Возрастная динамика содержания общего холестерина в органах и тканях кур-несушек и цыплят-бройлеров

• Автор: Смоленкова, Ольга Викторовна
• Шифр специальности: 03.03.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Курск
• Количество страниц: 139 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ:
ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Значение холестерина для живого организма

1. 2. Синтез холестерина в органах и тканях

1. 3. Особенности транспорта липидов корма у птицы

1.4. Содержание холестерина в органах и тканях птицы

1. 5. Влияние добавления липидов и холестерина в рационы бройлеров и кур-несушек на обмен холестерина в их организме

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Схемы научных исследований и схемы опытов

2. 2. Показатели и методики исследований, анализов и расчетов

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. 1. Содержание общего холестерина в органах и тканях кур-несушек в разные возрастные периоды
3. 1. 1. Возрастная динамика содержания общего холестерина в печени и мышечной ткани кур-несушек
3. 1. 2. Возрастная динамика содержания общего холестерина в яичниках и
яйцах кур-несушек
3. 2. Содержание витамина Е в печени, яичниках и яйцах кур-несушек в разные возрастные периоды
3. 3. Гематологические и биохимические показатели крови кур-несушек в разные возрастные периоды
3. 4. Содержание общего холестерина в органах и мышечной ткани цыплят-
бройлеров в возрастном и половом аспектах
3. 4. 1. Возрастная динамика содержания общего холестерина в печени петушков и курочек
3. 4. 2. Возрастная динамика содержания общего холестерина в мышечной ткани петушков и курочек
3. 5. Химический состав мышечной ткани петушков и курочек в разные воз-
растные периоды
3. 5.1. Химический состав грудных мышц петушков и курочек
3. 5. 2. Химический состав бедренных мышц петушков и курочек.
3. 6. Содержание витамина Е в печени петушков и курочек в разные возрастные периоды
3. 7. Мясные качества петушков и курочек в убойном возрасте..
3. 8. Экономическое обоснование эффективности выращивания цыплят-брой-леров разных кроссов
4. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследований. Количественное содержание холестерина в продуктах питания с давних пор волнует ученых, медиков и производителей пищевых продуктов. Это связано с прямой зависимостью уровня холестерина в сыворотке крови человека от содержания его в пище. Повышенное количество холестерина в сыворотке крови представляет опасность для здоровья человека, так как, окисляясь в крови оксидантами, он легко оседает на стенках артерий. Считается, что гиперхолестеринемия является ведущим фактором в развитии атеросклеротических процессов в организме человека и ишемической болезни сердца.
В настоящее время в мировом производстве мяса птицы основная масса приходится на мясо бройлеров - 62,5%, индейки - 7,5%, утки - 4,2%, гуся — 2,8%, на мясо прочей птицы (куры, перепела, цесарки, фазаны) - 23%. Мясо птицы является диетическим животным продуктом, содержит в 2 раза меньше холестерина, чем свинина, и в 2,7 раза меньше, чем говядина [47, 64].
Куриное яйцо является важным источником пищевых веществ в питании современного человека. Одно большое яйцо обеспечивает до 10% от рекомендуемого суточного потребления белка, 15% витамина В2, 3% витамина Е, 6% витамина А, а также является источником насыщенных и полиненасы-щенных жирных кислот, при этом содержит значительное количество холестерина-до 300 мг [146, 77, 52, 109,49].
Наиболее остро проблема холестерина касается яиц и мяса птицы. Известно, что в жире желтка содержится 5% свободного холестерина и 1% эфиров холестерина. В связи с этим, во многих странах мира высокое содержание холестерина в продукции птицеводства ограничивает потребление этих ценных белковых продуктов питания [7, 65, 66].
Исследования показали, что повышенное содержание холестерина в питании человека снижает проницаемость клеточных мембран, способствует возникновению атеросклероза и некоторых сердечно-сосудистых заболеваний [146, 131]. Вместе с тем играет важную роль в обмене веществ и в определенном количестве совершенно нужен для нормальной жизнедеятельности, так как служит материалом для синтеза гормонов и желчных кислот [70].
Kumar А. и Varma S.K. (1984) определяли концентрацию холестерина в плазме крови у цыплят породы белый леггорн в 14-недельном возрасте. Содержание холестерина колебалось от 129,69 до 189,92 мг/100 мл (в среднем 154,98+1,34 мг/100 мл) и умеренно наследовалось, коэффициент наследован был 0,198 + 0,004.
Концентрация холестерина в плазме крови достоверно положительно коррелировала с живой массой суточных, 8 и 12-недельных цыплят. Максимальная генетическая корреляция между этими показателями наблюдалась в возрасте 8 недель (г = 0,779+0,001) [125].
Таким образом, селекция кур на увеличение живой массы может приводить к увеличению концентрации холестерина в плазме крови, поэтому необходимо вести селекцию кур при постоянном контроле, чтобы уровень холестерина оставался низким.
Niemiec J. (1985) изучал содержание холестерина в сыворотке крови 36 петушков в различные периоды их роста. У петушков в возрасте 12, 16, 20 и 29 недель уровень холестерина составлял соответственно 2,74; 2,69; 2,29 и 2,18 ммоль/л [132].
Чешмеджиева С. и Димов В. (1989) провели научно-хозяйственный опыт со 12100 курами-несушками кросса «Хайсекс белый» в возрасте 11 месяцев при искусственно вызванной линьке путем ограничения дачи корма и воды и снижения продолжительности светового дня. Продолжительность линьки составляла 17 дней. Через 30 дней после линьки интенсивность яйцекладки достигла 70%. Примененная схема обработки привела к подавлению эндогенного биосинтеза холестерина.
Установлено, что достоверное снижение, как абсолютного количества, гак и концентрации холестерина в яйце происходило при одновременных изменениях в печени и жировой ткани [164].
Klingensmith P.M., Hester P.Y. и Wilson E.K. (1984) установили, что содержание холестерина в надпочечниках было одинаковым у кур, несущих