Управление качеством вареных колбасных изделий на основе процессного подхода

• Автор: Волошина, Елена Сергеевна
• Шифр специальности: 05.02.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 123 с. : ил.

Содержание
Введение

Глава 1. Литературный обзор

1.1. Внедрение системы управления качеством на предприятиях пищевой промышленности

1.2.Применение процессного подхода к построению системы

управления качеством

1.2.1. Понятие процесса

1.2.2. Классификация процессов

1.2.3. Методы и средства моделирования процессов

1.3. Формирование процессно-ориентированной структуры

1.4. Результативность процессов и сё оценка

1.5. Выводы к литературному обзору
Глава 2. Объекты и методы исследования
2.1 Анализ процесса с помощью нотации ШЕГО
2.2. Построение матрицы ответственности
2.3. Контрольные карты индивидуальных значений (X)
2.4. Система весовых коэффициентов Фишберна
2.5. Принципы построения древовидной иерархии
2.6. Способ получения ранжировок
Глава 3. Определение последовательности и взаимодействия
процессов деятельности мясоперерабатывающего предприятия по выпуску вареных колбасных изделий
3.1. Идентификации процессов системы управления качеством мясоперерабатывающего предприятия
3.2.Детализация процессов жизненного цикла вареных
колбасных изделий
3.2.1. Процесс реализации готовых вареных колбасных
изделий
3.2.2. Процесс упаковки и хранения вареных колбасных
изделий
3.2.3. Процесс производства вареных колбасных
изделий
3.2.4. Процесс закупок и снабжения
3.2.5. Процесс маркетинговых исследований
3.2.6. Процесс инженерно-технического обслуживания
3.2.7. Процесс «Контроль, проверки, испытания»

3.2.8. Процессы постановки на производство нового вида вареных колбасных изделий
3.3. Принципы идентификации процессов СМК при
производстве вареных колбасных изделий
3.4. Определение владельцев процессов и распределение ответственности подразделений
Глава 4. Разработка процедуры оценки результативности процессов деятельности предприятия по выпуску вареных колбасных изделий
4.1. Разработка единичных показателей оценки
результативности процессов системы управления качестовом
4.1.1. Процесс «Маркетинговые исследования»
4.1.2. Процесс «Закупки и снабжение»
4.1.3. Процесс «Инженерно-техническое обслуживание»
4.1.4. Процесс «Упаковка и хранение»
4.1.5. Процесс «Реализация»
4.1.6. Процесс «Контроль, проверки, испытания»
4.1.7. Процесс «Постановка на производство»
4.1.8. Процесс «Оценка соответствия»
4.1.9. Процесс «Производство»
4.2. Формирование математической модели оценки
результативности процессов
4.3. Практическая реализация результатов исследований
Основные выводы
Список литературы
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
В современной России внимание к управлению качеством постоянно возрастает. Принятые и обсуждаемые в настоящее время технические регламенты ориентируют производителей пищевых продуктов разрабатывать и внедрять системы управления качеством, основанные на принципах международных стандартов ИСО серии 9000. Одним из основополагающих принципов создания систем управления качеством является процессный подход, основанный на формировании сети бизнес-процессов организации и последующего управления этими процессами. Между тем организационная структура большинства российских предприятий мясоперерабатывающей промышленности представляет разделение системы на подсистемы, что зачастую вызывает возникновение межфункциональных барьеров между структурными подразделениями. Поэтому российские
мясоперерабатывающие предприятия чрезвычайно заинтересованы в рекомендациях по описанию, выполнению и оценке результативности отдельных процессов, учитывающих специфику отрасли, что обусловливает актуальность работы.
Теоретические основы внедрения процессного подхода, оценки результативности процессов были заложены специалистами в области качества, среди которых Э. Деминг, Дж. Джуран, Ф. Кросби, К. Исикава, У. Акао, Г. Нив, Д. Нортон, Г. Тагути, А. Фейгенбаум, В. Шухарт, Р. Ньюмен и др.
Отечественные разработки в области обеспечения качества продукции и совершенствования систем управления качеством на пищевых предприятиях представлены в трудах: И.А. Рогова, Е.И. Титова, Ю.П.
Адлера, В.Г. Елиферова, В.В. Репина, Н.И. Дунченко, ATI. Жаринова,
А.Г. Забашты, А.М. Бражникова, В.М. Корнеевой, В.Д. Косого, О.П. Глудкина, В.А. Лапидус, Г.В. Панкиной, В.М. Кантере, В.А. Матисона, Ю.А. Ивашкина, В.И. Галеева, A.B. Гличева и др.

Стрелки в ГОЕБО имеют четыре основных значения: вход, выход, управление и механизмы (табл. 2.1.).
Таблица 2.1 - Значение стрелок в нотации IDEF О
Стрелки Значение
Вход процесса, операции, действия, функции (Input): Стрелка может нести значение сырья, комплектующих, расходных материалов, материальных, финансовых, информационных ресурсов, документов и т.д. Всегда присоединяется к работе (функциональному блоку) слева.
Управление (контроль) процесса (Control) Стрелка отображает управляющее (контролирующее) воздействие внешней среды на процесс в виде международных и отечественных стандартов, внутренних стандартов предприятия, должностных или рабочих инструкции, технической документации, законодательных актов различных уровней, временных регламентов и так далее. Всегда присоединяется к работе сверху.
Выход процесса (Output). Отображают отходы производства, отчетность, продукцию или услугу, преобразованные данные. Всегда выходит из процесса, операции, действия, функции справа.
Механизмы процесса (Mechanism) Символизируют сотрудников, программное обеспечение, оборудование, средства связи, т. е. все то, что участвует в процессе. Всегда присоединяются к процессу снизу.
В ШЕРО существует три типа графического представления стрелок, описание которых представлено в табл
Таблица 2.2 - Типы стрелок в IDEF0
Тип стрелки Графпчеекое представление
Стрелка предшествования. Соединяет последовательно выполняемые операции ►
Стрелка отношения. Используется для привязки объектов-комментариев к операциям ►
Стрелка потока объектов. Показывает поток объектов (финансовых, материальных) от одной операции к другой ►►
2.2. Построение матрицы ответственности
Матрица ответственности - матрица, описывающая ролевое распределение по операциям процесса. Такая матрица встречается, когда, помимо владельца и исполнителя, процесс связывают с рядом других ролей, таких как ответственный (руководитель), участвующий (исполняющий),