил ожен ие
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение

Деформированное состояние системы полностью описывается двумя независимыми параметрами х,у, следовательно она имеет две степени свободы.
Определим изменение полной потенциальной энергии АЭ при переходе рассматриваемой системы к новому состоянию, аналогичному исходному
В исходном состоянии (при х = 0,у = 0) ДЭ = 0. Если исходное состояние устойчиво, то при любых сочетаниях хиу должно выполняться условие ЛЭ>0.
Для исследования функции следует использовать высшие производные [31]. Поэтому для исследования устойчивости системы нужно найти частные производные изменения полной потенциальной энергии по х и у, что в условиях стационарности полной энергии и ведет к двум уравнениям.
Дифференцируя выражение (2.9) по хиу получим
Приравнивая к нулю первые производные, приходим к уравнениям (2.2), которые были получены непосредственно из условий равновесия. Это подтверждает правильность их составления.
Исследование знаков вторых производных позволяет определить, является ли значение АЭ в исходном состоянии системы минимальным.
Дифференцируя выражения (2.10), получим
1,9 у
АЭ = Э-Э0 = АХх + АУу-тхх-туу—у(х +у ).
(2.9)

(2.10)

(2.11)