Получение биологически активных продуктов белковой природы при комплексной переработке молочной сыворотки

• Автор: Рытченкова, Ольга Владимировна
• Шифр специальности: 03.01.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 174 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1.Общая характеристика молочной сыворотки, современное состояние и перспективы ее переработки
1.2. Белковый состав молочной сыворотки
1.3. Способы выделения сывороточных белков из молочного сырья
1.4. Получение ферментативных гидролизатов сывороточных белков
1.5. Получение микробной р-галактозидазы
ГЛАВА II. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Объект исследования
2.2. Реагенты
2.3. Методы анализа
2.3.1. Определение сухих веществ в образцах
2.3.2. Количественное определение белков в растворах
2.3.3. Количественное определение углеводов в растворах
2.3.4. Количественное определение липидов
2.3.5. Количественное определение лактоферрина методом иммуноферментного анализа
2.3.6. Определение активности лактопероксидазы
2.3.7. Количественное определение иммуноглобулинов методом радиальной
иммунодиффузии
2.3.8. Определение протеолитической активности модифицированным методом Ансона
2.3.9. Определение активности Р-галактозидазы
2.4. Методы исследования
2.4.1. Методика проведения ультраконцентрирования
2.4.2. Методика проведения гель-хроматографии
2.4.3. Методика проведения ионного обмена

2.4.4. Методика выделения белков высаливанием
2.4.5. Методика проведения ферментативного гидролиза
2.4.6. Методика культивирования микроорганизмов
2.4.7. Методика проведения дезинтеграции дрожжевой биомассы
ГЛАВА III. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ И ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
3.1. Исследование физико-химических характеристик молочной сыворотки
3.2. Исследование способов предварительного концентрирования молочной сыворотки
3.3. Выбор схемы ультрафильтрационного разделения молочной сыворотки с получением белковых фракций
3.4. Подбор оптимальных условий выделения лактопероксидазы, лактоферрина, иммуноглобулинов
3.5. Исследование способов переработки фракции, обогащенной Р-лактоглобулином, а-лактоальбумином, сывороточным альбумином крови
3.6. Подбор оптимальных условий получения белковых гидролизатов на основе фракции главных сывороточных белков
3.7. Использование депротеинизированной молочной сыворотки
для культивирования микроорганизмов - продуцентов Р-галактозидазы
3.8. Подбор оптимальных условий выделения р-галактозидазы
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Материальный баланс комплексной технологии переработки
молочной сыворотки
Приложение 2. Расчет технико-экономических показателей цеха по получению биологически активных продуктов белковой природы мощностью 30 тыс тонн/год молочной сыворотки

Приложение 3. Эколого-экономический расчет эффективности технологии
комплексной переработки молочной сыворотки
Приложение 4. Лабораторный реглемент на комплексную переработку молочной сыворотки в продукты белковой природы (лактопероксидазу, лактоферрин, иммуноглобулины, белковый гидролизат и р~ галактозидазу)

1.4. Получение ферментативных гидролизатов сывороточных белков
Свойства гидролизатов сывороточных белков
Одним из направлений восполнения недостатка полноценного белка в рационе питания человека является повышение его перевариваемое™. В настоящее время в питании людей с пищевой непереносимостью (аллергия к белкам молока) широко применяются продукты, созданные на основе гидролизатов белка. Гидролиз белков представляет собой процесс последовательного превращения полимеров в олигомеры и мономеры: белки -> пептоны -> полипептиды -> аминокислоты -> аммиак и другие азотистые и безазотные соединения.
Свободные аминокислоты и пептиды с молекулярной массой менее 1000-1800 Да, образующиеся при протеолизе, являются неаллергенными [149].
Сывороточные белки обладают ценнейшими биологическими свойствами, они содержат оптимальный набор жизненно необходимых аминокислот и с точки зрения физиологии питания приближаются к аминокислотной шкале «идеального» белка, т. е. белка, в котором соотношение аминокислот соответствует потребностям организма [150, 151].
Аминокислотный состав сывороточных белков наиболее близок к аминокислотному составу мышечной ткани человека, а по содержанию незаменимых аминокислот (лизина, триптофана, метионина, треонина) и аминокислот с разветвленной цепью (валина, лейцина и изолейцина) они превосходят все остальные белки животного и растительного происхождения [152].
Варьирование способов получения белковых гидролизатов позволяет получить препараты с заданными свойствами. К белковым гидролизатам, получаемым для различных целей, предъявляют разные требования, зависящие от в первую очередь от состава гидролизата. Так, в медицине желательно применение гидролизатов, содержащих 15-20% свободных аминокислот; в ветеринарной практике для повышения естественной резистентности