Атомарно-молекулярный анализ мясного сырья и продуктов в аспекте популяционных рисков : по материалам ХМАО-Югры

• Автор: Шамилина, Елена Ивановна
• Шифр специальности: 03.01.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Сургут
• Количество страниц: 153 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. АТОМАРНО-МОЛЕКУЛЯРНЫЙ АНАЛИЗ МЯСНОГО
СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ В АСПЕКТЕ ПОПУЛЯЦИОННЫХ
РИСКОВ (литературный обзор)
1.1 .Современное состояние рынка мясных продуктов
1.2. Атомарно-молекулярный анализ сырья и мясных продуктов в аспекте их токсикологической безопасности
.1.3. Бактериологическая безопасность сырья и мясных продуктов
1.4. Риск воздействия химических элементов в продуктах животного происхождения на состояние здоровья
Глава 2. МАТЕРИАЛ, ОБЪЕМ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Физико-химические методы
2.2. Бактериологические методы
2.3. Методы оценки риска воздействия химических элементов на состояние здоровья населения
2.4. Методы математической статистики обработки полученных результатов
Глава 3. АТОМАРНО-ТОКСИКОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МЯСНОГО СЫРЬЯ И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ В ПРОМЫШЛЕННЫХ РАЙОНА ХМАО-ЮГРЫ
3.1. Атомарно-токсикологическая оценка мясного сырья
3.2. Атомарно-токсикологическая оценка мясных продуктов местного производства
Глава 4. ОЦЕНКА БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ СЫРЬЯ И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ В ПРОМЫШЛЕННЫХ РАЙОНАХ ХМАО
4.1. Оценка бактериологической безопасности мясного сырья
4.2. Оценка бактериологической безопасности мясных продуктов местного производства
4.3. Оценка пищевой ценности ввозимого сырья и мясной продукции местного производства
Глава 5. ОЦЕНКА РИСКА ВОЗДЕЙСТВИЯ ХИМИЧЕСКИХ ЭЛЕМЕНТОВ МЯСНОГО СЫРЬЯ ВВОЗИМОГО В РЕГИОН И ПРОИЗВОДИМОГО в РЕГИОНЕ НА СОСТОЯНИЕ ЗДОРОВЬЯ НАСЕЛЕНИЯ
РЕГИОНА

5.1. Ранжирование химических веществ, для оценки риска воздействия химических элементов мясного сырья ввозимого в регион и производимого в регионе на состояние здоровья населения региона
5.2. Количественная характеристика токсикологической информации химических элементов местного сырья ввозимого в регион и производимого в регионе на состояние здоровья населения региона
5.3. Характеристика риска воздействия химических элементов для здоровья населения
6. АТОМАРНО-МОЛЕКУЛЯРНАЯ ОЦЕНКА МЯСНОГО
СЫРЬЯ И МЯСОПРОДУКТОВ В АСПЕКТЕ ПОПУЛЯЦИОННЫХ
РИСКОВ (обсуждение результатов исследования)
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
В настоящей работе использованы ссылки на следующие стандарты.
1. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольствинного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. СанПиН 2.3.2
2. ГОСТ 9958-81 «Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа».
3. ГОСТ 10444.9-88 «Продукты пищевые. Методы определения Clostridium perfringens».
4. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов.
5. ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов».
6. ГОСТ 21237-75 «Мясо. Методы бактериологического анализа».
7. ГОСТ 23042-86 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира»
8. ГОСТ 25011-81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения
белка»
9. ГОСТ 26668-91 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа».
10. ГОСТ 26669-91 «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа».
11. ГОСТ 26670-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов».
12. ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов».
13. ГОСТ 28560-90 «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providenscia».
14. ГОСТ 28566-90 «Продукты пищевые. Методы выявления и

элемента. Массовые концентрации элементов в испытуемом растворе пробы определяли по методу добавок АС определяемых элементов.
Диапазон определения массовых концентраций элементов, при этом способе пробоподготовки составляет: Cd от 0,002 до 5,0 мг/кг, РЬ от 0,02 до 5,0 мг/кг.
Этапы проведения вольтамперометрических измерений включали: подготовка растворов, обработка раствора, обработка электрода, очистка электрода, накопление, успокоение, развертка. Расположение данных этапов и их нумерация реально соот ветствует стадиям выполнения анализа во времени.
Электроактивной формой для ИВ-измерений проб на мышьяк являлся мышьяк в степени окисления As3+, электронакопление проводили на электроде в форме As0, аналитический сигнал на вольтамперометрической кривой получали в результате электрохимической реакции As0 - As3+.
Вольтамперометрический комплекс СТА в комплекте с компьютером проводил обработку вольтамперограмм и вычисление результатов анализа специальным программным обеспечением комплекса.
Определение массовой концентрации ртути проводили методом атомной абсорбции в модификации «метод холодного пара», анализатором ртути типа «Юлия-5К» с использованием специальной программы «GAUSS 80» для автоматизированного варианта анализатора содержания ртути, которая проводила обработку и вычисление результатов анализа в автоматическом режиме. Диапазон измерения анализатора при определении массовой концентрации ртути от 0,1 до 10,0 мкг/дм3 (МИ 2740-2002).
Метод атомной абсорбции является относительным методом и поэтому для определения концентрации элемента в анализируемой пробе требовалась градуировка прибора. Она проводилась путем измерения оптической плотности градировочных растворов с известной концентрацией определяемого элемента. Оптическая плотность атомного пара ртути, соответствующая градировочной концентрации, заносится в память микро-ЭВМ анализатора. По градировочному графику определялась концентрация элемента в пробе.