Роль агрофона в формировании углеводно-амилазного комплекса зерна пшеницы

• Автор: Ильченко, Виталий Евгеньевич
• Шифр специальности: 03.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 147 с. : ил.

Содержание
Введение
1. Обзор литературы
1.1. Пшеница - основное сырье для хлебопекарной промышленности
1.1.1. Общая характеристика пшеницы
1.1.2. Химический состав зерна пшеницы
1.2. Характеристика углеводного комплекса зерна пшеницы
1.3. Влияние условий выращивания и питания растений
на накопление углеводов и качество зерна пшеницы
1.4. Роль углеводов в формировании технологических
и хлебопекарных достоинств зерна
1.5. Амилолитические ферменты зерна пшеницы
1.6. Активаторы и ингибиторы амилолитических ферментов
1.7. Физиологическая роль углеводов
1.8. Биологическое значение амилаз зерна
2. Экспериментальная часть
2.1. Сырье и материалы, применявшиеся при проведении
исследований
2.2. Методы исследования свойств сырья и материалов
2.2.1. Методы исследования физических, химических
и физиологических показателей пшеницы
2.2.2. Методы исследования углеводно-амилазного комплекса
зерна пшеницы
2.2.3. Методы исследования мукомольных свойств зерна пшеницы
2.2.4. Методы приготовления теста и хлеба
2.2.5. Методы оценки качества готовых изделий
2.3. Результаты исследований и их анализ
2.3.1. Влияние агрофона на физические, химические
и физиологические показатели качества зерна пшеницы
2.3.1.1. Влияние агрофона на урожайность зерна пшеницы
2.3.1.2. Влияние агрофона на натуру зерна пшеницы
2.3.1.3. Влияние агрофона на массу 1000 зерен
2.3.1.4. Влияние агрофона на стекловидность зерна
2.3.1.5. Влияние агрофона на крупность зерна и содержание
мелких зерен
2.3.1.6. Влияние агрофона на количество и качество клейковины
в зерне пшеницы
2.3.1.7. Влияние агрофона на количество белка в зерне пшеницы
2.3.1.8. Влияние агрофона на зольность пшеницы
2.3.1.9. Влияние агрофона на энергию прорастания и способность
прорастания зерна пшеницы
2.3.2. Влияние агрофона на углеводно-амилазный комплекс
зерна пшеницы
2.3.2.1. Влияние агрофона на содержание крахмала в зерне пшеницы
2.3.2.2. Влияние агрофона на фракционный состав крахмала
2.3.2.3. Влияние агрофона на содержание восстанавливающих
сахаров в зерне пшеницы
2.3.2.4. Влияние агрофона на содержание клетчатки в зерне пшеницы
2.3.2.5. Влияние агрофона на активность амилолитических
ферментов зерна пшеницы
2.3.2.6. Влияние агрофона на число падения зерна пшеницы
23.2.1. Влияние агрофона на показатели амилограммы зерна пшеницы
2.3.2.8. Фракционирование ферментных препаратов а- и Р-амилаз
методом гель-хроматографии
2.3.3. Влияние агрофона на мукомольные свойства зерна пшеницы
2.3.3.1. Влияние агрофона на выход, зольность и технологические показатели муки
2.3.3.2. Влияние агрофона на количество и качество клейковины муки
2.3.3.3. Влияние агрофона на газообразующую способность муки

2.3.4. Влияние агрофона на хлебопекарные свойства зерна пшеницы
3. Выводы
Список использованной литературы

белков - альбуминов и глобулинов.
В опытах по изучению состава спирторастворимых белков зерна путем их разделения на сефадексе 0-100 показано, что при внесении азотных удобрений, в составе этой фракции возрастает доля спирторастворимого глютенина, увеличение концентрации которого вероятно является причиной снижения упругости клейковины.
При некорневых азотных подкормках повышение белковости зерна, как правило, также происходит за счет увеличения накопления клейковинных белков (проламинов и глютенинов), причем сортовых различий по реакции растений на поступление некорневого азота не наблюдалось.
В результате электрофоретических исследований выяснено, что при повышении белковости зерна пшеницы под воздействием любых внешних условий (изменение температуры, влажности, освещенности, обеспеченности элементами питания и др.) компонентный состав белковых фракций, выделяемых по Осборну, не изменяется, вследствие чего электрофоретические спектры белков очень удобно использовать в процессе генетических исследований. Аналогичные данные были получены также хроматографическими методами. При изменении условий выращивания растений пшеницы наблюдаются определенные сдвиги в процессах синтеза альбуминов, глобулинов, проламинов и глютенинов, но их качественный состав остается постоянным и может быть изменен лишь генетическими методами.
Таким образом, регулируя некоторые внешние условия (влажность,
обработка почвы, питание растений и др.), можно в значительной степени