Совершенствование технологических параметров шелушения зерна гречихи

• Автор: Ярум, Андрей Иванович
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 155 с. : ил.

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1 Состояние вопроса
1.1 Современные технологии переработки гречихи в крупу
1.2 Классификация способов и машин для подготовки и шелушения гречихи
1.3 Физико-механические и технологические свойства гречихи
1.4 Показатели эффективности процесса шелушения зерна гречихи
Краткие выводы
Глава 2 Теоретическое исследование параметров шелушителя
2.1 Математическая модель встречного движения зерновок
2.2 Математическое моделирование движения зерна гречихи при двух операционном методе шелушения зерна
2.2.1 Исследование движения зерна по лопасти диска
2.2.2 Исследование скоростей зерна при выходе из ротора
Выводы по главе
Глава 3 Программа экспериментального исследования
3.1 План экспериментального исследования
3.2 Методики лабораторных исследований
3.3 Описание лабораторно-производственной установки
3.4 Планирование экспериментального исследования
3.5 Методика обработки результатов экспериментов
Выводы по главе

Глава 4 Результаты экспериментальных исследований
4.1 Определение физико-механических параметров зерна гречихи
4.2 Определение толщины оболочки зерна гречихи
4.3 Исследование разрушения оболочки и ядрицы гречихи от ее деформации при различных значениях влажности
4.4 Результаты лабораторно-производственных исследований
4.5 Сравнение результатов теоретического и экспериментального исследования
4.6 Теоретическое обоснование оптимизации параметров шелушения
Выводы по главе
Глава 5 Совершенствование технологии производства гречневой крупы на
основе разработанного нового технологического оборудования
5.1 Экономическая эффективность применения шелушителя зерна гречихи в
пищевом производстве
5.2 Современная технологическая схема производства крупы гречихи на основе
модернизированного оборудования
Выводы по главе
Основные результаты
Литература
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы
Важнейшей задачей сельского хозяйства России остается дальнейшее увеличение производства крупы гречихи для удовлетворения растущих потребностей населения в продуктах питания. В настоящее время производство крупы гречихи сдерживается несовершенством технических средств для шелушения зерна, что приводит к значительным потерям крупы и снижения ее качества. Переработка зерна в существующем технологическом оборудовании не позволяет обеспечить эффективный отбор высококачественных круп гречихи без потерь. Необходимо производить выполнение технологических операций путем использования новых более совершенных рабочих органов машин. Одной из основных операций в производстве гречневой крупы является шелушение зерна. Значительный вклад в развитие исследований шелушильных машин внесли Е.Н. Гринберг, Е.М. Мельников, И.Р. Дударев, Э.Г. Нуруллин, А.Я. Тертель и другие.
Совершенствование технологических параметров шелушения зерна гречихи, выполненное в диссертационной работе, связано с разработкой новых роторно-ротационных шелушителей интенсифицирующих процесс шелушения. Поэтому совершенствование технологии производства гречневой крупы на основе разработанного нового роторно-ротационного шелушителя является актуальной.
Диссертационная работа выполнялась по Программе фундаментальных научных исследований государственных академий наук на 2013-2020 годы (утв. Распоряжением Правительства РФ от 03.12.2012г. № 2237-р) и «Основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения до 2020 года» (№1873-р от 25.10.2010).
Степень разработанности темы. Основанием для определения цели и постановки задач исследования являются: тенденции развития и использования технологического оборудования для шелушения зерна гречихи; степень

Продолжение таблицы 1.
Сорная примесь, %, не более в том числе: 0,4 0,5 0,6 0,
минеральная, не более 0,
органическая, не более - - - 0,
мертвые вредители хлебных запасов, шт. в 1 кг, не более
Мучка - - - Не более 0,5%
Испорченные ядра, %, не более 0,2 0,4 1,2 0,
Развариваемость, для быстроразвариваюшейся крупы 15 мин 15 мин 15 мин 15 мин
Зараженность вредителями хлебных запасов Не допускает ся Не допускается Не допускается Не допускается
Ферромагнитная примесь на 1 кг крупы, мг не более 3 не более 3 не более 3 не более