Разработка системы обеспечения сенсорного качества в производстве коньяков

• Автор: Евсеев, Николай Николаевич
• Шифр специальности: 05.02.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 144 с. : ил.

, Введение
Глава 1 Анализ методов и средств обеспечения стр. сенсорного качества сырья и готовой продукции в 4 коньячном производстве
1.1. Система менеджмента качества — основа стр. эффективности и результативности работы винодельческого производства в области качества выпускаемой продукции
1.2. Анализ рынка коньяков в рамках общих
|/ тенденций развития производства алкогольной
продукции в России и улучшения ее качества
<, 1.3. Характеристики качества и сырья коньячной
продукции
1.4. Методы и средства сенсорного контроля качества
1.5. Статистические методы в обеспечении
стабильности и устойчивости органолептических
к характеристик продуктов
Глава 2 Научные основы создания системы обеспечения стр. сенсорного качества в производстве коньяков
2.1. Определение стратегических целей, тактических стр. задач и концептуальных основ обеспечения сенсорного качества на коньячном заводе
2.2. Программа непрерывного контроля
органолептических характеристик как механизм реализации системы сенсорного качества в производстве коньяков
Глава 3 Идентификация ресурсов и исследование
элементов программы сенсорного качества коньячного производства 7 3.1. Выбор методологии сенсорной оценки качества
коньячной продукции
3.2. Разработка процедуры отбора, тестирования и стр. комплектования дегустационной комиссии как аналитического инструмента программы сенсорного качества
^ 3.3. Исследование и структурирование атрибутов
сенсорного качества коньячных спиртов и коньяков
3.4 Создание рабочих сенсорных профилей
коньячных спиртов и коньяков

Глава 4 Создание системы обеспечения сенсорного
качества коньяков
4.1. Исследование процесса и разработка процедуры стр. 81 мониторинга программы сенсорного контроля качества
4.2. Разработка и внедрение контрольных карт стр. 103 мониторинга программы непрерывного контроля сенсорных характеристик качества коньяка
4.3. Мониторинг работы дегустационной комиссии
4.4. Экономический расчет конкурентоспособности
коньяков, выпускаемых заводом «КиН» после внедрения системы сенсорного контроля качества Выводы
Список использованной литературы

Актуальность темы
Успех коньячной продукции на рынке, рост продаж и, следовательно, финансовая и экономическая эффективность предприятия во многом зависит от стабильности качества выпускаемых коньяков. Высокая начальная ценность коньяка, полученная при его создании, не может обеспечить стабильности продаж, если предприятие не в состоянии поддержать имеющееся качество на протяжении всего срока выпуска и реализации продукта. Для обеспечения взаимной удовлетворенности целевого потребителя и производителя коньячный завод должен разработать и внедрить мероприятия по структурированию деятельности для измерения соответствия продукта нормируемому качеству в течение всего цикла производства и реализации. Эти мероприятия осуществляются путем управления и контроля качества на основе нормативов предприятия. При создании нормативов системы менеджмента качества, относящихся к обеспечению стабильности характеристик коньяков, одним из аналитических инструментов испытательной лаборатории коньячного завода, обеспечивающих измерение органолептических характеристик, является программа непрерывного контроля сенсорных параметров сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Потребительские характеристики коньяка, особенно органолептические, практически никогда не остаются неизменными. Они меняются от партии к партии, так как зависят от изменчивости сырья и материалов, вариабельности технологических процессов. Установление стабильных, отвечающих пожеланиям потребителей органолептических характеристик обеспечит устойчивость качества выпускаемой коньячной продукции и тем самым приведет к увеличению объемов продаж и улучшению финансово-экономического положения коньячного завода.
Рис. 2.3. Блок - схема программы сенсорного контроля качества