Изучение свойств пробиотических молочнокислых бактерий как биологически активных компонентов пищи

• Автор: Ускова, Мария Александровна
• Шифр специальности: 03.01.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 178 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

1. ВВЕДЕНИЕ

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

2.1 СОСТАВ И ФУНКЦИИ МИКРОФЛОРЫ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА

2.2 ПРОБИОТИКИ КАК КОМПОНЕНТЫ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

2.2.1 Основные характеристики пробиотических микроорганизмов

2.2.2 Биохимические характеристики пробиотических

микроорганизмов

2.2.3 Пробиотические пищевые продукты

2.3 ХАРАКТЕРИСТИКА И ПРОБИОТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

ШТАММА LACTOBACILLUS CASEI114001
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1.1 Штаммы молочнокислых бактерий
3.1.2 Экспериментальные животные и условия экспериментов
3.1.3 Подготовка материала для исследований
3.1.4 Биохимические методы исследования
3.1.5 Статистические методы
3.2 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ОБСУЖДЕНИЕ
3.2.1 Изучение антиоксидантних свойств молочнокислых бактерий
3.2.1.1 Скрининг антиоксидантной активности штаммов молочнокислых бактерий в различных модельных системах in vitro
3.2.1.2 Изучение влияния штамма Lactobacillus casei 114001 на антиоксидантный статус крыс
3.2.1.3 Сравнительное изучение влияния штамма Lactobacillus casei 114001 и кисломолочного продукта, его содержащего, на показатели
антиоксидантного статуса крыс
3.2.1.4 Характеристика острого токсического действия четыреххлористого углерода как модели окислительного стресса
3.2.1.5 Оценка антиоксидантных и гепатопротекторных свойств штамма Lactobacillus casei 114001 на модели токсического поражения печени,
индуцированного четыреххлористым углеродом
3.2.2 Энзиматическая характеристика молочнокислых
бактерий
3.2.2.1 Скрининг активности конститутивных ферментов молочнокислых бактерий
3.2.2.2 Изучение влияния Lactobacillus casei 114001 на ферментативную активность слизистой оболочки тонкого кишечника и микробиоты
крыс
3.2.3 Изучение влияния L. casei 114001 на биологическую активность рутина
4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
5. ВЫВОДЫ
6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
АЛТ - аланинаминотрансфераза
АОЕ — общая антиоксидантная емкость
АФК - активные формы кислорода
АЭ — аскорбатные эквиваленты
БАС — биологически активные соединения
БЭ - бесклеточный экстракт
а-Г ал — а-галактозидаза
Р-Гал - р-галактозидаза
а-Г лк - а-глюкозидаза
Р-Г лк - Р-глюкозидаза
Р-Глкр - р-глюкуронидаза
ГОС - галактоолигосахариды
ГП - глутатионпероксидаза
ГР - глутатионредуктаза
ГТ — глутатионтрапсфераза
ДМСО — диметилсульфоксид
ЖКТ - желудочно-кишечный тракт
КАТ - каталаза
КОЕ - колониеобразующие единицы
КППЬ.с. — кисломолочный пробиотический продукт с L. casei
КсО - ксантиноксидаза
КЖК - короткоцепочечные жирные кислоты
ЛПНП — липопротеиды низкой плотности
ЛФГ - лактаза флоризин гидролаза
МДА - малоновый диальдегид
МКБ — молочнокислые бактерии
НАДН — никотинамидадениндинуклеотид восстановленный
НАДФ - никотинамидадениндинуклеотид фосфат
НАДФН — никотинамидадениндинуклеотид фосфат восстановленный
НСТ - нитросиний тетразолий
ПНЖК — полинснасыщенные жирные кислоты
ПОЛ — перекисное окисление липидов
СОД - супероксиддисмутаза
СРО - свободнорадикальное окисление
ТБК - тиобарбитуровая кислота
ТБП — трет-бутиловая перекись
ТХУ — трихлоруксусная кислота
УДФ-ГлТ - уридиндифосфат-глюкуронозилтрансфераза
ФМС — феназинметасульфат
ХЛ - хемилгоминесценция
ХР - хинонредуктаза
ARE - antioxidant-responsive element
FRAP — ferric reducing antioxidant power
GALT — gut associated lymphoid tissue
GSH - глутатион восстановленный
GSSG - глутатион окисленный
Hb - гемоглобин
MALT — mucosa associated lymphoid tissue XRE - xenobiotic-responsive element TAS - total antioxidant status
сохраняющие свою активность до окончания срока его годности в условиях обязательного охлаждения и продукты их жизнедеятельности.
Количество пробиотических бактерий в продукте на конец срока годности нормируется и должно быть достаточным для проявления продуктом заявленных свойств. Согласно Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию Российской федерации (2008) количество живых пробиотических бактерий в продуктах питания должно быть не менее 10б КОЕ в 1 г продукта.
При использовании нескольких микроорганизмов в составе комплексной закваски необходимо учитывать возможность их конкурентной борьбы между собой. Культивирование в течение нескольких часов подобных микроорганизмов в ферментерах нередко сопровождается подавлением роста или даже элиминацией отдельных или большинства входящих в комплексную закваску микроорганизмов. В результате в готовом продукте могут сохраниться лишь те культуры, которые в условиях in vitro наиболее быстро адаптируются к искусственно созданным условиям [11, 261]. При создании пробиотических продуктов необходимо также обратить внимание на повышенную чувствительность некоторых штаммов, особенно бифидобактерий, к кислотности и окислительному потенциалу среды. При совместном культивировании йогуртных культур и бифидобактерий, выживаемость последних в кислых средах увеличивается [11].
Определяющей характеристикой пробиотических продуктов является их функциональная эффективность. Поскольку наличие в составе продуктов пробиотических микроорганизмов само по себе, не является свидетельством их эффективности, польза не может быть декларирована, она должна быть обязательно доказана и подтверждена данными научных исследований пищевого продукта [11,101,276].
Среди других форм пробиотических продуктов питания необходимо отметить сухие молочные смеси для искусственного вскармливания детей, обогащенные бифидобактериями, в основном В. bifidum и В. infantis [20].