Повышение эффективности процедуры контроля антибиотиков в молоке и молочных продуктах

• Автор: Малинина, Зинаида Юрьевна
• Шифр специальности: 05.02.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 144 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Антибиотики как объект исследования

1.1.1 Основные функции антибиотиков

1.1.2 Применение антибиотиков в сельском хозяйстве

1.1.3 Антибиотики в молоке и молочных продуктах

1.1.4 Влияние антибиотиков на организм человека

1.1.5 Способы снижения количества антибиотиков в молоке

1.2. Организация контроля антибиотиков на молокоперерабатывающем предприятии

1.3. Методики измерений антибиотиков в молоке и молочных продуктах
Глава 2. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ И ОРГАНИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Методологические подходы к организации исследования
2.2 Методы исследований
2.3 Объекты исследований
Глава 3. ОБОСНОВАНИЕ ТОЧЕК КОНТРОЛЯ АНТИБИОТИКОВ
3.1 Систематизация и анализ законодательной и нормативной базы в области нормирования и контроля антибиотиков в молоке и молочных продуктах
3.2 Мониторинг наличия антибиотиков в сыром молоке на этапе приемки
на молокоперерабатывающее предприятие
3.3 Разработка причинно-следственной диаграммы показателей контаминации молочных продуктов антибиотиками

3.4 Расчет коэффициентов весомости последствий наличия антибиотиков в молоке и молочных продуктах. Определение точек контроля
Глава 4. АНАЛИЗ МЕТОДИК ИЗМЕРЕНИЙ АНТИБИОТИКОВ
4.1 Систематизация методов измерений антибиотиков в молоке и сопоставительный анализ методик на их основе
4.2 Аттестация качественных методик измерений антибиотиков, реализуемых с помощью тест-наборов
4.2.1 Экспериментальное определение метрологических характеристик
4.2.2 Статистическая обработка результатов исследований
4.3 Стандартизация качественных методик измерений антибиотиков
Глава 5. ВЫБОР ТЕСТ-НАБОРОВ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ НАЛИЧИЯ АНТИБИОТИКОВ В МОЛОКЕ
5.1 Комплексный анализ тест-наборов для определения наличия антибиотиков в молоке и молочных продуктах
5.2 Экспертная оценка уровня значимости показателей, характеризующих тест-наборы
5.3 Разработка порядка выбора тест-набора для каждой из точек контроля
Глава 6. РАЗРАБОТКА И ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ МНОГОСТУПЕНЧАТОГО КОНТРОЛЯ
АНТИБИОТИКОВ В МОЛОКЕ И МОЛ ОЧНЫХ ПРОДУКТАХ
6.1 Разработка системы многоступенчатого контроля антибиотиков
6.2 Практическая реализация результатов научных исследований
6.3 Мониторинг наличия антибиотиков после внедрения системы многоступенчатого контроля
ВЫВОДЫ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
В период образования Таможенного союза и вступления России в ВТО производство качественных конкурентоспособных продуктов, отвечающих жестким требованиям безопасности, является первостепенной задачей производителей пищевых продуктов.
Интенсивное применение антибиотиков в качестве профилактических и ростостимулирующих средств и нарушение сроков браковки молока после лечения животных являются причинами того, что получаемое сырое молоко нередко содержит остаточные количества этих препаратов, что приводит к:
- систематическому поступлению антибиотиков в организм человека с молочными продуктами, вызывая аллергические реакции, расстройства пищеварительной системы, дисбактериоз, развитие резистентности к лекарственным препаратам и пр.;
- нарушению технологического процесса переработки молока (производство сыров и кисломолочных продуктов);
- экономическому ущербу молокоперерабатывающих предприятий;
- затруднениям при проведении бактериологических исследований.
По данным Международной молочной федерации (ГОР) контроль антибиотиков целесообразно осуществлять на всех основных этапах жизненного цикла молочной продукции.
Указанные вопросы широко обсуждаются ведущими специалистами по управлению качеством и учеными пищевых отраслей: Дунченко Н.И
Кальницкой О.И., Макеевой И.А., Панкиной Г.В., Рожковой И.В., Семенихиной В.Ф., Чернухой И.М., Шепелевой Е.В. и многими другими.
Таким образом, в настоящее время научное исследование, направленное на совершенствование процедуры контроля антибиотиков в молоке, является актуальным.

количеств препаратов в организм человека с молочными продуктами является жесткий контроль и браковка сырого молока, содержание антибиотиков в которых превышает установленные допустимые уровни.
Рассмотрены требования к организации контроля антибиотиков в молоке и молочных продуктах на молокоперерабатывающем предприятии, которые регламентируют определение антибиотиков в сыром молоке на приемочном контроле сырья и периодические испытания готовых продуктов.
Представлены характеристики существующих методик измерений антибиотиков в молоке. Выявлено их различие по природе протекания реакции, способу улавливания антимикробных частиц, времени проведения анализа и сложности применяемого для проведения анализа оборудования и вспомогательных материалов.
С учетом специфики воздействия различных антибиотиков, как на здоровье людей и животных, так и на технологические свойства молока, решение проблемы их обнаружения во многом зависит от разработки и внедрения эффективных, обладающих высокой специфичностью методов контроля антибиотиков в молоке и молочных продуктах. Проведенный обзор литературных данных выявил три основных метода измерений антибиотиков, каждый из которых обладает специфическими признаками и не может в полной мере решить проблему контроля антибиотиков.