Разработка основ проектирования разделочно-укладочной машины для мелких рыб с объемным дозированием порции

• Автор: Зонов, Сергей Алексеевич
• Шифр специальности: 05.02.14
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 197 c. : ил

С ОДЕРЖАНИЕ

Ст£.
Глава I. Состояние вопроса и обзор литературы по современным способам разделки и дозирования мелкой рыбы

1.1. Современные способы разделки мелких рыб

1.1.1. Механический способ разделки

1.1.2. Гидравлический способ

1.1.3. Вакуумный способ

1.1.4. Комбинированный способ

1.1.5. Технические показатели

1.2. Способы дозирования рыбы

1.2.1. Состояние вопроса

1.2.2. Массовый (весовой) способ
1.2.3. Штучный способ
1.2.4. Объемный способ дозирования
1.3. Выводы
Глава 2. Теоретические и экспериментальные исследования
по разделке рыбы
2.1. Состояние вопроса, цель и задачи
2.2. Теоретический анализ процесса доработки рыбы
2.2.Г. Постановка задачи
2.2.2. Основные соотношения теории течения, вязких жидкостей
2.2.3. Упрощение и решение дифференциальных уравнений применительно к процессу извлечения внутренностей
2.2.4. Приближенное решение уравнения течения вязкой жидкости
2.3. Экспериментальное определение реологических свойств внутренностей
2.4. Экспериментальная установка по доработке рыбы
2.5. Качество извлечения
2.6. Рекомендуемая технологическая схема разделочно-укладочной машины
Выводы

СТ£*
Глава 3. Экспериментальные и теоретические исследования по дозированию рыбы
3.1. Состояние вопроса, цель и задачи
3.2. Техника и методика эксперимента
3.3. Экспериментальное исследование усилий под-прессовки при формировании порции
3.4. Механические свойства порционированной рыбы
3.5. Процесс оборудования порции рыбы
3.6 Установка для определения плотности укладки
3.7 Анализ работы формующего механизма
3.8. Технологические факторы и их влияние на
плотность рыбы
3.8.1. Зависимость технологических факторов
от величины подпрессовки
3.8.2. Аналитическое представление зависимости плотности укладки от разрыхлен-ности
3.8.3. Определение степени влияния отдельных факторов на процесс формирования порции
3.8.4. Статистический анализ значимости коэффициентов уравнения и его адекватности
3.8.5. Расчет программы оптимизации
Выводы
Глава 4. Разработка конструктивной схемы разделочно-укладочной машины. Практические рекомендации для проективрования
4.1. Конструктивная схема разделочно-укладочной машины
4.2. Расчет скорости движения рабочих органов транспортирующих устройств
4.3. Расчет узла доработки рыбы
выводы
Гитература
[риложения

В решениях ХХУ1 съезда КПСС ясно сформулированы задачи дальнейшего ускорения научно-технического прогресса путем быстрого технического перевооружения производства за счет создания машин и агрегатов большой единичной мощности и производительности, которые могут переналаживаться при выпуске новых видов изделий /I/.
В рыбной промышленности намечено увеличение выпуска объема товарной пищевой продукции (включая консервы) на 10-12$, что потребует значительного повышения технического уровня рыбообрабатывающих производств путем внедрения высокопроизводительного оборудования, комплексной механизации и автоматизации производственных процессов. Учитывая, что примерно две трети всего эффекта от научно-технических внедрений (нововведений) получается через систему машин и оборудования, реализующих современную технологию, экономический эффект особенно ощутим, когда создается техника, отвечающая производственным требованиям /2/.
При производстве консервов из мелких рыб (сайры, сардины, мойвы, песчанки и др.) наименее механизированными участками являются разделка и расфасовка рыбы в тару. Б настоящее время на этих участках рыбоконсервных заводов занято более 50$ производственных рабочих,, выполняющих работы по ручной загрузке разделочных и наполнительных машин, по доработке нестандартной продукции, связанной с несовершенством этих машин /78/.
Работа актуальна, так как компановка узлов разделки мелкой рыбы совместно с узлами наполнения и дозирования способствует механизации и автоматизации разделочно-укладочных one
Глава 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
ПО РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ
2.1. Состояние вопроса, цель и задачи
Анализ существующих споообов разделки показан, что ни один из них не обеспечивает полной качественной разделки рыбы. Перед направлением разделанной рыбы на расфасовку необходимо произвести доработку тушек или кусочков.
При разделке должны осуществляться основные технологические операции: удаление головы, хвостового плавника, внутренностей с последующим порционированием тушки.
При доработке предполагается проводить операции, связанные с полным удалением оставшихся внутренностей, сгустков крови и т.Д.
Для выполнения такой последовательности устройство по полной разделке рыбы должно включать следующие механизмы:
а) первичной разделки рыбы на тушку с последующим порционированием ее на кусочки;
б) сведения порционированннх кусочков в один поток с разделением их между собой для индивидуальной доработки каждого кусочка; •
в) непосредственной доработки и мойки кусочков до требуемой кондиции.
Исходя из такой последовательности разделки мелкой рыбы, только механизм доработки рыбы требует теоретического обоснования и экспериментальной проверки.
Механизм первичной разделки рыбы выполнен как в машине ИШС и представляет собой двухлинейный транспортер с кассетами