Биотехнологические аспекты получения биологически активной добавки из семенной оболочки сои

• Автор: Скороходова, Елена Васильевна
• Шифр специальности: 03.01.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Благовещенск
• Количество страниц: 146 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Биохимический состав семян и семенной оболочки сои

1.2 Профилактические и лечебные свойства соевых продуктов

1.3 Перспективы использования продуктов переработки сои в хлебопечении

1.4 Общая характеристика пищевых волокон и их использование

2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3 БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЕННОЙ ОБОЛОЧКИ СОИ СОРТОВ, РАЙОНИРОВАННЫХ В ПРИАМУРЬЕ

3.1 Содержание пищевых волокон в семенной оболочке сои, их сорбционная способность в отношении тяжелых металлов
3.2 Минеральный состав семенной оболочки сои
3.3 Липидный и жирнокислотный состав семенной оболочки сои
3.4 Белковый и аминокислотный состав семенной оболочки сои
3.5 Содержание флавоноидов в семенной оболочке сои
3.6 Содержание витаминов А и Е в семенной оболочке сои
3.7 Оценка безопасности семенной оболочки сои
4 ПЕРЕРАБОТКА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЕМЕННОЙ ОБОЛОЧКИ

4.1 Технология получения биологически активной добавки из семенной оболочки сои и ее основной биохимический состав
4.2 Влияние БАД из семенной оболочки сои на лабораторных
животных
4.2.1 Исследование усвояемости и переваримости БАД из семенной оболочки сои в организме крыс методом копрологического исследования кала
4.2.2 Влияние БАД из семенной оболочки сои на кишечную микрофлору лабораторных животных
4.2.3 Влияние скармливания БАД из семенной оболочки сои на биохимический состав крови крыс
4.2.4 Исследование адаптогенного и антистрессового эффектов БАД из семенной оболочки сои на лабораторных животных
4.3 Использование БАД из семенной оболочки сои в технологии
получения хлебобулочных изделий
4.3.1 Производственные испытания разработанных хлебобулочных изделий и технологий
5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БАД ИЗ СЕМЕННОЙ ОБОЛОЧКИ СОИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
ФЛ - фосфолипиды
ОЛ - общие липиды
ФХ - фосфатидилхолин
ФЭ - фосфатидилэтаноламин
ФС - фосфатидилсерин
ФИ - фосфатидилинозит
ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты
ПВ - пищевые волокна
ЛПНП - липопротеины низкой плотности
ЛПВП - липопротеины высокой плотности
БВК - белково-волокнистая композиция
ВГГПС - вторичные продукты переработки сои
ТСХ - тонкослойная хроматография

Содержание токсичных элементов и радионуклидов определяли на станции агрохимической службы «Амурская» в соответствии с нормативнотехнической документацией [123,158,159,160,164]. Пестициды определяли по МУ 2142-80 «Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое», Афлатоксин В] по МУ 4082-86 «Методика определения афлатоксинов в пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии». Количественный и качественный состав поверхностной микрофлоры определяли в Амурской областной ветеринарной лаборатории путем посева на агаризованные питательные среды [157,163]. Перекисное число по ГОСТ 26593-85 «Масла растительные. Метод измерения перекисного числа».
Для проведения биоиспытаний использовали нелинейных белых крыс-самцов массой 120-130 г при исследовании микрофлоры кишечника, биохимического состава крови и копрологических исследований, и мышей массой 20-22 г при исследовании адаптогенных свойств БАД. Животных содержали в стандартных клетках в условиях вивария института ветеринарной медицины и зоотехнии Дальневосточного государственного аграрного университета, при одинаковом уходе. Животные контрольных групп получали основной рацион, установленный виварием. Опытным группам животных БАД вводили в корм ежедневно в количестве 5% (1 опытная группа), 10% (2 опытная группа) и 15% (3 опытная группа) от массы основного корма. Контроль за состоянием животных и поедаемостью корма проводили ежедневно.
В сыворотке крови крыс определяли следующие показатели: содержание глюкозы - глюкозоксидазным методом, билирубин - колориметрическим методом, холестерин - ферментативно-колориметрическим, щелочную фос-фатазу - кинетическим методом. Для проведения анализа использовали не-гемолизированную сыворотку, которую отделяли после центрифугирования крови в течение 40-50 минут при 1500-2000 об/мин [50].
Для обнаружения в кале патологических элементов, появляющихся при