Повышение эффективности оборудования для глубокой переработки тушек птицы

• Автор: Максимов, Александр Юрьевич
• Шифр специальности: 05.02.23
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 320 с. : ил

Содержание
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА. ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
1.1 Эффективное развитие птицеводства России на
пороге XXI века
1.2 Технический прогресс в области производства полуфабрикатов и готовых изделий из мяса птицы
1.2.1 Классификация основного технологического оборудования для разделки тушек птицы и
обвалки отдельных частей
1.2.2 Современное оборудование для разделки тушек

птицы
1.2.3 Современное оборудование для обвалки грудной
части
1.2.4 Современное оборудование для обвалки
окорочков и их частей
1.2.5 Современное оборудование для производства полуфабрикатов повышенной кулинарной готовности
1.3 Основные направления создания отечественного оборудования для глубокой переработки тушек
птицы
1.4 Виды резания лезвием. Краткий анализ работ по проблемам резания мясокостного сырья

1.5 Современные методы управления качеством.
Критерии оценки качества продукции и
эффективности ТС её создания
1.6 Цель, задачи и методы исследований
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ
Глава 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ СЫРЬЯ И ПРОЦЕССОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
2.1 Потрошеная тушка птицы как биомеханическая
система
2.2 Особенности механики биологических тканей и конструкций
2.3 Математическая модель мягких биологических
тканей
2.4 Особенности процесса анатомического отделения частей тушек птицы неподвижными
пластинчатыми ножами
2.5 Особенности процесса снятия мышечной ткани с трубчатых костей окорочков тушек птицы
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ
Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ СЫРЬЯ И ПРОЦЕССОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
3.1 Оборудование, образцы и методика проведения экспериментов
3.2 Исследование стереометрических характеристик
тушек птицы
3.3 Исследование механических свойств мышечной
ткани с кожей тушек птицы при растяжении

3.4 Исследование фрикционных свойств тканей тушек
птицы
3.5 Определение сил, действующих на задней
поверхности неподвижного пластинчатого ножа
3.6 Определение силы резания неподвижным
пластинчатым ножом
3.7 Исследование механических свойств мышечной
ткани с кожей при сжатии
3.8 Исследование процесса обвалки голени и бедра окорочка и определение усилия разрыва
соединительной ткани в коленном суставе
3.9 Исследования параметров резания тушек дисковым ножом 181 ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ
• Глава 4. РАЗРАБОТКА КОНСТРУКЦИЙ РАБОЧИХ ОРГАНОВ
УСТРОЙСТВ И МАШИН ДЛЯ ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ТУШЕК ПТИЦЫ
4.1 Разработка технологических карт и схем машин
4.2 Разработка конструктивных элементов машин и их взаимосвязей
4.3 Алгоритм инженерного расчета машин линейного типа для разделки тушек птицы
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ
Глава 5. ПРАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
5.1 Формирование сквозного механизма управления
качеством выпускаемой продукции

рочком нет ребра или же мяса грудки; б) разрезка, при которой часть грудки остается в четвертине с окорочком, что дает одинаковый вес четвертин с бедром и четвертин с грудкой.
Рис. 1.2. Машина для расчленения тушек цыплят-бройлеров НК-1
Машина состоит из рамы, на которой смонтированы приводной и натяжной валы с установленными на них четырьмя парами вертикально установленных звездочек, причем каждая пара звездочек охвачена цепью, образующими цепной транспортер. Каждые две левые и две правые цепи соединены между собой толкателями, осуществляющими транспортировку тушки птицы через зоны резания. Фиксация тушек от падения осуществляется двумя парами параллельных направляющих, между которыми заправляется каждый окорочек тушки под суставом голени. Тушка навешивается в машину грудкой вперед. После навешивания тушки она подается в направляющий желоб и занимает почти горизонтальное положение и нанизывается через отверстие в брюшной полости на клюв направляющей. Скользя по направляющей и горизонтальной пластине, тушка подается на дисковый нож, который разрезает тушку на две полу-тушки. В дальнейшем разрезанная тушка возвращается в вертикальное