Улучшение системы менеджмента качества кондитерского предприятия на основе совершенствования процессов

• Автор: Снеткова, Наталья Владимировна
• Шифр специальности: 05.02.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 214 с.

Оглавление
Введение
Глава 1. Анализ эффективности функционирования системы менеджмента качества в кондитерской отрасли
1.1. Развитие системы менеджмента качества, соответствующей требованиям ГОСТ Р ИСО 9001-2008
1.2. Процессный подход - базис системы менеджмента качества кондитерского предприятия
1.3. Обеспечение качества продукции и процессов в кондитерском производстве
1.4. Методы совершенствования системы менеджмента качества процессов и продукции кондитерского предприятия
Глава 2. Формирование стратегических направлений и инновационной политики развития кондитерского предприятия
2.1. Анализ структурных составляющих менеджмента качества на примере ООО «Кондитерская фабрика «Волшебница»
2.2. Исследование возможностей улучшения деятельности кондитерской фабрики при использовании инструментов анализа и обеспечения качества
2.3. Исследование системы взаимодействия ключевых процессов кондитерского предприятия и построение структурной модели процессов
Глава 3. Совершенствование процессно-ориентированного управления кондитерским предприятием
3.1. Исследование возможностей применения процессноориентированного подхода в кондитерском производстве

3.2. Исследование механизма создания процесса на кондитерском предприятии
3.3. Формирование подсистемы мониторинга и контроллинга с целью повышения управляемости процессов
Глава 4. Улучшение качества процессов в кондитерском производстве
4.1. Структурирование процесса производства десертного шоколада
4.2. Улучшение процесса производства десертного шоколада при применении методологии FMEA-анализа
4.3. Повышение эффективности процесса производства десертного шоколада при применении ФСА-анализа
4.4. Создание стандарта организации по формированию процессов на кондитерском предприятии и рабочей процедуры мониторинга и контроллинга
Выводы
Список литературы
Приложение 1. Стандарт организации «Формирование процесса кондитерского предприятия»
Приложение 2. Рабочая процедура организации мониторинга и контроллинга процессов кондитерского предприятия.
Приложение 3. Акт внедрения модернизации процесса производства десертного шоколада.

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Кондитерская промышленность — это одна из наиболее динамично развивающихся пищевых отраслей Российской Федерации, непрерывно внедряющая передовые технологии и оборудование, методы и средства контроля. Однако в условиях продолжающегося глубокого экономического кризиса, падения потребительского спроса, особенно на высококачественную кондитерскую продукцию класса «Премиум», возрастания конкурентной борьбы необходимо совершенствовать в первую очередь механизм управления, снижать издержки и уменьшать себестоимость, используя современные методы менеджмента качества.
Значительный вклад в развитие проблемы совершенствования процессов и производств кондитерской отрасли, улучшения качества продукции внесли Аксенова Л.М., Драгилев А.И., Лурье Н.С., Маршалкин Г.А., Савенкова Т.В., Скобельская З.Г., Скокан Л.Е. и др.
Перспективным направлением при решении задачи улучшения качества и

конкурентоспособности кондитерской продукции является создание, внедрение и совершенствование системы менеджмента качества в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р ИСО 9001-2008. Система позволяет осуществлять управление качеством на всех этапах, начиная от маркетинговых исследований рынка и установления требований к качеству, включая разработку кондитерской продукции, производственных и логистических процессов, подготовку производства и выпуск кондитерских изделий, и заканчивая отгрузкой и поставкой продукции потребителям.
В области теории и практики управления качеством большой интерес представляют работы Ю.П. Адлера, Г.Г. Азгальдова, У. Акао, A.B. Версана, A.B. Гличева, О.П. Глудкина, Э Деминга, Д. Джурана, Н.И. Дунченко, К. Иси-кавы, В.М. Кантере, В.А. Матисона, П. Московитца и др.
Не во всех системах менеджмента качества, внедренных на кондитерских предприятиях, в должной мере присутствует ключевой элемент — процессно-
Организация должна осуществлять менеджмент этих процессов в соответствии с требованиями настоящего стандарта. Разработка и совершенствование процессов жизненного цикла продукции, а также соответствующих документов проводится исходя из:
- установленных целей процессов в области качества;
- общих требований к продукции, которые определяются выявленными потребностями потенциальных заказчиков на основе маркетинговых исследований по перспективным технологиям, направлениям разработок и услуг, перспективным видам продукции и рынкам сбыта;
- предложений подразделений-исполнителей по перспективным технологиям разработки и производства продукции [210].
При процессном подходе имеем следующие положительные моменты: [6]
- управляемость: оперативное управление деятельностью организации;
- прослеживаемость: предупреждение брака продукта, достижение максимального качества и устранение ненужных потерь;
- ответственность каждого сотрудника за качество процесса и привязанность к конечному результату.
Основной выгодой при применении процессного подхода является решение межфункциональных проблем (разрушение невидимых барьеров) между подразделениями. [144] Улучшение процесса - это постоянные, циклически повторяющиеся действия, направленные на повышение его результативности и эффективности. [29] Эти действия включают в себя прежде всего выполнение этапов цикла РВСА (цикла Деминга): планирование улучшений, реализация мер по улучшению, проверка результатов, широкое внедрение положительного опыта и полученных знаний. Рассматривая процессный подход к менеджменту, необходимо отметить, что для него характерно проведение вышеперечисленных действий группой, собранной из специалистов разных подразделений организации, участвующих в процессе (межфункциональной группой). Деятельность по улучшению часто приводит к необходимости перепланировать процесс, провести его обеспечение на более высоком уровне, создать новую систе-