Квалиметрическое прогнозирование показателей качества рыбных продуктов для детского питания

• Автор: Игонина, Ирина Николаевна
• Шифр специальности: 05.02.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 188 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Питание - главный фактор формирования здоровья и развития детей
1.2 Научное обоснование использования рыбы и рыбных продуктов в
рационе детского питания
1.3 Нормативная база и вопросы безопасности при производстве
продукции для детей дошкольного и школьного возраста на основе рыбного сырья
1.4 Теоретические и практические аспекты создания новых видов
пищевых продуктов
1.5 Научные основы квалиметрического прогнозирования показателей
качества продукции
1.6 Заключение к литературному обзору
Глава 2. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОРГАНИЗАЦИИ
ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Формулирование цели и задач собственных исследований
2.2 Разработка общей схемы организации исследований
2.3 Характеристика объектов исследований
2.4 Инструменты качества, методы исследования показателей качества,
методы математической статистики, программное обеспечение
2.4.1 Методология структурирования функции качества
2.4.2 Правила построения древовидной диаграммы и дерева свойств
2.4.3 Метод проведения «мозговой атаки»
2.4.4 Метод определения коэффициентов весомости показателей с
помощью попарного сопоставления
2.4.5 Методика определения согласованности экспертов
2.4.6 Метод определения предельного напряжения сдвига

Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. КВАЛИМЕТРИЧЕСКОЕ
ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ
ДЛЯ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ
3.1 Изучение «голоса потребителя» рыбных продуктов для дошкольного 49 и школьного питания
3.1.1 Разработка анкет для определения целевого потребителя и 49 номенклатуры потребительских показателей качества
3.1.2 Определение целевого потребителя и номенклатуры потребительских 52 показателей качества
3.1.3 Разработка анкет для ранжирования и определения коэффициентов 59 весомости потребительских показателей качества
3.1.4 Ранжирование и определение коэффициентов весомости 59 потребительских показателей качества
3.2 Анализ современного рынка формованного продукта из рыбного 67 фарша
3.3 Формирование дерева свойств показателей качества формованного 70 продукта из рыбного фарша для дошкольного и школьного питания
3.3.1 Формирование номенклатуры идентификационных показателей 71 качества формованного продукта из рыбного фарша для дошкольного
и школьного питания
3.3.2 Формирование номенклатуры показателей безопасности 72 формованного продукта из рыбного фарша для дошкольного и школьного питания
3.3.3 Формирование дерева показателей качества и безопасности 72 продукции из рыбного фарша для питания детей с указанием коэффициентов весомости
3.4 Формирование формулы квалиметрической оценки качества 75 продукции из рыбного фарша для детского питания
3.5 Определение взаимосвязи между показателями качества продукции из 76 рыбного фарша для детского питания

3.5.1 Определение взаимосвязи между потребительскими показателями качества продукции из рыбного фарша для детского питания
3.5.2 Определение взаимосвязи между количественно-измеряемыми показателями качества продукции из рыбного фарша для детского питания
3.5.3 Определение взаимосвязи между потребительскими и количественно-измеряемыми показателями качества продукции из рыбного фарша для детского питания
3.6 Оценка показателей качества имеющейся на рынке продукции из рыбного фарша для детского питания
3.6.1 Определение и оценка количественно-измеряемых показателей качества имеющейся на рынке продукции из рыбного фарша для детского питания
3.6.2 Оценка потребительских показателей качества имеющейся на рынке продукции из рыбного фарша для детского питания
3.7 Квалиметрическая оценка имеющихся на рынке продуктов из рыбного фарша для детского питания
3.8 Формирование матрицы потребительских требований для продуктов из рыбного фарша для детского питания
3.9 Разработка рекомендаций по управлению качеством рыбной продукции для дошкольного и школьного питания на этапе проектирования
3.10 Разработка матрицы структурирования компонентов рецептуры рыбных продуктов для детского питания
3.11 Разработка матрицы процесса производства рыбных продуктов для детского питания
3.12 Формирование предложений по обеспечению ожидаемого качества рыбных продуктов для детского питания

Глава 2. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОРГАНИЗАЦИИ
ИССЛЕДОВАНИЙ
2Л Формулирование цели и задач собственных исследований
Анализ отечественной и зарубежной научно-технической литературы и нормативной документации позволяет определить научные исследования в области применения квалиметрического прогнозирования показателей качества ФПРФДП как перспективное и актуальное направление в области управления качеством пищевых продуктов.
В связи с этим, целью данной научно-исследовательской работы является прогнозирование показателей качества рыбных продуктов для питания детей при проектировании и управление их качеством на этапах жизненного цикла с использованием методологии квалиметрического прогнозирования.
С учётом поставленной цели, были сформулированы следующие задачи:
1. Установить номенклатуру идентификационных и потребительских показателей качества рыбной продукции для детского питания, определить значения коэффициентов весомости показателей и сформировать дерево свойств на основе результатов анализа современного рынка формованных продуктов из рыбного фарша для питания детей и социологических исследований.
2. Предложить формулу квалиметрической оценки показателей качества для формованного продукта из рыбного фарша для питания детей.
3. Преобразовать «голос потребителя» в количественно измеряемые показатели качества проектируемого продукта и установить взаимосвязь между показателями качества продукта. Сформировать матрицу потребительских требований к формованному продукту из рыбного фарша для питания детей, определить целевые значения количественно-измеряемых показателей качества продукции.
4. Разработать рекомендации по управлению качеством формованного продукта из рыбного фарша для питания детей на этапах жизненного цикла